LES CONCOURS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 499 



la viande; car on n'ignore pas combien le bétail de rente d'Irlande, où 

 les épizooties sont inconnues, trouve faveur auprès des engraisseurs 

 de l'Angleterre dont le bétail maigre irlandais vient à l'automne et au 

 printemps alimenter les besoins. 



Les derniers concours ont fourni l'occasion d'une véritable révolu- 

 tion. Depuis que de meilleures méthodes de manipulation se sont 

 répandues dans la pratique des laiteries, le beurre d'Irlande s'est placé 

 d'emblée à la première place. On avait fait venir, à l'occasion du con- 

 cours dont il s'agit, deux des principaux commissionnaires et négo- 

 ciants de Londres, comme juges, et ils se sont prononcés de la manière 

 la plus emphatique sur la qualité exceptionnelle des beurres exposés 

 et de ceux fabriqués dans lenceinte du concours par les filles de lai- 

 terie. Ces deux juges ont été d'avis qu'aucun beurre soit d'Angleterre 

 soit de l'étranger, ne surpassait en saveur et en finesse, les beurres 

 qu'ils avaient eu à juger, et je puis dire que ce n'était point une flatte- 

 rie imméritée. 



Voilà donc un grand progrès accompli. C'est un encouragement pour 

 l'avenir, lequel ne sera pas perdu. Heureusement l'Irlande possède 

 des hommes énergiques et dévoués qui ne négligent aucun effort pour, 

 non seulement soutenir, mais encore accélérer ce mouvement de pro- 

 grès, auquel ils ont réussi à imprimer une impulsion salutaire. Parmi 

 ces hommes, il importe de citer M. le chanoine Bagot dont j'ai déjà 

 eu l'occasion de parler dans ce Journal. L'énergie de cet homme de 

 bien est indomptable. C'est à lui qu'on doit la création de la laiterie 

 ambulante, et l'organisation des écoles de laiterie. C'est à lui qu'on 

 doit principalement l'organisation du concours qui vient d'avoir lieu. 

 Par sa parole, ses écrits, ses conférences, ses démarches multiples, ses 

 déplacements incessants, cet apôtre du progrès exerce son action et sa 

 propagande dans toutes les parties de l'Irlande. Il a su donner à 

 sa cause une grande popularité, et par son énergique initiative il 

 a su entraîner dans son mouvement actif et attaché à sa mission tous 

 les meilleurs esprits philanthropiques et tous les amis et soutiens 

 de l'intérêt de l'agriculture en Irlande. Aussi ses contemporains, 

 appartenant à tous les partis religieux et politiques, qui tous sont ses 

 admirateurs et ses amis, ont-ils tenu à lui témoigner leur reconnais- 

 sance pour le bien qu'il a fait. Un comité s'est formé pour recueillir 

 des souscriptions, et on vient de lui offrir une belle montre en or 

 portant une inscription gravée, constatant les services qu'il a rendus, 

 et en même temps une bourse élégante pleine de pièces d'or. Voilà 

 comment chez nos voisins on reconnaît le mérite des bienfaiteurs de 

 l'humanité et ce qui donne à ces témoignages une valeur inappré- 

 ciable, c'est qu'ils sont tout spontanés et n'ont rien d'officiel. Chez 

 nous quand un homme de bien se distingue, il se crée des ennemis 

 jaloux de son mérite, lesquels le dénigrent et cherchent à l'étouffer. 

 Voilà l'encouragement qu'il obtient de ses contemporains. 



Parmi les machines et ustcnsils de laiterie, il y avait dans les deux 

 concours d Islington et de Dublin une raagnili(|ue exposition de ba- 

 rattes, de mobilier de laiterie, de malaxeurs de beurre, de réfrigé- 

 rateurs de lait, etc. On remarquait surtout des supports circulaires et 

 mobiles (fig. 81), espèces d'étagères reposant sur un pivot, sur les- 

 ((uelles sont j)lacés de grands vases à lait, peu profonds et d'une large 

 surface, que la fille de laiterie peut écrémer sans bouger de place en 



