CONSERVATION ET DESSICCATION DES FRUITS. 463 



tenant, on comprend quel rôle le froid doit jouer à son tour; les ten- 

 tatives faites dans ces dernières années ont déjà fait réaliser des amé- 

 liorations importantes pour le transport et la conservation des viandes ; 

 mais nous n'avons à nous occuper ici que d'horticulture. Depuis 

 longtemps, M. Ch. Tellier a fait des expériences pour la conservation 

 des fruits par le froid. Après lui, parmi ceux qui ont fait des essais 

 sérieux et vraiment scientifiques pour étudier l'action du froid sur les 

 produits horticoles, nous devons citer en première ligne notre col- 

 lègue, M. E. Salomon, de Thomery. Il a fait installer dans son éta- 

 blissement un fruitier modèle et des appareils spéciaux destinés sur- 

 tout à la conservation du raisin. On sait que de tous les produits, 

 c'est l'un des plus faciles à conserver ; c'est aussi celui dont la valeur 

 augmente leplus dans un temps donné : ainsi, ce qui vauti franc en sep- 

 tembre, vaut 1 fr. 50 en octobre, 2fr. 50 en novembre et décembre, 3 fr. 

 et 4 fr. en janvier, 5 fr. et 6 fr. en février, 10 ou 15 francs en avril. 

 Aucun objet de commerce n'augmente autant de valeur en aussi peu 

 de temps. Des expériences faites par M. Salomon il semble résulter ce 

 fait que tous les fruits à texture serrée, comme les noix, les amandes, 

 ou bien les fruits contenant peu de liquide, ou ceux qui ont des enve- 

 loppes épaisses, comme les raisins, peuvent se conserver pendant 5 à 

 G mois sans altération de saveur ni changement d'aspect, et cela dans 

 un milieu obscur dont la température et l'humidité auront été réglées 

 convenablement. Quant aux fruits pulpeux, tels que cerises, prunes, 

 pêches, fraises, etc., leur conservation peut se faire pendant longtemps 

 sans que leur aspect change notablement, mais leurs sucs s'altèrent 

 assez facilement et leur saveur première disparaît bientôt. 



Je suis heureux, en terminant cette note, de rendre hommage à l'ini- 

 tiatived'un de nos collègues qui a étendu la réputation de Thomery en 

 appliquantà la conservation de sesreraarquables produits des procédés 

 industriels employés sur une grande échelle et destinés à doubler la 

 richesse de nos habiles viticulteurs. Ch. Joly, 



Vice-présidenl delà Société centrale d'horticulture, 



LE SEL EN ALLKMAGNE 



Les chiffres que je vais citer sont relatifs à l'ensemble de l'Empire 

 allemand; ils se rapportent à l'année fiscale 1881 1882. Le sel est 

 imposé dans l'Allemagne qui tire annuellement un revenu important 

 de ces contributions. Les sommes perçues s'élèvent en moyenne, à 

 environ 20 millions de marcs. Dans un premier talileau j'indique la 

 production totale, la production du sel soumis au droit, et le chiffre 

 des recettes d'impôt. 



Production totale. Production soumise Recettes. 



au il roi t. 



q- m. q. m. q. m. 



Prusse 4,490 ,9?3 96.t,480 I1,.S8.i,746 



IJavièe 408,045 '2.=)6.8I4 3,081,771 



Wurtemberg- 1,048,993 109.449 1,313.400 



B^de '29ti,941 li!i,'44 1,379, '270 



Hesse lhh,20h .î3,97l 6'.7,i43 



Meck'embourg 16.810 12,435 149. "214 



Thurinifo 624,399 191.273 2,29.i.264 



Hriinscliwig 74,230 46,410 f).')(),9l4 



Anhall 191,161 484 .') 808 



Alsace-Lorraine 47 "..'(46 .33.716 4n4,.r,87 



Kmpire 7,839,.i.')3 1,784,976 21.419,617 



Dans le second tableau, j'énumère les quantités de sel dénaturé et 

 de sel exporté : 



