ETUDES STATISTIQUES AGRICOLES 37 i 



ÉTUDES STATISTIQUES AGRICOLES 



PREMIÈRE PARTIE. — LE BLÉ i. 



CHAPITRE PREMIER. 



Consommation moyenne du blé et cours moyen de sa valeur. 



YlII. — Le bié sert à trois usages principaux : les ensemencements, 

 la préparation du pain, et la fabrication de divers produits industriels. 

 De ces trois usages, celui qui se rapporte à l'alimentation est le plus 

 considérable. C'est sous la forme de pain que la farine de froment est 

 principalement consommée, et c'est de ce mode de consommation 

 qu'il faut surtout déterminer l'importance. 



En ce qui regarde la consommation agricole, on l'évalue assez géné- 

 ralement à deux, hectolitres en moyenne par hectare ensemencé; si 

 donc on ensemence par exemple 7,000,000 d'hectares en blé, la con- 

 sommation agricole absorbe environ 14,000,000 d'hectolitres. 



La consommation industrielle est très variable et n'a pas été nette- 

 ment déterminée. D'autres produits sont propres, sous ce rapport, 

 aux mêmes usages que le blé, et la consommation industrielle dépend 

 en grande partie des prix courants de cette céréale. Elle se développe 

 lorsque ces prix sont bas et décroit lorsqu'ils s'élèvent. 



Attachons-nous donc spécialement à la consommation alimentaire 

 €t faisons remarquer d'abord qu'on peut obtenir en général d'unkilog. 

 de farine 1''300 de pain ou seulement 1 kilog. de pain d'un kilog. de 

 blé prépare dans les conditions habituelles du commerce et de l'in- 

 dustrie. 



IX. — Il est impossible de savoir quelle est, chaque jour, la quan- 

 tité réelle de pain consommée par chaque habitant, en tenant compte 

 des sexes, des âges, des conditions sociales, des occupations, de l'état 

 de santé, de maladie, etc.... Les proportions sont trop changeantes, 

 diverses, insaisissables. On est obligé de se contenter d'évaluations 

 approximatives , c'est-à-dire de présomptions élevées au plus haut degré 

 possible de vraisemblance et d'exactitude. 



Trois modes ont été suivis, fondés, le premier sur des évaluations 

 établies d'après un ensemble de renseignements fournis par les erfi- 

 ployés des octrois; le second, sur des évaluations directes tirées, de 

 l'importance présumée de la consommation suivant les âges et les 

 sexes, etc. ; et le troisième, sur l'ensemble des approvisionnements 

 qui peuvent provenir de la production indigène ou des excédents des 

 importations sur les exportations. 



Reprenons chacun de ces modes, et occupons-nous d'abord des 

 évaluations tirées des renseignements fournis par les octrois. 



X. — Ces évaluations sont assez généralement admises. Je ne les 

 crois pas cependant suffisamment exactes. 



On les rencontre dans les statistiques générales annuelles, et elles 

 supposent ([uc la consommation moyenne équivaut par année à 

 204 kilog. de pain par habitant, sans distinction d'âge ni de sexe. 



Les calculs sont établis de la manière suivante dans la statistique 

 générale de 1 877 : 



Le chilîre lotai.de la population est, d'après le dénombrement do 

 1870, de 36,905,788 habitants. 



D'autre part, la France e st divisée, au point de vue agricole, en 



1. Voir le Journal du 'JG août, pa-e 333 de ce volume. 



