LES CONCOURS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 297 



fortuit et à titre d'essai seulement. Deux sociétés, celle dite Société 

 Royale de Dublin, et celle instituée sous le titre plus spécial de l'Agri- 

 culture de l'Irlande, se sont entendues pour organiser, avec leurs forces 

 réunies, un concours de laiterie, semblable à ceux de Birmingham et 

 d'Islington, mais sans périodicité établie ni aucun caractère de conti- 

 nuité. Seulement le succès de ce concours adventice a tellement dépassé 

 l'attente des plus enthousiastes, qu'il est fortement question de le 

 renouveler périodiquement chaque année, et nul doute que ce vœu 

 unanime ne soit réalisé. 



Depuis déjà six ans que la Société des fermiers-laitiers de l'An- 

 gleterre existe, je n'ai point manqué d'entretenir mes lecteurs des 

 actes de cette admirable institution, dont la création était si na- 

 turelle, dans les circonstances difficiles où se trouvait alors l'agri- 

 culture anglaise, qu'elle jaillit pour ainsi dire toute faite, toute 

 organisée, tant la nécessité d'une action commune, d'une union 

 d'efforts, s'imposait à tous les esprits. L'idée que quelques hommes 

 entreprenants conçurent de créer une société laitière ne fut pas plutôt 

 annoncée, que les membres vinrent s'inscrirent par centaines. Les 

 hommes les plus considérables de l'agriculture du pays se mirent à 

 la lête du mouvement; dès lors le succès conquis d'emblée fut un 

 fait accompli, et depuis, cette création n'a fait que s'affermir et s'ac- 

 croître par les résultats obtenus. C'est que l'agriculture anglaise, rude- 

 ment éveillée par la concurrence étrangère qui l'envahisssait sur ses 

 marchés et menaçait de l'engloutir, s'aperçut enfin qu'il y avait des 

 produits, jusqu'alors négligés, lesquels par leur réalisation immé- 

 diate et répondant à des besoins insatiables, se trouvaient être à 

 l'abri do l'invasion, et dont, par l'abondance et par la qualité possible, 

 la production pouvait devenir une source lucrative de profit et un 

 champ de lutte contre la concurrence étrangère où tous les avantages 

 étaient du côté de l'industrie indigène. Rien ne germe et ne s'épa- 

 nouit plus vite, chez nos voisins, qu'une idée pratique, lorsque l'utilité 

 en est péremptoirement démontrée. L'attention de tous fut immédia- 

 tement dirigée vers les produits laitiers. — Sous l'action énergique de 

 la nouvelle Société, on examina les méthodes usitées jusque-là, et 

 on s'aperçut bien vite qu'elles étaient défectueuses. — Les savants 

 furent invoqués, la lumière de la science vint aussitôt sanctionne)* 

 les moyens d'action et la raison d'être de la manipulation. On s'a- 

 perçut que l'Angleterre possède les meilleures races laitières qu'il 

 y ait au monde, et que, sous la préoccupation de faire surtout de la 

 viande, on avait jusqu'alors négligé les qualités laitières de ces ma- 

 gnifiques raees, telle que, en première ligne, celle de durham, puis 

 celle d'Ayr et celle des îles de la Manche. 



De ce réveil a surgi une révolution complète dans l'économie agri- 

 cole de l'Angleterre, et le contre-coup de ce mouvement s'est aussitôt 

 fait sentir en Irlande, pays à pâturages excellents dont l'herbe riche et 

 succulente est entretenue dans sa verdeur par un climat essentielle- 

 ment humide ce qui a mérité à ce pays privilégié les surnoms de la 

 verli' Knn et (ïémcraudc des mers. 



Depuis longtemps déjà, l'Irlande s'était signalée par ses exporta- 

 tions de beurres de salaison. Le })ort de Cork était devenu un entrepôt 

 fort imporlaut pour le commerce de ce produit laitier, mais on ne 

 voyait sur les marchés anglais que du beurre salé en barils, et pas une 



