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CONSERVATION ET DESSICCATION DES FRUITS. 



OÙ l'on utilise la chaleur solaire, non pas à air libre, comme en Orient 

 OU à Malaga, mais dans des caisses fermées : le soleil vient alors con- 

 tinuer l'œuvre commencée quand le fruit était attaché à l'arbre. Les 

 fig. 77 et 78 donnent l'idée de ces fours naturels : ils ont généralement 

 3 à 5 mètres de large et 5 à 6 mètres de longueur. Les côtés sont 

 doublés de fer-blanc et agissent comme réflecteurs pour concentrer les 

 rayons solaires sur les claies où les fruits sont étalés. Dans la fig. 77, 

 on voit les portes par où l'on introduit les claies, puis les cheminées 

 par où s'échappe l'eau vaporisée, enfin les galets qui servent à mou- 



Fig. 76. — Séchoir portatif pour les fruits. 



8. — Appareil pour la dessiccation des fruits. 



voir l'appareil pour le tourner de temps en temps vers le soleil. Il faut, 

 en moyenne, de 3 à 5 heures pour sécher les pommes coupées en 

 tranches, de 8 à 10 heures pour les abricots divisés par moitié, et 12 

 à 14 heures pour les pêches. Je n'ai pas besoin d'ajouter que la partie 

 supérieure des caisses est vitrée, comme nos châssis de couches ordi- 

 naires, non pas seulement pour concentrer la chaleur, mais pour 

 mettre les fruits à l'abri des poussières atmosphériques et surtout des 

 insectes. 



J'ai dit, en commençant cette note, que le froid était destiné à jouer 

 un rôle considérable dans l'alimentation et surtout dans l'art des con- 

 serves. Jusqu'à présent on s'est beaucoup occupé des effets et de 

 l'emploi de la chaleur pour l'alimentation ou pour l'industrie ; main- 



