LA NOURRITQRE DES VACHES PAR LA DRECHE. 31 



fâcbeux » que l'addition vraiment frauduleuse qui se fait après la traite. — Des 

 preuves, il n'ea donne pas. Mais on peut opposer à son opinion toute théorique 

 que la mamelle est un filtre qui ne laisse passer aucun gerbe morbide, l'expérimen- 

 tation directe en témoign,e, et que, eau pour eau, il vaut bien mieux certamement 

 que ce soit la mamelle qui ajoute au laii, qu'elle élabore une eau qui est pure par 

 essence, tandis que le nourisseur emploie n'importe laquelle, et souvent commu- 

 nique au lait les germes morbides dont celle-ci est chargée. 



« Mais est-il vrai, comme M Gira:d l'atfirme avec tant d'assurance, que la 

 drèche donne un lait aqueux à l'excès, dépourvu de principes nutritifs, « un !ait 

 qui n'est pas seulement anormalement a'|ueux, mais qui est malsain? » Il n'y avait 

 qu'une manière de résoudre cette question avec autoiité, c'était d'expérimenter. 

 M. Grirard aurait dii prendre deux ^rou;)es de vaches laitières; soumettre l'un à 

 un 'régime où, comme chez les nouriisseurs, la drèche serait entrée dans l'alimen- 

 tation pour une part déterminée; soumettre l'autre à un régime sans drèche, et 

 procéder ensuite à l'examen comparatif des deux laits produits. L'analyse, par ses 

 différents modes, l'aurait conduit à la mesure quantitative des éléments constituants 

 de ces laits produits dans des conditions différentes d'alimentation ; et une fois ces 

 résultats recueillis en assez gr^nd nombre pour qu'ils eussent une signification 

 certaine, M Girard aurait pu alors parler avec autorité de la valeur de la drèche 

 comme aliment. J'ajoute immédiatement qu'en procédant de cette manière, les 

 notions certaines qu'il aurait acquises eussent chassé de son es;»rit ses idées 

 préconçues sur riulluence malsaine de ladrèiîhe comme aliment producteur du lait. 



« Mais M. Gh. Girard formule coni;re la drèche une incrimination bien autre- 

 ment grave : non seulement elle donne un lait malsain, mais encore elle rend les 

 vaches phtisi- ues. Getie accusation est articulée nettement dans le passage sui- 

 vant de la lettre : « par un régime spécial, | eu dispendieux et très efficace inour- 

 riture par les drèches, etc.), on suractive la lactation chez les vaches tenues à 

 retable; elles devi.enneiit toutes phtisiques, msiis pendant un certain temps elles 

 donnent une quantité de lait supérieure à la normale C'est ce qu'on voulait obte- 

 nir; mais (juel lait! en avez-vous goûté? Probablement oui, ne lùt-ce qu'à votre 

 insu. G'est un liquide aqueux, non nutritif et peul-è're pktisiogène. » 



« Mais où est la preuve de cette alfirmation si grave que la phthisie, maladie 

 reconnue aujourd'hui contagieuse, trouve son germe dans k drèche elle même? 

 M. Girard aurait dû la pro luire, tout au moins par des observations autopsiques. 

 Si l'examen cadavérique des vaches nourries à la drèche lui avait fait con-tater la 

 très grande fréquence de la tuberculose chez ces vaches, comparativement à celles 

 qui auraient été soumi-es à un régime dont la drèche n'eût pas fait partie, des 

 éléments de preuves lui eussent été fournis par cette enquête nécessaire. Mais 

 cette enquête, il ne l'a pas faite, ou du moins il ne l'invoque pas. Si lettre n'est 

 qu'une série d'affirmations, plus graves les unes que les autres, mais sans aucune 

 des démonstrations expérimentales dont la situation de M. Girard lui faisait 

 d'autant plus un devoir qu'elle lui en donnait les moyens. » 



En attt3nJant des expériences nouvelles, syslétiiatiquexnent instituées, 

 dont parle avec raison notre savant confrère, et par lesquelles le 

 directeur du laboratoire municipal eut dû commencer avant d'accu.ser 

 si lé<;èremeiit une pratique aij;rieole ancienne de si ii;ros méfaits, nous 

 rappellerons simplement que l'emploi des drèches de brasserie à la 

 nourriture des vaches laitières est piesque aussi ancienne que l'inven- 

 tion (le la bière elle-même; jamais, jus([u'à ce jour, on ne s'en est 

 mal trouvé. Nous ajouterons encore que les dreclies de distillerie 

 étaient déjà données depuis lon^^temps aux vaches 1 .ilières dans un 

 grand mrmbre de pays, avant qu'elles le fussent à Paris et dans la 

 banlieue! Nous avons visité de 1^5.*i à 1857 à Glascow, par exemj)le, 

 et a Holterdam, des éiables rcnlermant plusieurs centaines do vaehes 

 auxquelles des drèches de distillerie de grains étaient administrées 

 avec un succès qui ne s'est jam.iis démenti depuis, et la phtisie n'a 

 jamais paru dans ces étubies. Voilà des expériences qui ont une valeur 

 que tout le monde pourra vériiier et qui peuvent sullire déjà à mon- 

 trer l'inanité de déclamations déplorables. J.-A. Daiuial. 



