456 LES CONCOURS LAITIEBS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 



Manche, n'était pas aussi bien représentée qu'à Islington et cela se 

 conçoit, les éleveurs Irlandais n'étant pas encore mordus de la fantai- 

 sie pour ces belles races laitières qui parcourt actuellement en Angle- 

 terre sa période de vogue et de fashion avec une si grande intensité. 



Mais cette infériorité est largement compensée par les classes des 

 races locales de Dexter et de Kerry. Excellentes petites races ressem- 

 blant beaucoup, comme qualités laitières, conformation et aspect, à 

 nos races bretonnes. 



Les prix laitiers ont été principalement remportés par les vaches 

 Ayr de lord Powerscourt, dont la vache « Marie » a donné dans ses 

 deux mulsiors près de 17 litres de lait, c'esi-à-dire 8 litres et demi à 

 chaque mulsion. Le second prix des génisses est échu à une vache 

 Durhara qui, dans ses deux mulsions, a donné près de 18 litres de lait. 



Ces rendements sont de beaucoup inférieurs à ceux qui avaient été 

 constatés à Islington; mais il faut remarquer que le concours de la 

 Société des fermiers-laitiers anglais en est à son septième anniversaire, 

 tandis que le concours laitier de Dublinétait le premier qui ait encore 

 eu lieu. C'était plutôt un essai qu'un concours régulièrement établi au 

 moyen des agencements d'une société spéciale, cette société n'exis- 

 tant pas encore en Irlande. L'année prochaine, sans doute, avec l'expé- 

 rience acquise on arrivera à une représentation plus complète et plus 

 satisfaisante des races laitières ; car déjà on annonce une seconde édi- 

 tion de ce concours laitier pour le mois d'octobre 1883. 



Ce qui distinguait surtout ce premier concours laitier de Dublin, 

 c'était son caractère d'enseignement, comme je l'ai déjà remarqué. 

 On avait engagé les services d'éminents conférenciers pour développer 

 devant les visiteurs les principes les plus rationnels, au point de vue 

 de la science appliquée à l'industrie laitière et en même temps de 

 celui de la pratique dans tous ses détails raisonnes. A côté des con- 

 férences il y avait la manipulation, c'est-à-dire l'application réelle et 

 pratique des préceptes si clairement expliqués par le savant profes- 

 seur M. Sheldon. Sur une plate-forme élevée au milieu de l'enceinte, 

 des filles de laiterie sortant de l'école laitière de la province de Munster 

 à Cork, vêtues d'un costume pittoresque, véritablepersonnification de 

 la propreté, delà netteté, qualités si indispensables dans la manipula- 

 tion du lait, vaquaient aux travaux ordinaires de la laiterie dans tous 

 leurs détails, et avec la régularité et l'elficacité dont une éducation 

 spéciale avait doué ces accortes jeunes irlandaises. 



Dans un subséquent travail, je résumerai plus tard la substance 

 des conférences faites à cette occasion et je donnerai un exposé des 

 méthodes pratiquées par les expertes filles de laiterie qui ont opéré 

 devant les visiteurs. Ce sera un renseignement utile, bien que 

 privé de la démonstration pratique si intéressante et si attrayante 

 du Concours de Dublin. 



(La suite prochainement). F.-R. de la Tkéhonnais. 



CONSERVATION ET DESSICCATION DES FRUITS 



De tout temps, l'horame a étudié l'art de conserver les aliments 

 nécessaires à sa subsistance, mais c'est surtout en France que cet art 

 a pris un développement considérable, particulièrement à Paris, à 

 Nantes et à Bordeaux. Dans ces derniers temps, trois grands centres 



