502 LES CONCOURS LAITIERS EN ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 



La figure 82 représente l'instrument en plein travail. — Le lait 

 est introduit dans le récipient par un tuyau muni d'un robinet, et le 

 mouvement de rotation est imprimé au moyen d'une poulie fixée au 

 pied de l'axe perpendiculaire sur lequel pivote le récipient en forme 

 d'entonnoir au moyen d'une corde en boyaux qui s'enroule d'un côté 

 sur la poulie de Taxe et de l'autre sur une plus grande poulie mue 

 par la machine à vapeur ou le manège. Deux tuyaux fixés à la partie 

 supérieure du récipient et à deux niveaux différents déversent, l'un 

 à la partie inférieure le petit-lait, et l'autre à la partie supérieure la 

 crème, dans des seaux disposés pour les recevoir. 



La figure 83 représente l'intérieur de l'appareil. Le lait introduit par 

 le tuyau supérieur muni de son robinet, tombe dans un espèce 

 d'entonnoir en acier, lequel est fixé sur l'axe-pivot qui lui imprime 

 son mouvement de rotation reçu par la poulie k autour de laquelle 

 s'enroule le câble moteur. Le lait tombe d'abord dans l'entonnoir a 

 et de là pénètre dans le récipient A au moyen d'un tuyau recourbé 

 qui l'amène au fond de ce récipient. Au fond de l'entonnoir est 

 soudée une espèce d'aile qui sert à imprimer au liquide le même 

 mouvement de rotation qui meut le récipient lui-même. A mesure 

 que le lait pénètre dans le récipient et participe au mouvement 

 de rotation qui est de 6,000 tours à la minute, la force centrifuge sé- 

 pare aussitôt les deux corps qui composent le lait. La partie aqueuse 

 et la caséine, étant plus denses et par conséquent plus pesantes, sont 

 rejetées contre la paroi du récipient, tandis que la partie butyreuse, 

 plus légère, s'arrête au milieu, et la séparation devient intégrale et 

 absolue. Chacune de ces deux parties poussée par la masse du 

 liquide qui arrive sans discontinuer dans le récipient, remonte alors 

 vers le sommet. Le petit-lait trouve l'orifice d'un tube c par lequel 

 il se précipite et entre dans le récipient B par une petite ouverture, 

 d'où il s'échappe au dehors par le tube extérieur correspondani ; 

 la crème en moindre volume, et d'une gravité spécifique plus légère, 

 remonte autour de l'entonnoir a et pénètre dans le réservoir supé- 

 rieur C et se déverse au dehors par le tube extérieur correspondant. 

 On le voit, rien n'est plus simple et cependant, combien cette appli- 

 cation d'un principe mécanique que tout le monde connaît, est ingé- 

 nieuse et habile ! 



La force nécessaire pour donner à cet appareil un si rapide mouve- 

 ment de rotation est d'un cheval, s'il s'agitd'un manège et d'un demi- 

 cheval-vapeur, s'il s'agit d'un moteur à vapeur. Quand l'appareil est 

 en travail, on dirait une grosse toupie en mouvement, et le bruit qu'on 

 entend imite assez bien celui produit par la rotation rapide de ce 

 jouet d'enfant. 



L'utilité pratique de cet appareil consiste surtout dans la sépara- 

 tion instantanée de la crème du petit-lait, même au sortir du pis de 

 la vache. On n'a donc plus besoin de vases à crème, de réfrigérateurs, 

 ni même de passoires pour enlever les impuretés que le lait apporté 

 des étables pourrait contenir, car le mouvement centrifuge auquel le 

 liquide est soumis en élimine absolument tous les corps étrangers. 

 Ensuite la séparation de la crème est plus complète, et on estime à un 

 cinquième en plus la crème obtenue avec le séparateur, en compa- 

 raison avec l'ancien système des vases à lait. Les impuretés, éliminées 

 par la force centrifuge, s'accumulent contre la paroi du récipient où 



