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ÉCRÉMAGE DU LAIT. 



Cette éeréraeuse, dont le fonctionnement est très régulier, et qui est 

 de la plus grande simplicité, est représentée par la fig. 24. Elle con- 

 siste en un vase de fer-blanc, allongé et peu élevé, d'une capacité de 

 12 à 24 litres, destiné à contenir le lait. Un siphon à double branche, 

 et muni d'un tuyau d'aspiration, est suspendu sur le bord du vase, 

 de telle sorte que sa petite branche descend au fond de celui-ci. 



Dès que la crème est montée à la surface dans le vase rempli de lait, 

 et avant que celui-ci soit caillé, on met le siphon en place, et en 

 aspirant par le tuyau ajouté au siphon, tout en bouchant la partie 

 inférieure de la grande branche, on provoque l'écoulement du petit- 

 lait. L'amorçage étant ainsi exécuté, le petit-lait coule sans discon- 



Fig. 24. — Écrémeuse à siphon de M. Fouchier. 



tinuité, sans que l'on ait besoin de toucher à l'appareil. La crème, 

 trop épaisse pour monter dans le siphon, reste dans le vase, en con- 

 servant toute sa douceur et sa pureté, et elle est recueillie tout entière. 



Le nettoyage du siphon est d'ailleurs facile; il suffît de le faire 

 tremper dans l'eau, puis de souffler dedans. 



Le prix des écrémeuses de forme rectangulaire varie de 6 francs à 

 8 fr. 50 suivant les dimensions de 12 à 24 litres ; celles à forme ronde, 

 munies d'un fond incliné, coûtent de 5 fr. 50 à 6 fr. 50 pour une 

 capacité de 9 à 14 litres. Henry Sagnier. 



CONCOURS DE READING. — III 



Readingest une ville admirablement située pour y tenir un concours 

 agricole. C'est la capitale du comté de Berkshire, tout près de Windsor 

 et à une faible distance de Londres. La question des logements n'était 

 donc pas à compter pour les visiteurs, et les facilités offertes par 

 deux grandes lignes ferrées qui desservent tout le pays d'alentour, 

 c'est-à-dire le Great Western et le South Western, avec des communi- 

 cations directes des quatre coins de l'horizon, étaient de nature à faire 

 anticiper une foule énorme de visiteurs, et une recette abondante pour 

 les fonds de la Société, lesquels avaient été rudement atteints par le 

 concours du Kilburn et celui de Taunton. Mais dans ces solennités 

 annuelles, il y a un facteur important, lequel exerce beaucoup plus d'in- 

 fluence que la localité, c'est le temps qu'il fait. Généralement la pluie 

 semble vouloir participer à la fête, et malgré les anathèmes unanimes 



