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CONSERVATION ET DESSICCATION DES FRUITS. 



redescendent au bas de la colonne voisine, d'oiî on les retirent au fur 

 et à mesure, et plus ou moins rapidement, suivant l'intensité du feu 

 ou le degré d'évaporation que Ion veut obtenir. 



Un autre grand appareil industriel est celui de Mac Farland, repré- 

 senté par la fig. 75. Ici, la colonne des claies est unique et les tiroirs sont 

 doubles pour faciliter leur placement : on les glisse successivement les 

 uns sous les autres et on les retire par la partie supérieure en sou- 

 levant l'un des rideaux mobiles attachés au chapeau de tôle qui est 

 suspendu au plafond. Pour activer la circulation de l'air humide, on 

 utilise dans un double tube la chaleur des tuyaux de fumée et celle de 

 la chambre du calorifère. Un simple mouvement de levier fait monter 

 toute la colonne suivant l'état de dessiccation des fruits. 



Outre les grands appareils fixes, destinés aux fermes impor- 



Fig, 72. — Machine à peler et trancher 

 les pommes. 



Fig. 73. — Machine à trancher et peler 

 les pommes. 



tantes, et que l'on établit quelquefois en syndicat, comme on le fait 

 chez nous pour les pressoirs à vin ou les moissonneuses, on fait aussi 

 des évaporateurs portatifs (fig. 76), construits en fer galvanisé et au 

 milieu desquels passe le tuyau de fumée dont la chaleur est utilisée à 

 la fois pour la dessiccation, puis pour entraîner la vapeur d'eau dans 

 un double tuyau qu'on voit au-dessus du dessin ; ces séchoirs ou éva- 

 porateurs sont portatifs et faciles à emmagasiner dans les saisons oii 

 l'on n'en fait pas usage; ils servent à sécher toute espèce de fruits ou 

 de légumes. 



Aujourd'hui, dans toute ferme un peu importante, il y a un évapo- 

 rateur, comme il y a un tarare ou une faucheuse mécanique. Dans les 

 années de grande abondance, on a l'immense avantage de ne pas 

 envoyer forcément sur les marchés et de ne pas sacrifier dans les bas 

 prix une marchandise précieuse; on peut l'emmagasiner et l'expédier 

 au loin au moment propice à la vente et sous une forme très réduite, 



