LES GONCOUHS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 299 



l'école de laiterie de la province de Munster; un succès éclatant a 

 déjà couronné cette bonne œuvre, et ce succès est la conséquence 

 naturelle d'efforts éclairés et pratiques, et d'une raison d'être basée 

 sur une nécessité urgente, un besoin impérieux d'améliorer la fabri- 

 cation d'un produit dont une demande insatiable avait déjà établi le 

 commerce sur une échelle gigantesque, mais dans des conditions 

 inférieures de qualité et partant de valeur. 



L'année dernière, comme je l'ai raconté dans les pages de ce Journal^ 

 j'ai pu assister au concours de la Société d'agriculture de l'Irlande. A' 

 cette occasion j 'ai décrit cette ingénieuse ramification de l'école de laiterie 

 de Cork qui, installée dans une baraque roulante, s'en allait de village 

 en village, promulguer à ceux qui ne pouvaient se rendre à l'école fixe 

 les principes rationnels de la manipulation du lait et de la fabrication 

 du beurre. 



Il y a un an, ainsi que je l'ai aussi raconté, au concours de l'Asso- 

 ciation des fermiers-laitiers de l'Angleterre, l'exposition considérable 

 des beurres irlandais vint attester devant la consommation de la grande 

 métropole de l'Angleterre, l'efficacité de l'enseignement de l'école de 

 Cork. Ses élèves remportèrent un grand nombre de prix comme mani- 

 pulateurs pratiques, et les beurres exposés en concurrence des beurres 

 étrangers rapportèrent de Londres à Cork des récompenses méritées. 



Un grand progrès s'était déjà accompli sous l'influence de l'ensei- 

 gnement de l'école fixe et sous celle plus humble, mais tout aussi pra- 

 tique, de l'école ambulante, sous le rapport de l'homogénéité de cou- 

 leur et de grain et sous celui non moins important de la saveur et de 

 la qualité. Le beurre irlandais remporta le prix offert par le lord 

 maire de la cité de Londres, comme celui qui se conservait le plus 

 longtemps sans subir aucune altération. 



Depuis ce concours remarquable de l'année dernière, le progrès 

 dans la fabrication du beurre et du fromage s'est accentué d'une ma- 

 nière fort remarquable. Aujourd'luii les beurres de l'Irlande sont deve- 

 nus supérieurs même à ceux de Normandie, et ceux de l'Angleterre, 

 ainsi que les autres produits de laiterie, ont atteint une augmentation 

 considérable en quantité et en qualité, ainsi que nous le verrons dans 

 le compte rendu des expositions qui viennent d'avoir lieu à Islington 

 et à Dublin. 



Pour donner une idée de l'importance de la consommation des 

 produits laitiers en Angleterre seulement, il suffira de citer la statis- 

 tique suivante. L'Angleterre importe annuellement de l'étranger, sans 

 compter l'Irlande, pour 100 millions de francs de fromages et pour 

 275 millions de beurre. Voilà certes un marche assez considérable 

 pour inspirer aux agriculteurs anglais et irlandais la pensée de donner 

 à l'industrie laitière indigène, un essor et un développement suffisants 

 pour comljjcr cette lacune dans leur production et lutter contre dos 

 importations considérables sur leur propre marclié, avec les avan- 

 tages de la production locale, exempte, dans une grande mesure, des 

 frais (le transports qui grèvent naturellement les produits exotiques. 



Quand, avec cet avantage commercial, on vieul à considérer d'un côté 

 la supériorité incontestable des races laitières de l'Angleterre, compa- 

 rées même avec les meilleures du continent, et, de l'autre, les merveil- 

 leux pâturages qui, presque partout, recouvrent la surface, entretenus 

 dans leur verte fraîcheur et leur plantureuse luxuriance par un climat 



