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la même eau. Dans ces conditions absolument identiques de température, les 

 résultate comparatifs sont plus exacts et d'une bien plus facile lecture. 



Mesure de la quantité de sucre fermenlescible et par suite du rendement en alcool 

 d'une solution sucrée. — Notre aréomètre peut être utilisé non seulement pour 

 apprécier la puissance fermentescible d'une levure, mais inversement aussi pour 

 apprécier le rendement alcoolique d'une solution sucrée (mélasses, grains) et 

 aussi pour juger des qualités fermentescibles d'une mélasse, en d'autres termes 

 pour reconnaître les mélasses réfractaires à la fermentation. 



Nous avons vu que 16 grammes de sucre de canne fermentant complètement, 

 produisaif-nt un déplacement de 10° et que l'alcool formé était pour 16 grammes 

 de sucre cristallisable de 10'" 30 ; donc cbaque degré de l'échelle ou centimètre 

 indiquera une formation de 1".03 II sulfit donc de connaître le poids de la 

 mélasse à essayer introduite dans l'appareil, d'y mettre un grand excès de bonne 

 levure, et de lire après la fermentation le degré d'atfleurement. 



Si on a mis 30 grammes de mélasse dans l'aréomètre avec la levure, l'acide 

 utile à la fermentation et l'eau nécessaire pour arriver exactement à 0; et si après 

 fermentation l'altleurement est de 9*^, il s'est produit approximativement en 

 alcool 1.03 X 9 = 9 ". 27 alcool pour 30 grammes mélasses, soit 3U.9 % de la 

 mélasse. 



Ainsi, pour faire l'analyse industrielle d'une mélasse dans notre aréomètre, il 

 suffit de se rappeler qu'un degré ou centimètre de l'échelle représente 1 gr. 60 

 de sucre fermeutescible ou 1. 03 d'alcool et il sera facile de rapporter ces chif- 

 fres au poids de la mélasse introduite dans l'appareil. On peut évidemment avec 

 les mêmes données apprécier la quantité de sucre fermentescible et le rendement 

 alcoolique d'une solution sucrée quelconque. 



Si, au lieu de vouloir apprécier le rendement approximatif d'une mélasse, on 

 veut juger de ses qualités fermentescibles, on opérera de la même façon; mais au 

 lieu de mettre un grand excès de bonne levure, on n'en emploiera que la dose 

 industrielle, c't- st-à-dire 1 1/2 % de la mélasse. 



Si on forçait les doses de levure, on ne serait plus dans les conditions ordinai- 

 res du travail et les indications seraient erronées et presque toujours trop en 

 faveur de la mélasse. 



Emploi de l'instrument pour l'essai des carbonates alcalins, des calcaires, etc. 

 — Nous ne parlons que pour mémoire de l'application de notre aréomètre au 

 dosage approximatif des carbonates alcalins, calcaires, etc.; en un mot, de tous 

 les corps qu'on («eut doser par leur perte de poids en acide carbonique, en hydro- 

 gène sulfuré, en un gaz quelconque, en les décomposant par un ac de énergique. 

 Ces dosages demandent pour chaque corps un poids et des calculs spéciaux qu'on 

 ne peut préciser sans les examiner chacun en particulier. 



En outre, le mode d'opérer ne peut être le même, puisque le mélange des aci- 

 des et des carbonates ne peut se faire préalablement à l'aflleurement à 0, ce con- 

 tact déterminant immédiatement le départ des gaz. Il faudrait, p )ur cela, renfer- 

 mer l'acide dans une ampoule concourant avec son propre poids à la charge de 

 l'aréomètre, et ne laissant écouler l'acide qu'après l'effleurement et goutte à 

 goutte On comprend que chaque opérateur doit choisir sa méthode et faire ses 

 calculs suivant les exigences spéciales du produit à analyser. Il suffira de se rap- 

 peler que l'échelle de U"MO représente un poids d acide carbonique de 7 gr. 82. 



licsumé. — En résumé, l'aréomètre que nous avons étudié trouvera son prin- 

 cipal emploi et ses avantages dans l'appréciation de la puissance et de l'activité 

 des levures et dans l'appréciation très approximative de la richesse des jus sucrés 

 en sucres fermentescibles, ainsi qu'à la constatation de la ([ualité fermentescible 

 des mélasses. F. Billet, 



Dislillateur à Marly (Nord.) 



SITUATION AGRICOLE DANS L'OUEST 



Nous voici en décembre, et depuis la lin d'ocloln-e, épo([uc traditionnelle des 

 semailles do blé, pas un jour ne s'est passé sans pluie. La situation météorolo- 

 gique n'eut lien en lù79 d'aussi prolongé. Sans doute les inondations, qui du 

 reste eurent lieu plus tard, atteignirent, en cer;ains endroits, un niveau plus 

 élevé, mais l'eau se retira plus promptement. des terres basses, et des plaines 

 ([u'elle couvrait. Celte année, l'eau ne se retire que pour remonter les jours sui- 

 vants; toutes les rivières ont débordé en Normandie et en Bretagne, et la Loire 



