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il reste pour les besoins industriels et alimentaires 97,899,281 qui 

 représentent, la population étant évaluée à 37,000,000 d'habitants, 

 264 litres par tête. 



On doit remarquer ici que l'importance des approvisionnements et, 

 par conséquent, aussi de la consommation, ont été à peu près semblables 

 pendant la période de production indigène de 1874 à 1877, et pen- 

 dant la période des importations de 1878 à 1880. Malgré leur im- 

 portance, les importations n'ont donc fait que combler les déficits 

 des récoltes, et l'évaluation d'après laquelle nous considérons la con- 

 sommation générale annuelle comme s'élevant depuis 1 874 à 1 1 ou 

 111,000,000 d'hectolitres, est ainsi confirmée par chacune des deux 

 séries d'années qu'on rencontre de 1874 à 1880. 



Si l'on compare les moyennes annuelles évaluées par habitant, dis- 

 traction faite des semences, depuis 1821 jusqu'à 1880, on est frappé 

 des progrès sensibles de la consommation. On trouve en effet 1 54 litres 

 en 1827, et en 1880, 264 litres. L'augmentation est de 110 litres 

 par tête. 



Les chiffres suivants, que je rappelle, marquent les degrés de ce 

 développement : 154 litres en 1827; 157 litres en 1832; 171 litres en 

 1838; 174 'litres en 1847; 211 litres en 1852; 239 litres en 1860; 

 231 litres en 1 863 et en 1 866, après l'annexion de Nice et de la Savoie ; 

 250 litres en 1873; 261 litres en 1877, et enfin 264 litres en 1880. 



C'est un symptôme heureux d'un accroissement de bien-être et de 

 richesse; mais il convient aussi de noter qu'un changement d'habi- 

 tudes s'est produit parmi les populations agricoles. Dans un très grand 

 nombre d'exploitations, on a substitué le pain de pur froment au pain 

 de méteil, c'est-à-dire au pain de froment et de seigle mélangés, dont 

 on faisait usage dans les fermes avant 1870. 



En résumé, nous estimons que la moyenne annuelle des approvi- 

 sionnements nécessaires à la consommation générale effective est, dans 

 l'état actuel des choses, d'environ 110 à 111,000,000 d'hectolitres 

 évalués en moyenne à 75 kilog. l'hectolitre, et comme, depuis 1874, 

 les cours moyens ont été de 22 francs par hectolitre, c'est ea accep- 

 tant cette double base que je vais étudier ce qui concerne la production 

 indigène. 



{La suite prochainement.) V. Groualle, 



Ancien président de section au Conseil d'Etat. 



APPAREIL DtaALISATION POUR LES VINS 



Après les vendanges, il existe souvent des différences de qualité 

 d'une cuve à l'autre, provenant souvent de ce que telle cuve contient 

 plus ou moins de vin de tel ou tel cépage; ces différences peuvent 

 d'ailleurs être le résultat ou de tout autre cause. 



Aujourd'hui le propriétaire cherche, autant que possible, à former 

 un type unique de sa récolte. 



Dans certains vignobles de la Gironde, on procède encore aux égali- 

 sation en amenant successivement les barriques devant chaque cuve 

 d'où l'on tire une quantité proportionnelle. 



L'appareil d'égalisation, que représente la fig. 34, et qui est dû à 

 M. Kehrig, propriétaire, rue Notre-Dame, 45, à Bordeaux, est destiné 

 à simplifier ce travail. Un récipient en cuivre rouge étamé à l'inté- 



