298 LES CONCOURS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 



motte de beurre frais ne venait faire concurrence auK produits prove- 

 nant de France, de Belgique, du Danemark et de la Hollande, soit à Lon- 

 dres, soit sur les marchés encore plus favorables, à cause de leur 

 proximité, de Birmingham, de Liverpool, de Manchester, et autres 

 grands centres de l'ouest de l'Angleterre. D'ailleurs, le beurre d'Irlande 

 était frappé d'un cachet d'infériorité qui amoindrissait beaucou.p sa 

 valeur commerciale, c'était son manque d'homogénéité. C'était un 

 beurre bigarré, manifestant par les couches disparates de couleur et 

 de grain, le peu de soin des producteurs et la négligence des négo- 

 ciants. Frappés du caractère facilement corrigible de cette infériorité, 

 et en même temps de la qualité indéniable du beurre irlandais, quel- 

 ques patriotes intelligents conçurent la généreuse pensée de remédier 

 à ces défauts par l'éducation pratique de la manipulation laitière. 



Un des efforts les plus heureux dans ses résultats et des mieux con- 

 çus comme mesure d'économie politique du gouvernement Anglais 

 en Irlande, fut incontestablement la création d'une Commission dite 

 d'agriculture, ayant à sa disposition des fonds considérables, soit 

 pour établir des fermes-écoles, telles que celles de Glasnevin dont 

 j'ai donné une description détaillée dans les pages de ce Journal^ soit 

 pour venir en aide à l'initiative de particuliers ou de Sociétés locales, 

 ayant pour objet Famélioration des méthodes, ou la dissémination 

 parmi les agriculteurs, des lumières scientifiques devant éclairer et 

 améliorer les pratiques de la routine. Le principe de l'action de cette 

 Commission se trouve admirablement formulé par cette devise qui a 

 toujours caractérisé ses efforts : Aide-toi et je t'aiderai « Help ihy self 

 and I sliall help thee. » C'est d'après ce principe que fut établie à 

 Cork, chef-lieu de la province de Munster, l'école de laiterie que les 

 derniers concours viennent de mettre en évidence, en consacrant par 

 des récompenses éclatantes les heureux résultats de son enseignement. 

 Quelques hommes dévoués, propriétaires et agriculteurs, philanthropes 

 et savants, tous animés du patriotisme le plus pur et le plus désinté- 

 ressé, s'adressèrent à la Commission officielle de l'agriculture en Irlande, 

 et lui demandèrent son appui et son aide pour fonder cette école désor- 

 mais célèbre. 



La Commission n'hésita point une minute. Connaissant les hommes 

 qui s'adressaient à elle, comme fondateurs d'une institution dont il 

 était impossible de méconnaître le caractère d'utilité et de fécondité, 

 elle accorda dans une large mesure les subsides nécessaires à cette 

 fondation. L'école fut en partie instituée avec les fonds de souscriptions 

 particulières et surtout, avec les subsides que la Commission accorda 

 généreusement et largement à cette œuvre, bien qu'elle jaillit de 

 l'initiative individuelle, et qu'elle fût fondée et dirigée par un conseil 

 d'agriculteurs et de savants, agissant en dehors de toute ingérence 

 officielle. A peine ouverte, l'école fut remplie d'élèves. L'instruc- 

 tion y est surtout pratique; on y enseigne les meilleures méthodes de 

 manipulation du lait, comme matière première et de fabrication 

 du beurre. Les jeunes filles de la campagne y sont envoyées par 

 leurs parents, ou bien celles qui n'ont pas les moyens de subvenir 

 aux charges de cet enseignement, trouvent dans la générosité des pro- 

 priétaires et autres personnes influentes, les ressources nécessaires à 

 leur séjour à Fécole. C'est grand, c'est bon et c'est fructueux parce 

 que c'est vrai, c'est patriotique [et c'est désintéressé. Honneur à 



