376 ÉTUDES STATISTIQUES AGRICOLES. 



Pour les enfants au-dessous de trois ans, 0''.125 5 pour les enfants 

 de trois à sept ans, 0''.250; pour les enfants de sept à douze ans, 

 0^375; et pour ceux de douze à seize ans, 0^500. 



Celte gradation paraît arbitraire. On aurait pu diviser Fâge de seize 

 ans en quatre fractions proportionnelles, quatre ans, huit ans, douze 

 ans et seize ans, comme on a divisé le chitîre de 0''.500 en fractions 

 successives de 0''.125 chacune. Le résultat général n'en aurait été 

 influencé que d une façon à peu près insignitiante. Mais ne discu- 

 tons pas et continuons d'exposer. 



En ce qui concerne les adultes de seize à soixante-dix ans, classe 

 ouvrière, M. Husson suppose une consommation moyenne par tête et 

 par jour, pour les hommes, de 0\750 à 1 kilog., et pour les femmes, 

 de 0\550. 



En ce qui concerne les adultes aussi de seize à soixante-dix ans, 

 population bourgeoise^ il indique pour les hommes, 0''.500 et pour les 

 femmes, 0^400. 



Enfin, M. Husson attribue aux vieillards âgés de plus de soixante- 

 dix ans 0''.275, et aux malades ou convalescents, 0^250. 



Ces nombreuses catégories semblent bien compliquées. 11 serait 

 impossible de les étendre à la France entière, surtout en ce qui con- 

 cerne les malades. 



Les moyennes ne présentent d'ailleurs aucune autre garantie d'exac- 

 titude que celle qui peut résulter d'une présomption assez vague, 

 d'après laquelle il est permis de supposer, par exemple, qu'en général 

 0''.125 de pain ou O''.250, etc., forment des quantités suffisantes pour 

 équivaloir aux besoins présumés des individus classés selon leur âge 

 ou leur sexe, etc.... 



Toutefois, je dois ajouter qu'en faisant à la population de la capi- 

 tale, l'application de ces disiinctions et de ces moyennes, M. Husson 

 est arrivé à des résultats généraux à peu près semblables à ceux que 

 donnent les comptes de consommation de la boulangerie. 



Ses appréciations ont acquis ainsi un degré de vraisemblance, dont 

 au premier aspect elles paraissaient dépourvues, et à cause de cela, 

 il est intéressant de rechercher à quels résultats analogues on serait 

 conduit, si on appliquait à la population de toute la France, les dis- 

 tinctions et les moyennes admises par M. Husson. 



XIL — J'écarte ce qui est relatif à la distinction des classes ouvrières 

 ou bourgeoises; j'écarte aussi les malades ou les convalescents dont le 

 nombre est inconnu. 11 reste sept catégories dont on peut déterminer 

 l'importance en consultant les tableaux du dénombrement de la popu- 

 lation générale. 



Le nombre total des enfants ayant moins de trois ans, est de 2,21 2,762; 

 celui des enfants de trois à sept ans, de 2.651,761 ; celui des enfants 

 de sept à douze ans, de 3,219,512; celui des enfants de douze à seize 

 ans, de 2,566,932; celui des femmes de seize à soixante-dix ans, 

 de 12,386,552; celui des hommes de seize à soixante-dix ans, de 

 12,206,682; et celui des vieillards ayant plus de soixante-dix ans, 

 de 1,661,587. 



Or, on trouve, en m-ultipliant chacun de ces nombres par les 

 moyennes indiquées par M. Husson. que la consommation totale de 

 pain, par jour, peut être de 19,193, 943^750. 

 ^^ Cette quantité moyenne équivaut, par jour et par tête, sans distinc- 



