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LES CONCOURS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 



faisant tout simplement tourner l'étagère. Cet appareil fort simple 

 prend peu de place et semble très pratique en même temps qu'élégant 

 de formes. Mais c'est surtout l'écrémeur centrifuge de Laval qu'on 

 peut considérer comme un des triomphes de la mécanique agricole. 

 C'est à la fois un instrument de science et de pratique, lequel peut 

 aussi bien avoir sa place dans un laboratoire et dans un cabinet de 

 physique que dans une laiterie. Cet instrument, introduit en France 

 par M. Pilter, est un véritable prodige de simplicité et d'efficacité. En 

 le voyant fonctionner, on s'étonne que le principe de statique sur lequel 

 il se base n'ait pas reçu plus tôt une application aussi pratique et aussi 

 utile eue celle que M. de Laval a inventée avec tant de succès. Le prin- 

 cipe est celui-ci. Tout le monde sait que les corps composés subissant 

 un rapide mouvement de rotation, éprouvent une tendance à se sépa- 



Fig. 81. — Support de vases à écrémer, système Taylor. 



rer, selon leur densité, et à se précipiter vers la circonférence. Cette ten- 

 dance naturelle a pour effet de séparer les corps réunis dans une seule 

 masse, selon leur pesanteur, les plus lourds se trouvent lancés à la 

 plus grande distance et les plus légers subissent un mouvement plus 

 rapproché de l'axe de la rotation. Si l'on place du lait, même fraîche- 

 ment trait du pis de la vache, dans un récipient circulaire auquel on 

 imprime un rapide mouvement de rotation, les deux parties intégrales 

 du lait, c'est-à-dire les parties les plus pesantes, l'eau et la caséine, se 

 séparent immédiatement de la partie butyreuse laquelle est plus légère. 

 La première partie, la plus lourde, se précipite vers les parois du vase 

 et la seconde reste plus légère vers le centre. 



Voilà tout le secret du séparateur de M. de Laval. Ce savant pro- 

 fesseur de l'Université de Stockholm, secondé dans ses efforts par un 

 ingénieur distingué, M. Oscar Lamm, après bien des essais infruc- 

 tueux, est parvenu à triompher de toutes les difficultés, de tous les ta- 



