122 CHRONIQUE AGRICOLE (28 OCTOBRE 1882). 



estimés ou recherchés que le pineau et le gamay, ce qui dénote certaine- 

 ment une connaissance très insuffisante de la viticulture. Nous voyons 

 aussi qu'il condamne l'emploi du sucre, même à la cuve. Enfin, nous 

 lisons textuellement cette phrase dans le rapport qui vient d'être pu- 

 blié ; « Nous estimons qu'il faut cesser de regarder comme loyal et 

 marchand, tout vin de coupage livré parle commerce de détail, dès 

 que sa quantité d'alcool est inférieure à 10 pour iOO d'alcool en 

 volume, et que sa teneur en extrait sec s'abaisse au-dessous de 

 20 grammes par litre ». Il résulterait de cette affirmation que le com- 

 merce de Paris ne pourrait pas acheter, pour les revendre en détail, 

 un grand nombre de vins parfaitement purs de propriétaires, soit de 

 la Bourgogne, soit du Bordelais, soit de la région méridionale, dans 

 lesquels ces deux conditions ne se trouvent jamais remplies; il de- 

 vrait préalablement les charger soit en alcool, soit en matières suscep- 

 tibles d'augmenter le résidu sec, soit souvent en ces deux sortes de 

 matières à la fois. On avance donc des doctrines absolument insoute- 

 nables. L'exposé d'un tel fait suffit pour démontrer combien il est dan- 

 gereux de laisser à un seul homme, quelque capable qu'il soit d'ail- 

 leurs, le droit de prononcer souverainement en de pareilles matières. 

 Nous lisons, il est vrai, dans le rapport dont il s'agit : « Nous 

 sommes prêts cependant à ne pas faire usage de notre moyenne chaque 

 fois qu'on nous fournira des échantillons authentiques pour faire des 

 analyses comparatives. » Cela vient à renverser tous les droits. Vous 

 accusez sans vous occuper de démontrer la vérité de votre accusation; 

 et vous ajoutez : « Par cela même que je vous accuse, c'est à vous à 

 fournir des preuves de votre innocence. » Ou bien encore, cela équi- 

 vaut à un arrêté ainsi conçu : « Je défends au commerce de faire aucune 

 transaction, sans avoir préalablement déposé dans mon laboratoire un 

 échantillon authentique, car je suis seul le grand justicier sans aucun 

 appel. Quant à dire pourquoi je trouve ceci bon, cela passable ou 

 mauvais, je n'admets pas d'objection. Tous ceux qui ne pensent pas 

 comme moi, sont des défenseurs de la fraude. » Nous ne croyons pas 

 qu'il soit nécessaire d'insister pour démontrer combien un pareil sys- 

 tème est déplorable. 



Sans aucun doute, le taux considérable de l'impôt que paient les 

 vins à leur entrée dans Paris, tant pour le trésor public que pour le 

 trésor municipal, est une prime à la fraude. 11 peut y avoir là, comme 

 on l'affiirme, plusieurs millions véritablement soustraits, avec cette 

 circonstanc3 aggravante que le public paie cher une mauvaise mar- 

 chandise. Il est juste de chercher à faire disparaître un pareil abus ; 

 mais encore faut-il prendre de bons moyens. Or, ne saute-t-il pas aui 

 yeux que les falsificateurs sauront bien vite se mettre en règle avec les 

 exigences du minimum d'extrait et d'alcool exigé en vertu d'une sorte 

 de bon plaisir? Pour empêcher le mouillage dans l'intérieur de Paris, 

 il serait plus juste de prélever des échantillons des vins avant leur 

 entrée, de les analyser, et de suivre la marchandise chez les débitants. 

 Alors le laboratoire municipal jouerait un rôle légal et sans discus- 

 sions. Le producteur serait responsable de ce qu'il aurait livré, comme 

 le marchand de ce qu'il vendrait. Mais, même dans ce système, on ne 

 pourrait pas s'en rapporter aux décisions arbitraires d'un chef de labo- 

 ratoire. 



Ce que nous disons des vins serait également vrai du lait et de toute 



