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QIELQLES THÉORIES DE L'ÉCOLE ZitOTECIlMQUE ALLEMANDE 



service des Ponts et Chaussées du départe- 

 ment d'Eure-et-Loir. 



U. Dessaisaix. 



qu'une jeune fille suivit les exercices de 

 l'Ecole d'apprentissage pour la conduite des 

 trackurs, ouverte eu mars dernier par le i 



OUELQUES THÉORIES DE I/ÉCOLE /OOTECHNIOUE 



ALLEMAND!-: 



Les zoolechniciens allemands avaient i 

 réussi, pendant les quarante années qui ont 

 précédé la guerre, A étendre leur hégémonie 

 scienlitiquesur le nord etl'ouest de l'Europe. 

 Leurs théories étaient affirmées sur un tel 

 ton d'autorité que bien des écrivains agri- 

 coles les ont acceptées et propagées, sans se 

 demander si les bases sur lesquelles elles 

 étaient édifiées se trouvaient réellement so- 

 lides. 



H faut reconnaître d'ailleurs que les pro- 

 blèmes touchant à la nutrition animale né- 

 cessitent des récherches très longues, très 

 délicates et partant assez coilteuses, qui ne 

 permettent pas h tout le monde les vérifica- 

 tions expérimentales nécessaires. 



Bénéficiant de ces difficultés de contrôle, 

 l'école alleuiande avait imposé presque uni- 

 versellement ses conceptions, et notre ensei- 

 gnement officiel lui-même, ne disposant pas 

 de Stations d'expériences modernes et des 

 moyens matériels nécessaires, ne pouvait 

 faire autrement que d'en devenir l'écho. 



Ces conceptions sont loin pourtant de tou- 

 jours reposer sur le fondement de la réalité. 

 Nous avons eu personnellement l'occasion 

 de les trouver plus d'une fois en défunt, au 

 cours de nos recherches expérimentales sur 

 la nutrition. Il nous parait utile aujourd'hui 

 d'en donner quelques démonstrations, no- 

 tamment en ce qui concerne les valeurs ami- 

 don de Kellner. 



Avant cet auteur, il était admis, comme 

 l'enseignait Itubner, que l'on pouvait recon- 

 naître la même valeur nutritive îi la protéine 

 et aux hydrates de carbone, lorsque ces prin- 

 cipes ont été digérés, tandis que les corps 

 gras auraient un j)Ouvoir alibile supérieur de 

 2.27. 



Kellner crut serrer de plus près la vérité 

 en substituant <'i cet enseignement la théorie 

 des valeurs amidon des aliments. 



H estimait que le travail de la digestion 

 devait absorber une fraction des principes 

 nutritifs digérés d'autant plus grande que les 

 aliments étaient plus chargés de cellulose. 

 Parlant de cette supposition, il croyait pou- 

 voir attribuer une valeur de productivité à 

 chaque aliment, en prenant comme unité 



celle de l'amidon presque exempt' de cellu- 

 lose. 



C'est ainsi qu'après avoir décerné à la 

 pomme de terre le coefficient de productivité 

 de 100 0/0, l'école allemande réduisait ce 

 coefficient à !I8 pour le tourteau d'ara- 

 chides, à 5S 0/0 pour le foin de qualité se- 

 condaire, à 67 0,0 pour celui de bunne qua- 

 lité, à 32 0;0 pour la paille, à 0.1 t> pour la 

 coque d'arachides, etc., etc. Pour la bette- 

 rave, s'inspirant d'autres considérations, elle 

 abaissait le coefficient à 7i 0/0. 



Sans prendre le temps d'étudier expéri- 

 mentalement chaque aliment, ce qui eût 

 absorbé la carrière entière d'un certain 

 nombre d'observateurs. Kellner attribuait un 

 coefficient de productivité à plus de iOO ali- 

 ments pour le bétail. 



Au premier abord, sa théorie pouvait sem- 

 bler séduisante. Mais quand on improvise 

 tout un système sur de simples déductions, 

 on s'exposeà ce «jue les faits viennent donner 

 à ces déductions un démenti formel, et c'est 

 bien le cas pour les valeurs amidon. Nous 

 I l'avons montré au Congrès international 

 d'Agriculture de Gand, en 1913. 



Dans les limites de cet article, nous ne 

 saurions songer à reproduire les chillres que 

 quinze années d'études nous ont permis 

 doi>|,ioser à la doctrine allemande. Nousnous 

 bornerons à un ou deux exemples. 



En l'JOO, nous avons nourri successive- 

 ment une génisse de noire élevage avec : 

 1" tourteau d'arachides, foin et pommes de 

 terre; 2*' même ration, moins la pomme de 

 terre; 3° même ration en remplaçant la 

 pomme de terre par des betteraves. Le foin 

 était toujours donné à discrétion. 



Le poids de l'animal était relevé chaque 

 jour. Ainsi que ses aliments, l'ensemble de 

 ses déjections journalières était pesé et 

 analysé. 



Le tableau suivant contient le résumé des 

 trois périodes : 



I II III 



Durt'B jours) 62 



Poids moyen .tcilogr.^ 302 

 Surfoce;Jéciin. carrés 43r> 



