268 ~ LES VINS DE MARC. 



le vin, et n'est pas tel, en somme, qu'il y ait avantage à modifier les 

 proportions de marc et d'eau su rée habituellement employées. 



Il est cependant un cas dans lequelle vi<;neron semble devoir retirer 

 d'une mo liûcation de ce genre un bénéfice notable; ce cas est celui 

 où, le vin de vendange ayant été obtenu a laide de raisin égrappé, il 

 ajoute au marc, avant de le recouvrir d'eau sucrée, les rafles mises en 

 réserve au momt^nt de l'é^a^appage. En opérant de cette façon sur un 

 marc du Bordelais mélanjjé de moiiié de son poids de rafle, j'ai vu, 

 comme le montre le tableau ci-dessous, la proportion de tannin aug- 

 menter dans une large mesure, et s'élever au même chiffre que dans 

 le vin de vendange : 



Alcool Extrait Crème Tannin 



en dans le vide de et Coloration, 



volume, à f oid. tartre. mat. col. pour loo. 



ce. gr. gr. gr 



Bordeaux (La Barde). 98 20.30 1.93 3.55 25 



— décuvé après quatre mois.. 90 18.80 1.19 2.07 15 



En résumé, les reclierches, dont je viens d'indiquer les points prin- 

 cipaux, établissent que les vins obtenus par la fermentation du sucre 

 en présence des marcs de vendangti^, vins auxquels il convient, à mon 

 avis, de donner le nom de vins de marc, ont une composition assez 

 régulière pour qu'on puisse les considérer comme un produit commer- 

 cial dclini; que la composition de ces vins leur assigne des qualités 

 alimentaires et hyiiiéniques équivalentes aux deux tiers, à la moitié, 

 dans It^s cas les plus défavorables des qualités des vins ordinaires; 

 que cette composition est telle, enQn, que, préparés avec soin à la 

 richesse de 9 à ^ pour 100 d'alcool, ces vins de marc constituent 

 une boisson éminemment uiile et recomm;indable, dont le prix de 

 revient ne dépa-^se pas actuellement VO à 22 francs l'hectolitre, et 

 s'aba sserait à 17 ou 18 francs s-'il était possible de réduire, au grand 

 bénéfice de notre agriculture, limpôt du sucre à 25 francs les 

 100 kilog. Aimé Girard, 



Membre de la Sociéié nationale d'agriculture. 



LE CRÉDIT AGRICOLE 



ET LE ROLE DE L'AGRICULTURE DANS LA NATION. 



C'est malgré moi que je reprends la plume pour m'occuper du 

 Crédit agricole, car je n'aime pas à toujours entretenir le lecteur de la 

 même question; mais M. Faure me demande des explications nouvelles 

 sur son projet. Des lettres me sont parvenues d'autre part, et me voici 

 de nouveau appelé à dire en ne consultant que ma conscience et les 

 intérêts sacrés de l'ai^riculture française, ce que je crois utile, sinon 

 nécessaire, à lac •omplissem'ent de sa grande mission sociale. 



Voyons d abord si c'est M Faure ou moi qui ai compris imparfaite- 

 ment, le mé "anisnie d'un projet aui^uel je ne saurais me rallier. 



Comment supposer qu'une banque agricole qui aurait pour base 

 l'apport ou le retrait libre et incessant du capital pourrait fonctionner 

 en donnant des intérêts lues d'après la loi é 'onomique de l'offre et de 

 la demande, à la semaine? Cela ne s'est j;imais vu. C'est absolument 

 inadmissible; l'institution sombrerait dès la première cris^ financière 



1. Jd ae pariH, en c moiiiciil, i|aii le-; \iiis obte.uis |.ar une jre.iiiere cuvai-^oii du marc; ceux 

 que qu Iques p r>o .nés con>eillcnl de prép rer en versant, à 1 1 suite de ceUe première cuv-iison, 

 de nouvelles (piaulités deiu su rée -ur Je résiiiu qu'elle a laissé, s int trop pauvres en produits 

 caractéristiques du vin,nolamtneiit en tannin et eu matières colormtes, pour que la fabrication, à 

 mon avis du moins, en soit avantageuse dans les conditions actuelles. 



