SUR LA CULTURE DU SARRASIN. 251 



Récolte du sarrasin en 1875. 



Départements Surface cultivée ^p''ar'^^ectare" R*^<=°"^s ^°^^^ 



Côtes-du-Nord 74,0(10 16.22 1,200,000 



Finistère 29,691 21.00 623,511 



Ille-et-Vilaine 103,275 15.03 1,573,438 



Loire-Inférieure 35,000 7.00 245,000 



Morbihan 57,740 18. uO 1,039,320 



Total général 4,681,269 " 



Valeur économique. — Il ne suffit pas de produire et de récolter 

 du sarrasin, il importe de connaître sa valeur, et, il faut le dire, la 

 plupart des auteurs lui ont rendu pleine justice. 



D'après M. de Gasparin, le prix réel du sarrasin serait, poids 

 pour poids, moins de moitié de celui du blé, ou dans le rapport de 

 21 : 100, tandis que le prix vénal, généralement de 34 : 100, est très 

 supérieur. D'autre, part le sarrasin, comme aliment, serait au froment, 

 poids pour poids, comme 12 : 100. Ainsi le sarrasin est une nourri- 

 ture à bon marché. 



Aussi, dans le pays oi^i le sarrasin réussit bien habituellement, les 

 cultivateurs ont-ils raison d'en faire une grande consommation dans 

 leurs ménages. Il est encore plus avantageux pour eux de le consom- 

 mer que de le vendre. 



M. Isidore Pierre, de son côté, nous dit que les préparations con- 

 nues sous le nom de galettes ou crêpes de sarrasin constituent une 

 alimentation comparable au pain de Paris, pour la proportion de phos- 

 phates et de principes azotés qu'elles renferment^ et supérieure à ce 

 pain par la proportion de matières graisses. 



Il faut bien qu il en soit ainsi, lorsqu'on voit des populations nom- 

 breuses faire du sarrasin leur principal aliment, S3 bien porter et se 

 livrer à tous les travaux de l'agriculture. Les Bretons qui en font un 

 usage habituel disent qu'aucune nourriture ne leste mieux leur corps 

 et ne les soutient mieux. Ils prétendent avoir toujours faim lorsqu'ils 

 sont privés de sarrasin. 



Si des hommes nous passons aux animaux, nous trouvons un excel- 

 lent emploi du sarrasin, en grain ou en farine, pour la nourriture ou 

 l'engraissement des bœufs, des vaches, des porcs et des volailles. Je 

 l'ai expérimenté, cru ou cuit, sur tous les animaux et j'ai toujours été 

 satisfait des résultats. 



Dans un engraissement de porcs comparé, que j'ai fait avec beau- 

 coup desoins, dans le but de m'assurer quelle était la farine à préfé- 

 rer entre la farine d'orge et la farine de sarrasin, le résultat fut entiè- 

 rement en faveur de cette dernière. Il y a là un bon enseiiînement, car 

 cette expérience nous prouve encore une fois, pour les animaux comme 

 pour les liommes, que le cultivateur doit surtout consommer le sarra- 

 sin sur son exploitation, plutôt que de le produire pour la vente. Il 

 trouve plus de profit à vendre les autres grains. 



Ces opérations de commerce sont toujours avantageuses avec l'a- 

 voine, lorsque les récoltes de ce grain sont médiocres ou mauvaises. 

 Le prix de Pavoine monte alors d'une manière extraordinaire, en rai- 

 son de sa rareté. Dans ce cas, il y a un profit certain à rendre l'a- 

 voine et à faire consommer le sarrasin. 



Il y a quelques années, en face d'une pénurie inquiétante, beaucoup 

 de cultivateurs, de propriétaires, de maîtres de poste, d'entrepreneurs 

 de roulage ont songé à faire consommer du sarrasin à leurs chevaux. 



