382 LES CONCOURS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 



rie, mais encore l'outillage à Taide duquel ces diverses opérations 

 s'accomplissent. H y a encore la question des produits en ce qui re- 

 garde leur degré de perfection, et la forme la plus attrayante à leur 

 donner pour plaire aux acheteurs sur les marchés. Il y a encore la 

 que^tlon des indu^tries annexes, celles qui suppléent la nourriture 

 auxiliaire des vaches laitières, et celles qui, comme rengruissement 

 des porcs, offrent un débouché utile aux- déchets, ou, pour mieux 

 dire, aux détritus des laiteries, de manière à ce que rien ne soit perdu 

 et que tout soi tune source de proli t. Il y a encore la question si importante 

 du personnel. Dans ces concours, on voit des lilles de laiterie campées 

 sur des plaies-formes, opérant sur une quantité donnée de crème et 

 la transformant en beurre en faisant assaut de promptitude et de dex- 

 térité. Mais là n'est point limitée la sphère de ces expositions laitiè- 

 res. Il y a encore et surtout la part de l'enseignement. Après les 

 questions pratiques, il y a celles de la théorie scientiiique, et pendant 

 toute la durée du concours, on a soin de convier les visiteurs à assister 

 à des conférences faites par les professeurs les plus éminents sur 

 les questions les plus importantes se rattachant à l'industrie laitière. 



On voit par ce rapide exposé que les concours laitiers, chez nos 

 voisins, n'ont point pour objet un intérêt purement local tel que la 

 preconisation d'une race particulière ou d'un produit déterminé, mais 

 plutôt la démonstration du progrès général, applicable à toutes les 

 zones et à tous les pays, c'est-à-dire la production la plus abondante 

 de la matière première : le lait, en quanliié et en qualité, et sa trans- 

 formation en beurre et en fromage d'après les méthodes les plus eiïec- 

 tives, les plus économiques et les plus expéditives. C'est cette largesse 

 de vues, cette conception générale et compréhensible des intérêts de 

 la grande industrie lailièie, sans autre distinction, que celle qui 

 se dégage d'une libre comparaison et d'une loyale concurrence, d'où 

 résulte naturellement et logiquement la récognition d'une préémi- 

 nence indiscutable, qui distinguent ces expositions de laiterie chez 

 nos voisins, et qui impriment a ces solennités un cachet sérieux dont 

 la valeur au point de vue du progrès ne saurait être exagérée. Les 

 juges qui foi mutent leurs décisions et distribuent les récompenses sont 

 toujours des hommes pratiques, éniiaents dans leur profession, dont 

 l'honneur, la loyauté, l'indépendance, la capacité et l'imparùalité ne 

 sont jamais discutes ni mis en doute. Leur verdict est accepté de tous 

 comme l'expression d'un jugement raisonné et loyal, sinon infaillible; 

 la leçon ainsi formulée et l'enseignement précieux qui en découle, 

 ressortent ciairemeni, et tous les intéresses en font leur profil. 



Il y a, dans ces occasions, deux classes d'intéressés, et ce sont 

 ellt s qui lournissent les vl^lteul■s dt! ces expositions. C est celle des 

 producteurs et celte des consommateurs. Ou peut dire que 1 intérêt 

 est égal pour ces deux classes. 



Le producteur cherche à s'instruire par l'examen des méthodes 

 nouvelLs et la sélection du meilleur ouàilage. Le coiisommaieur, lui, 

 cherche à s'iniiier aux diverses phases de la production, aiin d'en 

 apjjrecier le mérite et la qualité. 11 y a, en eiïet, une grande économie 

 à réaliser pour le cousommaleur par la connaissauce des qualités 

 diverses des denrées qu'il est oblige de se procurer tous les jours. 

 Celle connaissance lui permet de découvrir la fraude, s'il s en pré- 

 sente, et d'apprécier toujourà la qualité des produits.- 



