LES CONCOURS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 383 



Ainsi, ces expositions laitières sont utiles à tontes les classes de la 

 société et toutes y sont directement intéressées. Mais ce coté pratique 

 n'est pas le seul attrait des concours de laiterie. Les vaches laitières, 

 les taureaux de races diverses, les chèvres, les abeilles, exposés en 

 plein travail, donnent une idée pratique de la vie rurale, et pour com- 

 pléter l'illusion, des filles de laiterie, d;ins leur costume propret et 

 pitlores(iue. campées sur une plate-forme où elles exécutent tontes les 

 opéraliuns de leur art devant la foule, ajoutent encore à l'attrait de la 

 mise en scène, car ce qui ne nuit pas, quand la modestie rè^ne sur 

 leur visage ir.génu à la complexion colorée d'un riche vernis de santé 

 et de bonne humeur, ces filles étaient presque toutes fort jolies, surtout 

 les Irlandaises à Dublin. Cette mise en scène, sans jirétention, toute 

 naturelle, était véritablement charmante, et l'instruction que chacun 

 recevait d'une mise en pratique si attrayante des préceptes des profes- 

 seurs conférenciers, n'en était que plus claire et mieux définie. 



Ce côté pastoral des expositions laitières est un de leurs traits les 

 plus caractéristiques et les plus pittoresques, et ce n'est pas une sim- 

 ple fantaisie artistique, une mise en scène attrayante, c'est un ensei- 

 gnement pratique et séiieux, car c'est une démonstration lucide des 

 meilleures méthodes de manipulation. Entre temps, comme je viens 

 de le dire, de savants professeurs tiennent tour à tour des conférences 

 scientifiques et pratiques sur l'hygiène des vaches laitières, leur choix, 

 les races, la nourriture et les meilleures méthodes de mulsion. 

 D'autres expliquent les nouveaux instruments, leur mécanisme et la 

 raison d'être, au point de vue de la mécanique et de la science, des 

 améliorations et des inventions nouvelles qui sétilent aux regards des 

 visiteurs. Eu un mot, on peut dire qu'il serait difficile de passer quel- 

 ques heures d'une manière plus protitable et plus instructive ailleurs 

 que dans l'enceinte de ces deux admirables expositions. 



Avant d'examiner et de décrire les machines, les outils et les usten- 

 siles exposés, je vais parler des machines vivantes qui fournissent la 

 matière première de toutes ces manipulations et démonstrations. 



Voici les vaches laitières, je vais les examiner séparément pour 

 chaque exposiliitn, car si la corrélation manifeste qui existait entre les 

 traits généraux des deux concours, permet de les confondre ensemble 

 et de n'en donner qu une seule et même appréciation, s'appliquant à 

 toutes les deux, il [l'en est pas de même des races exposées, car elles 

 présentaient, à Islington et à Dublin, des différences assez tranchées. 



A Islington, toutes les races en général, réputées comme bonnes lai- 

 tières, étaient représentées, hormis la race pure Cotentine, très peu 

 connue en Angleterre, et c'est dommage, car les bonnes vaehes nor- 

 mandes valent autant, dans mon opinion, comme vaehes laitières, que 

 celles de laces suisse et liollandaise. Si, d'un côté, le luit des vaches 

 normandes n'est pas aussi abondant que celui des vaches hollandaises, 

 il est plus riche en substance butyreuse. Il est vrai (jn'aii point de vue 

 de la viande et de l'aptitude à l'engraissement, ce trois races sontaussi 

 ingrates l'uneque l'autre; leur o^saure est, à nnegal degré, massive; 

 leur conformaliof) anguleuse et dilTorme; mais néanmoins la vache 

 normaiiile vaut mieux à tous égards, bieti (pi'elle n'ait [)as plus de raison 

 d être a loplée en Angleterre' (jue celles des deux autres raees. Tontes 

 les races anglaises ayant sur les races étrangères une supériorité telle- 

 ment tranchée, qu'il est difficile d'expliquer pourquoi on rencontre 



