Ces expériences consacrent pleinement 

 l'exactitude des coefdcients de Rubner, dont 

 nous n'avons jamais cessé de nous servir. 



Pour que les valeurs amidon de Kellner 

 puissent trouver ici leur justification, il fau- 

 drait que. dans les trois cas, puisque le ren- 

 dement des principes nulrilils digérés s'est 

 montré éi^ai, la proportion di? ces valeurs 

 amidon se trouvât exactement la même. 



Or, elle était de 77.1 0/0 dans la première 

 période, de (50.6 0/0 dans la seconde et de 

 Gli.i pour la troi.^ième. Ces écarts, dont 

 rampliluilc atteint 27.4 ()/(), suriiiaienlà eux 

 seuls pour inlirmer les coeflicienlsde Kellner. 

 * 



Un autre exemple, quoique moins précis, 

 ne laisse pas également que d'être bien si- 

 gnificatif. 



En 1893, notre région fut éprouvée par une 

 disette fourragère sans exemple. Le foin sur- 

 tout manquait, les prairies ;iyant été rava- 

 gées par une invasion formidable de vers 

 blancs. L'un de nous, possesseur d'un cheptel 

 de 70 télés, eut alors l'idée de recourir aux 

 coques d'arachides pour nourrir son bétail. 

 Personne n'y avait l'iicore songé. Les huile- 

 ries s'en débarrassaient le plus souvent parle 

 feu, aussi lui fut-il possible d'obtenir ces 

 coques à vil prix. U en fit consommer 

 70 000 kilogr. dans ses étables, en leur ad- 

 joignant une certaine proportion de tour- 

 teaux et d'aliments farineux. 



E ZOOTECHNIQIE ALLEMANDE 301 



Ses animaux se sont maintenus en très bel 

 état, et la seule critique qu'il se soit attirée, 

 c'est qu'il eût été plus profitable de les nour- 

 rir un peu moins bien et d'économiser dii- 

 vantage la dépense. 



Or, Kellner estimait que la presque totalité 

 des principes nutritifs contenus dans la 

 coque d'arachide se trouvait absorbée par le 

 travail de la digestion. Il ne leur accordait 

 une valeur amidon que d'un gramme par 

 kilogramme, autant dire nulle. C'est ce que 

 n'auraient jamais voulu admettre ceux qui 

 visitèrent alors nos étables. 



Nous jjouvons montrer encore avec quelle 

 hâte les .Mlemaiids étaient enc-linsà conclure, 

 avant d'avoir suffisamment observé. Voici ce 

 que Wolff et Kellner professaient au sujet 

 des veaux de lait : 



Se basant sur un bilan nutritif de quelques 

 jours seulement, dont ils n'étaient pas les 

 auteurs, l'un et l'autre aifirmaienl que les 

 veaux utilisent pour leur croissance 7'2.6 0/0 

 de l'azote et 72. .'î 0/0 de l'acide phosphorique 

 fournis par le lait. Si ce bilan avait été pro- 

 longé un temp;i suffisant, il aurait montré 

 que, loin d'être invariables, ces proportions 

 deviennent de plus en plus faibles. 



Les professeurs allemands avaient omis de 

 tenir compte de ces deux faits, c'est que, 

 pendant le régime lacté, la progression de la 

 croissance et, par suite, les quantités d'azote 

 et d'acide phosphorique fixées journellement 

 dans le corps se maintiennent uniformes, 

 tandis que l'ingestion de ces principes de- 

 vient de plus en plus forte h mesure que 

 l'animal en grandissant absorbe davantage 

 de lait. 



Nous pourrions donner en exemple les bi- 

 lans nutritifs de plusieurs veaux, que nous 

 avons établis pendant des mois à partir de 

 eur naissance; nous nous bornerons à ex- 

 traire les chilTres (M-dessous d'un seul de ces 

 bilans, pour ne pas allonger cet article : 



Azote. Acide phosphorique. 



Constatant dans le même bilan que le veau 

 qui pesait alors .'iO kilogr. et gagnait 

 92o grammes par jour, retenait pour les be- 



soins de son squelette la presque totalité de 

 la chaux existant dans le lait, Kellner s'est 

 figuré que la nature avait oublié d'en doter 



