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sont du même orJre. 11 est illéj^al qu'un préfet 

 interdise l,i sortie ries fouirai.'es de son départe- 

 ment. J'ai donc envoyé, il y a quelques jours, des 

 inslruclioiis très précises aux préfets, et il sera 

 rappelé à lnus les Intendants et à tous les préfets 

 qu'en dehors des contingents déterminés pour la 

 réquisi'ion militaire, il est interdit de s'opfioser 

 à la libre circulatioa des fourrages. 



A diverses reprises, nous avons proteslé 

 contre les prétentions des préfets inlerdisiuil 

 la sortie des denrées agricoles de leur dépar- 

 tement. Les déclarulions de M. Herriot, con- 

 flrrnant celles faites antérieurement par 

 M Clémente!, montrent à nouveau le caractère 

 illégal de ces prétentions. 



Le lait écrémé. 



.Nos lecteurs savent que la vente du lait 

 écrémé, dans des conditions bien précises, a 

 été recommandée avec raison, nolamiuent 

 par notre excellent collaborateur, M. Moussu, 

 et que la Compagnie du chemin de fer de Pa- 

 ris à Orléans en a organisé le transport et la 

 vente. .\ la suite d'une entente avec la laite- 

 rie coopérative d'Ormes (Vienne), celle-ci 

 installa la préparation du lait écrémé p(jur 

 l'expédition; en même temps, les municipa- 

 lités de certaines localités importantes de la 

 banlieue de Paris {Juvisy, Villeneuve-Saint- 

 Georges, Ghoisy-le-Roi, Maisons-Alf'orl et 

 Saint Maurice) desservies par la Compagnie 

 d'Orléans organisèrent des ventes munici- 

 palesà bon marché ; une vente a été organi- 

 sée, en cuire, à l'Economat ouvrier de cette 

 Compagnie. 



Les résultais acquis sont exposés dans la 

 note suivante : 



Ces vente? ont commencé le l" octobre; leur 

 importance journalière est actuellement de 

 2 000 litres et n'est limitée que par la quantité 

 de lail écrémé disponible de la deurrerie. Les 

 débits municipaux ouvrent vers 6 heures et fer- 

 ment vers 8 heures, le matin; quelques épiceiies 

 vendent sous le contrôle de la ville. On ne poite 

 pas à domicile, chacun vient avec son récipient. 

 Par la voie d'affiches, de notices remises aux 

 acheteurs, de lettres personnelles aux mères, les 

 municipalités ont pris toutes précautions conte 

 l'introduction de ce nouvel aliment dans l'ali- 

 mentalion des nourrissons et des malades. 



Le prix du lail écrémé est de fr. ITi le litre; 

 étant donné sa richesse en caséine et en sucie 

 de lail, ce produit eti un aliment a bon marché 

 rendant de réels services aux populations ipji, 

 actuellemeni, peuvent s'en procurer. L'essai esl. 

 des plus concluanls : les quantités mises tu 

 venle sont insuffisantes à satisfaire la clientèle. 



11 semble qu'il n'y aurait, de la part de 

 l'Administration, qu'à considérer cette entre- 

 prise d'un œil bienveillant, et même à l'en- 

 courager. Or, c'est exactement le contraire. 



Le a janvier, le préfet de la Seine a adressé 

 au maire <Ie Saint-Maurice une lettre dans la- 

 quelle il proteste contre l'encouragement 

 donné au public h consommer le lail écrémé, 

 et l'invite à examiner s'il n'y aurait pas liiui 

 de modifier l'étal actuel des choses. Celait 

 une invitation à s'abstenir dune initiative 

 dont l'utilité est évidente. 



On doit espérer que les municipalités op- 

 poseront une résistance absolue à celle ingé- 

 rence évidemment abusive. Il ne doit pas 

 être permis, surtout à l'heure actuelle, de 

 tracasser ainsi les bonnes volontés qui mul- 

 tiplient les efforts pour venir en aide aux po- 

 pulations éprouvées. 



Commerce des vins. 



La Direction générale des contributions in- 

 directes a fait connaître le relevé des sorties 

 de vins des caves des récollants en France el 

 en Al;<érie, du l""" octobre au 31 décem- 

 bre 1916. 



En France, les sorties" se sont élevées à 

 2 918 743 hectolitres pendant le mois de dé- 

 cembre, et à 9 304 041 depuis le début de la 

 campagne;. Pendant celte période, les quaiili- 

 lés soumises au droit de circulation ont été 

 de 9 5.^.'] 823 hectolitres. 



En Algérie, les sorties du mois de décembre 

 ont été de 037.92(1 hectolitres, ce qui a porté 

 à 2 708 'i()3 le lotal des mois d'octobre A dé- 

 cembre. 



Au 31 décembre, le stock commercial chez 

 les marchands en gros était de -430 816 hec- 

 tolitres en France et de i 131 773 en Algérie. 



Emploi des composés arsenicaux. 



On a lu dans le numéro du 3 octobre 1910 

 (p. 339) le.[te.\le d'un arrêté ministériel sur 

 l'emploi des composés arsenicaux en agricul- 

 ture. Un nouvel arrêté, en date du 30 décem- 

 bre, a modifié ces prescriptions; on en trou- 

 vera le texte plus loin (]>. 32). 



Le blé en Italie. 



On se préoccupe beaucoup en Italie de la 

 production du blé pour la prochaine cam- 

 pagne. Le ministre du l'Agriculture, M. G. 

 Raineri, a adressé récemment une circulaire 

 aux maires des provinces de l'Italie méridio- 

 nale, de Sardaigne (itde'Sicile ])Our leur r;ip- 

 peler qu'un décret du IG décembre a institué 

 une prime de 3 fr. parjquintal de blé produit 

 dans ces provinces, avec un maximum de 

 30 fr. par hectare. D'autre part, dans une cir- 

 culaire aux Chaires ambulantes d'agriculture 

 dans rilalie septentrionale et centrale, le mi- 

 nistre de l'Agriculture les a invitées i\ ouvrir 

 des cuncours pour le compte du ministère, 



