CONSERVATION ET DESSICCATION DES FRUITS. 



461 



puisqu'on lui laisse sa valeur intrinsèque en ne lui ôtant que sa partie 

 aqueuse qu'on lui rend au moment de l'utiliser. Enfin, on décuple le 

 nombre des acheteurs et on augmente beaucoup le produit des fermes 

 placées loin des grandes villes. Aux Etats-Unis, on calcule qu'un 

 bushel (36 litres) de pommes coupées, valant à l'état frais fr. 75, 

 rend environ 6 livres (2'' 500) après la dessiccation, plus les 



Fig.7'i. — iScclioir américain pour les fruits. 



Fipf. "îô. — CîianJ séchoir uniéricaiii. 



déchets employés à faire du cidre. Les frais s'élèvent à 10 ou 15 cen- 

 times par livre. A la sortie du séchoir, on emballe les fruits, pommes, 

 poires, pèches, etc., dans des caisses do 25 kilog., ([ui se vendent, aux 

 Etats-Unis, de fr. 50 à fr. 75 la livre, suivant les saisons, et à 

 Paris, au détail, de fr. 00 à 1 fr. '25 le demi-kilogr. 



En outre des appareils décrits ci-dessus et destinés surtout aux pays 

 du Nord oii l'on a recours à la chaleur arlilicielle, on emploie aussi 

 dans les Etats du Sud des évaporateurs, c'est-à-dire des fours naturels 



