("TlLiSATION A LA FERME DES PuMMLS DE TERRE GELÉES ET POURRIES 



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acheter la récolte sur pied, (ta peut supposer 

 que beaucoup de ces acquéreurs poursui- 

 vaient un autre but en parcourant la contrée 

 où s'étend aujourd'hui la brutale oppression 

 germanique. 

 Je me suis borné à signaler les diverses 



sources de richesse agricole dans cette ré- 

 gion devenue la grande arlère de l'invasion ; 

 chacune des branches mériterait d'être étu- 

 diée avec quelque détail. 



Ardouix-Dl'mazet. 



UTILISVTIOX A LA FERME DES POMMES DE TERRE 



GELÉES ET POURRIES 



Les dégâts causés p;ir les gelées de février 

 ont été si considérables qu'il m'a paru inté- 

 ressant de rechercher s'il ne serait pas prati- 

 quement possible d'utiliser à la firme les 

 tubercules détruits On sait, ou plulûl on de- 

 vrait savoir, qu'immédiatement après le dé- 

 gel, ces tubercules n'cmt nullement perdu 

 leur valeur alimentaire. \ ce moment, tout 

 le problème consiste à les dessécher pour 

 éviter la décomposition des tissus; leur goi'it 

 sucré n'est pas un obstacle à l'utilisation, 

 même en ce qui touche l'alimentation hu- 

 maine. Mais plus tard, lorsqu'ils sont inté- 

 ressés par la pourriture humide, la dessicca- 

 tion pure et simple ne saurait suffire; l'odeur 

 qui se dégage des tas est d'ailleurs tellement 

 repoussante qu'on ne songe guère à en tirer 

 parti. 



Or, quand on suit la marche de la pourri- 

 ture, on voii que membrane et contenu cel- 

 lulaire non amylacé sont détruit:? bien avant 

 la fécule. Cela n'est d'ailleurs pas spécial aux 

 pommes de terre pourries après gelée ; il en 

 est de même pour la pourriture ordinaire des 

 silos et pour la pourriture consécutive au 

 parasitisme du l'fii/thophtora. 



Cette siujple constatation montre qu'il doit 

 être possible de récupérer lauud'in, puisque 

 sa digestion bactérienne est tardive. La pré- 

 sente note a uniquement pour but de mon- 

 trer que le cultivateur pourrait effectuer cette 

 récupération à peu de frais. Il y arrivera 

 facilement par simple lavage, après broyage 

 au pilon des tubercules préalablement débar- 

 rassés de la terre qui pourrait les fouiller. 



J'ai encore en expérience le 4 juin des 

 tubercules profondément pourris qui four- 

 nissent de l") à 2.3 de farine bien séchée 

 au soleil. Celle quantili- était plus grande le 

 mois dernier; elle diminue progressivement, 

 mais lentement, plus lentement que la pu- 

 tréfaction d'ensemble. J'espère pouvoir mon- 

 trer bientnt par des chiffiesque cette farine 

 renferme la presque totalité de lamidon près 

 de trois mois après l.i gelée. L'exploitant dis- 

 pose donc d'un laps de temps largement suf- 



fisant pour tirer parti d'un produit particu- 

 lièrement précieux à l'heure actuelle. La 

 durée de conservation, en vue de l'utilisation 

 par le procédé que je préconise, peut d'ail- 

 leurs être augmentée par immersion des 

 tubercules gelés dans l'eau. \ l'heure ac- 

 tuelle, des tubercules immergés le 16 avril 

 sous une couche d'eau de 10 centimètres 

 sont à peine plus amollis qu'au début. Au 

 contraire, les tubercules des silos ou du fond 

 des tas exposés au plein air sont profondé- 

 ment décomposés; il en est de même de ceux 

 qui ont été conservés au laboratoire dansdes 

 cristallisoirs couverts. Il est vrai de dire que 

 les tubercules bien insolés, h la périphérie 

 des tas, sont encore relativement en bon état, 

 surtout chez les variétés à chair dure, comme 

 la Hollande. 



Le procédé d'extraction qui me paraît le 

 plus pratique à la ferme est le suivant : 



Dans un récipient cylindrique quelconque, 

 dont la hauteur sera voisine du double du 

 diamètre pour la facilité du lavage, on per- 

 cera un orifice de vidange t) à la base et un 

 orifice de décantation d vers le tiers infé- 

 rieur; on y introduira les pommes déterre 

 aussi finement broyées que possible et addi- 

 tionnées d'eau, réduites à l'état de mortier 

 léger. Cette pulpe sera tamisée au préalable 

 par passage au travers d'une toile métallique 

 à mailles suffisamment fines pour retenir les 

 plaques de pelure très résistantes à la désa- 

 grégation putride, en raison de leur nature 

 liégeuse On complétera le remplissage avec 

 de l'eau ordinaire pour remuer soigneuse- 

 ment la masse durant quelques minutes, 

 laisser reposer une demi-heure et enlever 

 ensuite l'eau de lavage par l'orifice d. 



L'opération sera renouvelée un nombre de 

 fuis d'autant plus grand que la décomposi- 

 tion putride aura été poussée plus loin, que 

 les tubercules seront plus riches en matières 

 azotées ou que l'épaisseur des membranes 

 et la densité cellulaire seront ])lus grandes. 

 Il faudra beaucoup plus d'eau pour la Jimw. 

 de Hollande que pour la Géante bleue, VInsli- 



