30 ' LA NOURRITURE DES VACHES PAR LA DRÉCHE. 



Eoent étudiée d'une manière complète afin que la population parisienne soit le 

 plus tôt possible rassurée, et qu'elle soit certame que notre lait est parfaitement 

 sain, et ne mérite nullement lodieuse méfiance dont M. Girard à pris Tmitintive. 



u Nous faisons le public juge du procédé de M. Ch. Girard, qui sur une simple 

 hypothèse, sans preuves, sans chiffres, sans observations, sans ex|>ériences à 

 l'appui, uniquement pour faire étudier une question par une Société savante, trouve 

 bon de jeter le trouble dans notre commerce et le discrédit sur notre produ t. 



« L'enquête que nous réclamons fera prompte justice des fausses aliéf^ations de 

 M. le duecteur du laboratoire municipal de chimie, mais nous pouvons vous dire 

 déjà que la lettre de M. Ch. Girard a produit un profond étonnement parmi tous 

 les connaisseurs et toutes les personnes qui ont étudié la question de l'ahmenta- 

 tion des animaux. 



«Il faut vraim*:'nt ignorer complètement les conditions de l'industrie agricole 

 pour ne pas savoir que l'alimentation par les drèches, qui est à peine connue à 

 Paris, est jjratiqué'^ sur une grande échelle dans toutes les grandes villes de l'Eu- 

 rope, à Londres, à Vienne, à Berlin, à Munich, à Bruxelles, à Botterdam, et dans 

 aucune de ces villes qui doivent à l'alimentation par les drèches la bonne qualité 

 du lait, et à bon marché d'excellente viande en grande abondance, on ne s'est pas 

 aperçu des choses épouvantables que M. Girard vient de .signaler à la crédulité du 

 public, qui a le droit de supposer que M. le directeur du laboratoiie municipal de 

 chimie ne s'est pas prononcé sans preuves à l'appui. — Or ce sont ces preuves 

 que nous demandons formellement au lieu d'hypothèses fantaisistes. 



a Le calcul qu'il dit que nous faisons sur le prix d'achat d'une bête, qui doit 

 d'après lui, mourir au bout de queh^ues mois, montre par sa j;rossière erreur, la 

 légèreté avec laquelle sont produites toutes les allégations formulées contre nous. 



Nous relevons dans la lettre de M Girard l'aveu que nous ne mettons pas d'eau 

 dans le lait, mais il nous fait un crime d'une alimentation conduite intelUgemment 

 qui en produit une plus grande quantité. Or, au lieu d'être attaqués pour ce fait, 

 nous devrions au contraire être félicités. 



« Le vigneron qui soigne sa vigne n'a pas d'autre but que d'obtenir une plus 

 grande quantité de vin, sans mettre d'eau dans sa cuve. M Girard nous compare 

 précisément à celui qui met de l'eau au cuvier. C'est une des nombreuses contra- 

 dictions dont sa lettre est remphe. 



« Veuillez agréer, etc. Le Président: BoizOT. 



Aguttes, Gros aîné, Vayssière. — Le Secrétaire : Noël Rouchès. 



A celte protestation, bous joindrons l'extrait suivant d'un article 

 que M. Bouley, membre de l'Institut, inspecteur général des écoles 

 Yélérinaires et notre confrère à la Société d'agriculture, vient de con- 

 sacrer à la question. 



« Il nous semble qu'avant de lancer contre les nourrisseurs qui donnent de la drè- 

 che à leurs vaches l'accusation formelle de « sophistiquer leur lait avant la lettre j:» ; 

 de donner à leurs vacher une polqUiclie morbide^ de les prédisposer à la phtisie 

 et même de leur donner cette m;dadie, etc. , etc, il nous semble qu'un homme de 

 science, de la valeur et dans la position de M. Charles Girard, aurait dû procéder 

 par voie expérimentale. 



«Le lait des vaches nourries avec de la drèche est sophistiqué, dites-vous, par la 

 trop grande proportion d'eau qu'il contient. Seulement cette eau, au lieu de l'ajou- 

 ter au lait quand il est tiré de la mamelle, on la fait prendre en excès à la vache 

 avec la dreche dont on la nour.it; et c'est la mamelle qui se charge de produire un 

 lait plus aqueux qu'il ne convient pour qu'il soit alibile. — Sur ce premier point 

 on peut faire observer à M. Girard, que si l'alimentation avec des aliments aqueux 

 est une condition certaine de la sof>!iistication du lait, toutes les vaches qui sont 

 nourries exclusivement dans les pâturages, comme ceux de la Normandie, par 

 exemple doivent avoir un lait régulièrement sophistiqué par l'abondance de l'eau 

 qu'elles absorbent aves les aliments verts qui constituent leur uniijue nourriture. — 

 P.mr être conséquent avec sa doctrine, M. Girard devrait admettre que, par l'ali- 

 mentation au pâturage. « on vicie également la source productive elle-même, on 

 crée une polylactie morbide et que es glandes mammaires de l'animal ne Sc-crètent 

 plus qu'un liquide plus ou moins patholoiîique dans toutes ses parties >> Ce que 

 c'est que la domination d'un système a priori ! M. Girard va jusqu'à prétendre que 

 la sophistication qu'il appelle « avant la lettre » , c'est-à-dire celle qui résultprait 

 de L'addition de l'mu par la mamelle elle-même, produirait « un eifet autrement 



