532 LA NOURRITURE DES VACHES PAR LA DRECHE. 



on ne fait que cela. C'est déjà beaucoup trop sans doute, car livrer comme pur du 

 lait baptisé, ainsi qu'on ne manque pas do le faire, c'est vendre à faux titre, c'est 

 faire payer l'eau au même prix que le lait et donner enfin à consommer une sub- 

 stance qui ne réconfortera pas comme elle l'eût fait sans la fraude. 



ce Mais dans le nouveau système, dans le système perfectionné que j'indique, 

 l'effet est bien autrement fâcheux. 



« Ce n'est plus du bon lait qu'on se contente d'allonger, selon l'expression 

 commune- on a vicié la source productive elle-même; on a créé une polylactie 

 morbide (pardon du néologisme, mais j'en ai besoin) ; les glandes mammaires de 

 l'animal ne sécrètent plus' qu'un liquide plus ou moins pathologique dans toutes 

 ses parties. Et remarquez que je ne veux pas trancher la grosse questien de la 

 transmissibiUté de la tuberculose par le lait de bêtes tuberculeuses. 



« Je n'affirme pas que le lait dont je [ arle est phtisiogène ; mais on peut au 

 reoins ie crois, dire en termes génériques qu'il n'est pas seulement anormalement 

 aqueux, mais qu'il est malsain. 



« Et les nourrisseurs ne sauraient sérieusement prétexter l'ignorance : de même 

 que uul n'est censé ignorer la loi, nul n'est censé manquer des connaissances né- 

 cessaires au loyal exercice de sa profession. C'est là une règle, le _ législateur de 

 1851 le rappelait dans son exposé des motifs, sans laquelle la répression de la 

 fraude devient impossible. Elle n'admet d'exceptions que dans des cas spéciaux 

 et rares. Mais, ici, il s'agit bien d'une pratique consciente et coupable, d'une 

 recherche intentionnelle, et pour le lucre, de la quantité aux dépens de la qualité. 



Ci En fait, tout le monde sait, et les nourrisseurs mieux que personne, que la 

 quahté du lait est corrélative et proportionnelle à l'état de santé de la bête laitière, 

 et qu'on ne peut avoir à la fois la qualité ordinaire et la quantité extraordi- 

 naire. Enfin, ils connaissent le mieux du monde le rendement moyen de chaque 

 race de va'jhes, étant donnés l'âge, la date du vêlement, etc. Ce rendement ne 

 varie que dans des limites assez'étroites, et les majorations de quantité qui m'oc- 

 cupent sont loin d'être légères. 



« Eh bien, ces pratiques frauduleuses et nuisibles, faut-il les laisser s'exercer 

 hbrement au bénéfice de ceux qui les emploient, au préjudice de la santé et de la 

 bourse de ceux qui en consomment les produits! Ce lait malsain, faut-il le laisser 

 introduire impunément dans l'ahmentation des femmes et des enfants de Paris? 

 C'est là une question que je crois digne de la sollicitude de la Société de médecine 

 publique. Je viens la prier de la mettre à l'étude, et de formuler ensuite un avis 

 qui appellera, avec l'autorité qui appartient à tout ce qui émane de la Société, 

 l'attent'ion de l'administration, de la justice et du public sur cette question, 

 ce Veuillez agréer, etc. Ch. Girard, 



Directeur du laboratoire municipal de chimie. 



La lettre qu'on yient de lire est tellement étrange que ceux qui 

 connaissent la question, répondront immédiatemeut que la nourriture 

 avec la drèche, quand elle est bien faite, donne d'excellent lait et ne 

 présente aucun inconvénient. Ils répondront encore que l'on peut 

 obtenir de certaines vaches une grande quantité de lait excellent, mal- 



gré l'énorme production journalière. 



Mais la masse du public peut être impressionnée par des assertions 

 venant d'un homme placé dans une position considérable. On est ainsi 

 réduit à reprendre la question dans tous ses détails; c'est ce que nous 

 ferons dans une série d'articles, en ayant recours aux expériences. 



11 doit seulement nous être permis de dire qu'il y a une légèreté 

 vraiment coupable à venir s'en prendre à toute une industrie, etàjeter 

 du discrédit sur ses procédés, sans avoir fait des études préalables. Il 

 n'appartient pas au chef du laboratoire municipal de Paris de régenter 

 l'agriculture ; il eut dû commencer par l'apprendre. Sa lettre démontre 

 qu^il l'ignore absolument. Nos lecteurs auront tous constaté cette 

 ignorance ; cependant nous la mettrons en évidence pour les personnes 

 qui sont étrangères aux choses agricoles et qui malheureusement sont 

 les plus nombreuses parmi ceux qui font les lois et les règlements. 



J.-A. Barral. 



