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rriLISATIOX A LA KrJKME DES POMMES DE TERRE GELÉES ET POURRIES 



lut de Beauvais ou V/mperalor, ce qui est début, surtout lorsqu'il s'agit de variétés 



intéressant parce que ces variétés pauvres en 

 substances proléiques gênantes sont précisé- 

 ment riches en fécule utilisable. 



D'une luauiére générale, on peut admettre 

 que six décantations sont indispensables. On 

 pourra donc se baser sur les données sui- 

 vantes : 



Avec un récipient de 0"'.oO de diamètre, il 



Fig. 69. — Dispositif pour traiter les pommes <io terre 

 gcicos. — A, récipient ayant une hauteur d'environ le 

 (louMo du diamrlre, pourvu d un bouchon de vidange r el 

 d'un robinet rf de décantation placé à une hauteur h égale 

 au tiers de la hauteur II du récipient; — P, puljie de 

 pommes de terre ; — e, l'cumos; — n. tulic agitateur i facul- 

 tatif; pouvant recevoir l'eau de lavage par le tuyau llcxible 

 e et le robiael d'arrivée r. 



est po.ssible de traiter 30 kilogr., soit JO litres 

 de pommes de terre, ce qui correspond à un 

 volume d'environ (i"> litres de pulpe inimerfi';- 

 et reposée, après rejet des pelures dont le 

 poids représente pratiquement jusqu'à 7 0/0 

 du total. Le lavage nécessite une consomma 

 lion deati égale fi seize fois le poids des 

 tubercules, soit onze fois et demi leur vo- 

 lume environ. 



L'opération est terminée lorsque, après 

 qucbnifs heures d'exposition à l'air, le li- 



quide, dépourvu d'odeur, re«le incolore ou 



simplement opalescent; il est très coloré au J ploi de celle méthode très simple, il serait 



riches en azote. 



J'ajoute que, lors des premiers lavages, il 

 sera bon et même indispen'-able, s'il s'agit de 

 tubercules profondément pourris, d'assurer 

 le débordement du récipient avant la décan- 

 lalion, mais après repos complet, de façon à 

 assurer le dépéri de l'écume qui renferme en 

 abondance germes putrides et lines pelli- 

 cules périderniiques. Le résultat sera obtenu 

 en versant lentement de l'eau à la partie su- 

 périeure, mais l'opération serait facilitée s'il 

 était possible de relier le récipient à un ro- 

 binet ;\ eau. ' 



Le lavage serait également facilité si l'on 

 pouvait faire arriver l'eau dans un tube ré- 

 sistant a qui atteindrait le fond du récipient 

 et que l'on emploierait en guise li'agitateur. 

 L'agitation pourrait d'ailleurs être suppri- 

 mée dans le cas d'une fiiible quantité de 

 pulpe traitée dans un récipient de faible dia- 

 mètre; l'eau arrivant à la partie inférieure 

 brasserait elle-même la matière à laver. Mais 

 il va sans dire qu'en remuant avec soin ;\ 

 l'aide d'un simple bàlon, on arrivera au 

 même résultat. 



Le lavage étant terminé, il n'y aura plus 

 qu';\ filtrer au travers d'un linge plié pour 

 retenir loui l'ainidon et laisser sécher. 



Un entonnoir confeclionné avec du gril- 

 lage giilvanisé ou un simple panier en osier 

 assureront une tiltration rapide. Il sera fa- 

 cile de contrôler le bon fonctionnement de 

 l'appareil en notant l'absence de dépi'tt dans 

 le liquide fillrê. 



Pour donner plus de pureté à la farine que 

 l'on obtiendra [lar broyage du résidu sec, il 

 sera facile d'ed'ectuer un nouveau lavage qui 

 assurera l'élimination d'une quantité notable 

 de produits membraneux. Pour assurer la 

 conservation, il suftira de passer la farine au 

 four; il sera inutile de dépasser la tempéra- 

 ture de 100 desrés. Le blutage est à recom- 

 mander pour ralimenlalion de l'homme; il 

 est inutile pour l'alimentation des animaux. 



La farine obleuue sera peul-èlre un peu 

 grise, surtout ;\ l'étal hrul. Il est possible de 

 remédier à ce petit inconvénient d'ailleurs 

 indépendant de la valeur nutritive de l'ali- 

 ment. Je ferai connaître ultérieurement le 

 résultat pratique de recherches en cours sur 

 le blanchiioenl à la ferme. 



Jusqu'à présent, le procédé qui me parait 

 le plus économique consiste à malaxer l;i fa- 

 rine dans l'eau de Javelle pour la laver en- 

 suite très abondamment. Les résultais obte- 

 nus niH pernieltent dt^ penser que par l'em- 



