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LE MARCHÉ AUX BESTIAL'X UE LA VILI.ETÏE KN I<J16 



LE MAKCIIÉ AUX HESTIAUX DE LA YILLETTE LN 1916 



Voici le lalileau comparatif des arrivages au 

 marché eu l'.'lo et 191(1, ainsi que des inlrodur- 

 lious direi'.li^s aux abatloiis : 



Diflércnco 

 1915 1916 '■" ni'6 



Arricages nu marclii-. 



Le tableau suivant indiijue les pri.'c moyens 

 obtenus par kiluf^ranime de viande nette pour 

 les différentes espèces en 191") et en lyiO : 

 1915 1916 



qualité. 



Gros bétail. 2.27 



Moutons... 2.68 



Veaux 2.73 



Porcs 2.21 



Les prix du bétail de toutes les e-péces sont, 

 lin 1916, en hausse sur ceux de 191"), pour le 

 f,'rus bétail, de tj fr. 33 à fr. 39 par kilogramme 

 de viande nelte, suivant qualité; pour les mou- 

 tons, de fr. 40 à fr. 81 ; pour les veaux, de 



fr. 22 à fr GG, et pour les porcs, de 1 fr. 05 à 



1 fr. 17. 



Gros bêlait. — Pour le j^ros bélail, les apports, 

 tant au marché qu'aux abattoirs directement, 

 ayant été supérieurs d'une balance de24 30i> télés 

 à ceux de lOl'j, il semble que les prix auraient, 

 au contraire, du baisser. Il est à remarquer 

 d'abord qu'il y a eu deux phases bien distinctes 

 une de hausse, de janvier à juin, période des 

 animaux d'élable, où l'on voit les prix passer de 



2 fr. 33 à 2 f i . 99 le kilogramme <le viande nelte 

 pour la l" qualité, et de 2 fr. 01 à 2 fr. G3 pour 

 la 3°, consé(|uence d'une pénurie relative ; et 

 une autre de baisse, de juin à décembre, période 

 des animaux d'heibage, où l'on voit les prix re- 

 descendre graduellement à 2 fr. 4b et 2 fr. 10 

 pour chaque qualité respectivement, résultat de 

 l'importance de» apports Durant la première, il 

 a été vendu beaucoup d'animaux dont l'état 

 d'ellgrai.^senlenl lais.sail ?i désirer; durant la se- 

 conde, beaucoup d'animaux plus jeunes (lue 

 d'habilude. De là une différence de poids en 

 moins par léle, qui explique, dans une certaine 

 mesure, l'anomalie apparente de la hausse des 

 prix diiii- l'ensemble. H'autre part, l'irrégularili' 

 dans les liiinspiirls par eh- tnins de fer a eu aussi 

 sur les piix une regrettable inlliien' e. Les ani- 



maux n'arrivaient pas tous pour le jour de mar- 

 ché, mais beaucoup dans l'intervalle d'un mar- 

 ché à l'autre : de sorte qu'ils ne tonnaient pas 

 masse pour faire pression sur les cours. La loi 

 de l'offre et de la demande se trouvait ainsi 

 faussée. Enfin, il faut reconnaître que le marché 

 de La Villette a perdu un peu de sa qualité de 

 régulateur des cours du bétail en France, par 

 suite des achats faits pour l'armée parles com- 

 missions de raviliiillement. Celles ci opèrent 

 dans la limite des prix maxima qui lui sont Itxés 

 par riiitendance pour un certain temps. Si ces 

 prix sont plus élevés que ceux qui peuvent être 

 obtenus sur les marchés, le producteur en pro- 

 file; s'ils sont plus bas, ce même producteur 

 cherche à sousliaiie ses animaux aux commis- 

 sions de ravitaillement en les envoyant sur les 

 marchés. L a.\e du commerce se trouve de cette 

 façon quelque peu déplacé. 



Les mesures prises p.ir l'Adminislialion pour 

 obvier à l'exa^éialion des abatages prématurés 

 continuent à porter leur fiuit. Le recensement 

 fait en juin dernier en est la constatation. Au 

 !'■' juillet 1919, les existences en bovins se chif- 

 frent par 12 922 94Ô tètes, taudis qu'elles 

 n'étaient, à la mêiTie date en 191H. que de 

 12 280 819, soit un accoissemenl de 437 097 têtes. 



Veaux. — En cette branche, une progression 

 des apports analo^jue a celle du gros bétail est à 

 ciiiistater. De janvier a juillet, sauf une reprise 

 intermédiaire en avril et mai, les cours passent 

 de 3 l'r. 01 à 3 fr. 12 le kilogramme de viande 

 nette pour la l" qualité, et de 2 fr. 70 a 2 fr. 02 

 pour la 3'. (Ju I 'S retrouve, en lin d'année, à 

 3 fr. Go et 2 fr. 72 pour ces deux iiualilés res- 

 pectivement. Peut-être est-il permis d'exprimer 

 le regret que tant d'animau.v de cette catégorie 

 soient encore livrés à la boucherie, au lieu 

 d'être retenus |ioiir l'élevage, si une question de 

 nourriture ne s'y ojipose pas. 



Moulonx. — Eu ovins, les apports, ;i 7 000 uni- 

 lés près en plus, ont é'té les mêmes qu'en 1915. 

 Uien n'étant venu améliorer une situation déjà 

 fort précaire la hausse ne pouvait que s'accen- 

 tuer. Aussi les prix, de janvier à mai, s'êlèvent- 

 'ils rapidement de 2 fr. 92 à 3 fr. 06 le kilo^jr. 

 de viande nelte pour la I" qualité, et de 2 fr. 27 

 îi 2 fr. 92 pour la 3°. De mai à septembre, ils re- 

 descendenl,p>ur chaque qualité lespectiveinent, 

 ,'i 3 fr. 40 et 2 fr. 15; mais pour remonter, de 

 cette époque à la fin de l'année, à 3 l'r. 70 et 

 2 fr. 60. A part quelques milliers de têtes, qui 

 ont été livrés par l'Administration à la consom- 

 mation civile, dans nos départements méditerra- 

 néens, toutes les disponibilités d'AI^'érie ont élê 

 absorbées par rintendance militaire. Quant aux 

 ressources de la métropole, elles l'Ut encore di- 

 minué. Dans nombre d'exploitations, le troupeau 

 ovin a encore été supprimé faute de bergers. Du 

 re>ie, au I" lulllei deinii-r, le recensemeol 



