LA RÉCOLTE DE 1882 DANS LE CHER. 69 



cependant abandonner la drèche qui, quoiqu'on en puisse dire, n'est 

 connue autour de nous que par ses qualités et par celles qu'elle 

 donne aux vaches laitières, lorsque celles-ci en font un emploi journa- 

 lier et bien entendu. 



Nos jardins potagers et maraîchers (cette source de bien-être pour 

 tous) n'ont rien laissé à désirer. Nous avons été moins bien partagés 

 sous le rapport des arbres fruitiers. 



Je vous parlerai un peu plus tard du résultat de nos vendanges, si 

 toutefois le tableau à en tracer n'est pas trop sombre. Les vignes autour 

 de nous offrent, il faut bien le dire, un aspect des plus navrants : les 

 pampres tant chantés par nos poètes n'existent en ce moment que pour 

 attrister nos regards. Tout est languissant dans nos vignobles, tout y 

 parle de ruine. Si quelques-uns plantent, beaucoup arrachent! et ce 

 qui est pénible à écrire ici : c'est que l'on est forcé d'avouer que ces 

 derniers n'ont pas tort. . E. Casakova. 



L'ACIDE SALIGYLIQUE DANS LES BIÈRES 



ET DANS LES VINS 



Une objection est faite au système que nous défendons : celui de la 

 réglementation de l'emploi de l'acide salicylique pour remplacer sa 

 prohibition. Les doses de 5 à 6 grammes par hectolitre de bière et de" 

 8 à 10 grammes par hectolitre de vin ne sont pas suffisantes, dit-on, 

 pour que l'action antiseptique puisse s'exercer et, par conséquent, on 

 ne rendrait service ni aux industries agricoles ni au commerce, en con- 

 cédant l'usage de ces quantités. L'expérience seule devait être appelée 

 à résoudre une question ainsi posée. M. Ladureau, directeur de la Sta- 

 tion agronomique de Lille, s'est chargé de répondre en ce qui concerne 

 la bière. Voici la note qu'il vient de publier : 



ce Deux expfeiiences ont été faites portant chacune sur trois to! neaux de bière 

 ordinaire ibière de Li'le), livrés par M. Paul Delemer. La première a eu lieu au 

 printemps; la deuxième durant Télé. Dans chacune de ces expériences, oa a laissé 

 un tonneau sans addition d'acide salicyli([ue comme témoin. Ou a rais dans le 

 deuxième, k grammes de cet acide par hectolitre, et, dans le troisième, 8 gram- 

 mes d'acide salicyli(|ue. 



« Les tonneaux laissés ouverts durant quinze jours, après l'addition ci-dessus, 

 ont été fermés et goûtés un mois après. Il fut facile de constater ([ue le toaneiu l 

 avait aigii con idé ahlement, que le tonneau 2 avait un peu aigri, et que le ton- 

 neau 3 avait gardé le goût agréable du début. La bière n'y avait imllement subi 

 l'aciditicalion acétique du tonneau I. L;;s mêmes résultats ont été obtenus aux 

 deux époi[ues. La dillérence entre la bière laissée telle quelle et la même bière 

 protégée contre la fermentation secondaire par l'adililion d'acide s;dicylique ét;i t 

 très grande. 



« Pour compléter l'expérience, je me suis désaltéré uniquement avec les bières 

 salicyléi's à chacun de mes repas pondant plusicur-; scaiiines, s;iiis en avoir jamais 

 ressenti le moindi-e inconvénient ou malaise. Bref, je conclus (|ue l'aildition d'aciJe 

 salicylique dans la bière, à la dose de 10 grammes maximum par hectolitre, est 

 suflisante et nécessaire pour empêcher les lermentations acétiques et autres qui 

 se produisent dans ce licjuide lorsiju'il est maintenu en cave durant plusieurs 

 mois; 



« Que cette addition n'enlève à la bière aucune de ses propriétés organolepti- 

 ques ; 



« Qu'elle ne doit pas être dépassée, ce que le prix élevé de l'acide salicylique 

 interdirait du reste ; 



«El qu'eniin cette addition, loin d'être nuisible à la santé, me paraît devoir être 

 au contraire un bien j)ar suite des pro[)riélés de ce produit. » 



En ce qui concerne le vin, il y a lieu do distinguer les moûts ou 



