482 CHRONIQUE AGRICOLE (23 SEPTEMBRE 1882]. 



aux eaux météoriques, elles apportent des matières fertilisantes, mais 

 de la même mmière pour toutes les natures de récoltes. 

 IL — L'emploi du sucre dans les vendangea. . 

 Le mauvais temps qui continue à régner n'est pas favorable à la 

 maturation du raisin, Les vendanges, par conséquent, ^:e paraissent 

 pas devoir donner de très bons résultats. C'est une raison de plus j)0ur 

 que Tattention des viticulteurs se porte sur l'emploi du sucre ajouté 

 dans la cuve même avant la fermentation, dans le but d'accroître la 

 force alcoolique du liquide. Les progrès de la production du sucre se 

 trouvent ainsi intimement liés à ceux de la vinification. La lettre sui- 

 vante qui nous est adressée, présente, à ce point de vue, un véritable 

 intérêt : 



« Monsieur le directeur, dans le numéro du 29 juillet 1882, article II de la 

 Chronique agricole, vous dites que M. Léon Say, ministre des finances, vient de 

 décider que, à titre d'essai, les sucres dcstlués à produire les vins de sucre, pour- 

 ront être dirigés en suspension de droits, sur des magasins de dépôts autorisés 

 dans les centres de production vinicole, et dans les pays où se fait le cidre. Je 

 crois qu'il serait uti!f> de rappeler cette mesure, afin de pro[)ager le plus possible 

 ce mode d'emploi du sucre pour remplacer le vin qui manque de plus en i)lus pour 

 la consommation. 



« Les fabriques de sucre en France produisent environ 340 à 360 millions de 

 kilog. de sucre de betterave. Comme cette quantité ne suffit pas à notre consom- 

 mation, il est urgent que l'agriculture comprenne qu'il y a là pour elle une bonne 

 place à prendre, en établissant des sucreries dans la ferme pour avoir le profit 



3ue peut donner cette plante, qui coi^ite beaucoup d'avance à faire bien venir ; c'est 

 onc justice que ce soit le fermier qui en ait le plus fort produit. C'est le seul 

 moyen de voir augmenter la production de cette racine indispensable à la bonne 

 culture. 



« La distillerie agricole subit une crise par suite de la trop grande production 

 des alcools de grains dont les résidus rapportent beaucoup à ceux qui en produi- 

 sent. Les mélasses de sucreiie et de raffinerie font aussi concurrence aux a'cools 

 de betterave ; dans cette position, les cultivateurs ont tout avantage à produire du 

 sucre plutôt que de l'alcool. 



« Quant aux fabricants do sucre dont le nombre est de 480^ à 490, il n'y a pas 

 à compter qu'ils puissent se procurer des quantités plus grandes que celles que 

 portent leurs traités. 



ce Ce n'est donc qu'en montant des sucreries agricoles qu'une production double 

 de celle que nous obtenons pourra arriver à satisfaire aux besoins que nous avons, 

 le vin de sucre prenant plus que nous produisons, pour seulement 20 millions 

 d'hectolitres chaque année. 



« Recevez, etc., M. Dollravs. » 



Nous rappelons que des dépôts de sucre cristallisé peuvent être éta- 

 blis, en suspension de droits, dans les localités des régions viticoles 

 où il existe un service organisé des douanes ou des contributions 

 indirectes. Les négociants qui veulent ouvrir ces dépôts doivent en 

 adresser la demande au directeur des contributions indirectes de leur 

 département. Les droits ne seront perçus sur ces sucres qu'après 

 la vente. 



En ce qui concerne la production du sucre dans la ferme, il y a long- 

 temps que nous attendons avec impatience la solution de ce problème. 

 Aussitôt que le procédé dont il est question dans la lettre qu'on 

 vient de lire, aura fait ses preuves, nous nous empresserons de 

 publier lea résultats obtenus. 



m. — Le phylloxéra. 



Nous avons déjà fait connaître la plupart des observations qui ont 

 malheureusement constaté l'extension prise cette année par les ravages 



