CHRONIQUE AGRICOLE (28 octobre 1882.) 



Le commerce des denrées agricoles et le laboratoire municipal de la ville de Paris. — Les pré- 

 tentions de certaine chimie relativement à la valeur des denrées alimentaires. — Accusations 

 mal fondées contre l'agriculture et conire le commerce. — Manière d'organiser un contrôle 

 sérieux. — Publication des résultats de l'enquête séricicole de 1882. — La peste bovine dans 

 l'Europe orientale. — Programme du concours de laiterie organisé au concours régional d'Au- 

 rillac. — Les consommations alimentaires dans la ville de Paris pendant les années de recen- 

 sement. — Les pépinières de vignes américaines dans le Portugal. — Enquête sur la produc- 

 tion des vignes américaines dans le Midi. — Lettre de M. Leenhaidt, à M. PuUiat. — L» sucrage 

 des vins. — Brochure de M. Perrier de la Balhie. — Publication de l'Annuaire du ministère de 

 l'agriculture. — Conférences séricicoles de M. Maillot dans le midi de la France. — La récolte 

 des céréales en Russ'e d'après les documents officiels. — Les pépinières de la maison André 

 Leroy, à Angers, et celles de M. Ch. Ballet. — Etude de M. Cornevin sur la domestication des 

 chevaux. — Le masdevallie rosée. — Concours d'instruments aratoires à Pithiviers. — Concours 

 de la Société d'agriculture de Bozoy-en-Brie, et des Comices agricoles de Lunéville, de Sézanne, 

 des Avenières. — Allocution de M. Gautier. — Vente annuelle des vins des hospices de Beaune. 

 — Examens d'admission dans les écoles nationales vétérinaires. 



I. — Le commerce des demies agricoles. 



Poursuivre les fraudes, faire condamner les falsificateurs, prendre 

 des mesures pour assurer la loyauté des transactions commerciales, 

 tout cela est méritoire. Mais s'arranger pour accuser les innocents 

 aussi bien que les coupables, pour jeter du discrédit sur le commerce 

 tout entier, cela ne saurait être approuvé. Dans le bruit que l'on se 

 plaît à faire au sujet des travaux entrepris pour qualifier, il faudrait 

 plutôt dire disqualifier les principales denrées de consommation de 

 Paris, nous avons signalé un danger très grave; il consiste à donner la 

 plus mauvaise réputation au commerce français. Quand on dit, par 

 exemple, que sur 6,258 échantillons de denrées de tout genre, vins, 

 vinaigres, bières, cidres, sirops, lait, fromages, beurres, etc., il n'y 

 en a que 1,565 bons et 1,523 passables, et que tout le reste, soit 

 2,170, est mauvais, on expose des chiffres qui doivent exciter une 

 méfiance générale. La conséquence, c'est que les étrangers ne vou- 

 dront plus s'adresser à une place commerciale oii plus de la moitié 

 des denrées est reconnue officiellement de mauvaise qualité. Si l'on 

 ajoutait, en outre, qu'on signale 562 échantillons, c'est-à-dire environ 

 le douzième, comme nuisibles à la santé, une sorte de terreur pourrait 

 se répandre parmi les acheteurs. 



Il est nécessaire, tout en rendant justice aux bonnes intentions, de 

 discuter néanmoins la valeur des résultats obtenus. Il faut dire tout 

 d'abord que les 6,258 échantillons analysés ont été prélevés sur 

 des denrées suspectes, et non pas sur Tensemblc des produits mis en 

 vente par le commerce de Paris. Il faut ajouter ensuite que, dans cet 

 ensemble, formidable au premier abord, se trouvent des objets de par- 

 fumerie, des siphons, des vases en étain, pour un total de 479 objets 

 qui donnent, à eux seuls, le nombre de 252 sur les 562 échantillons 

 nuisibles. Il y a aussi 92 échantillons d'eaux, parmi lesquels 63 d'eaux 

 malsraines. Bref, il ne reste, parmi les échantillons nuisibles, que 

 202 vins, 1 vinaigre, 1 bière, 9 cidres, 9 sirops et liqueurs, et 25 con- 

 serves. C'est sur les vins, en effet, que s'est portée surtout l'attention 

 du service chimique de la ville de Paris : 3,361 échantillons, c'est-à- 

 dire plus de la moitié du total des denrées examinées, ont été analy- 

 sés; 357 seulement ont été trouves bons, 1,093 passables, 1,911 mau- 

 vais dont 202 nuisibles. Nous acceptons ce dernier chiffre comme 

 exact, alten(hi que, sur la dcfinilion du nuisible, nous regardons 

 comme parfaitement justifiée la compétence du clicf de laboratoire. 

 Mais sur le reste nous ne pouvons passer condamnation, d'autant plus 

 que, dans son rapport, nous lisons qu'il n'admet guère comme cépages 



N* 707. — Tome IV de 1882 — 28 Octobre. 



