QUELQUES OBSERVATIONS A PROPOS DES RÉCOLTES 317 



L'énaotion dont témoigne cette délibération | intérêts des cultivateur!; étant sauvegardés 



ne semble heureusement pas justifiée. Les parie décret du 13 juillet qui a tixé les prix 



Offices départementaux n auront, en elïet, à auxquels on devra leur payer les céréales, 



s'occuper que de questions commerciales, les | Hienhv Sagnier. 



PAKTIE OFFIQELLE 



La pcmme de terre dans la fabrication du pain. 



('iiculaire du Ministre du Rdiiltiillfincnt 

 aux Préfets. 



Paris, le 7 août 1911. 



.\ la date du 10 juillet, je vous ai invité à vou" 

 loir bien étudier le mi'Iange de la pomme de 

 terre à la farine pour la fabrication du pain. 



Je suis en possession, actuellement d'un iirand 

 nombre île réponses qui me témoi>^neiit que les 

 essais ont donné pleine satisfaction. Voici d'ail- 

 leurs le rapport que le pnjfet J'Eure-el-Loir a 

 reçu de M. (iarola, directeur de la Station agro- 

 uomique de Chartres : 



>' J'ai prié .M. Ridoux, boulanger à Chartres, 

 qui a bien voulu me continuer son précieux 

 concours, de préparer du pain Je cette sorle 

 avec addition de pommes de terre cuites, dans 

 la proportion de 20 0. 



« Je lui avais communiqué les indications 

 fournies par M. le préfet de la Haute-Vienne, 

 d'une pari, et la recette donnée par l'abbé Ro- 

 sier dans son Dictionnaire de t'Aijricutture, édité 

 en 1786, et qui n'est que la reproduction des 

 instructions ^données par Parnicntier, dan.s son 

 ouvrage le Parfait boulanger, édité en i~'S. 



« Les pains obtenus ont été très satisfaisants, 

 comme tous avez pu vous en convaincre par 

 vous-même. Je les ai trouvés tout aussi bons que 

 le pain courant, sinon meilleurs. J'ai constaté 



qu'ils se sont conservés frais plus longtemps. Un 

 pain rond que je n'ai entamé qu'après dix Jours 

 de fabrication, était encore bon pour la consom- 

 mation. 



>< L'analyse que j'ai fait faire de ce pain a 

 donné les résultats suivants : 



Eau 3-5.70 



Ceudres 1.1g 



Matière azotée 6.90 



Auiidon, etc .j6.a0 



Cellulose o . 7i 



Total 10.000 



« Ce pain est susceptible de fournir à l'orga- 

 nisme par 100 grammes de matière normale 

 253 calories 6, c'est-à-dire un chiffre égal à celui 

 du vieux pain beauceron (blé, seigle, orge), et à 

 celui du pain de blé orge. 



i< En cas de besoin, il y aurait donc dans la 

 pomme de terre une ressource qui ne serait pas 

 à dédaigner pour accroitre la quantité de pain. » 



Ces expériences me paraissent concluantes et 

 je vous demande dès maintenant, en présence 

 d'un déficit important de la récolle des céréales, 

 de prendre des dispositions afin d'éviter tout 

 gaspillage de pommes de terre. La récolte de 

 celle denrée s'annonce comme devant être abon- 

 dante, il convient donc de l'utiliser dans la 

 fabrication du pain. 



QUELQUES OBSERVATIONS A PKOPOS DES RÉCOLTES 



Les orages et les pluies que nous avons eus 

 les derniers jours de juillet et les premiers 

 jours d'août, n'ont guère facilité les travaux 

 de la moisson. Us ont entravé la rentrée et les 

 battages dans les régions méridionale?, amené 

 la verse de nombreux champs d'avoine et 

 d'orge dans les régions au nord de Paris, où 

 à peine avait-on commencé a faucher ; dé- 

 terminé la germination des grains, etc., etc. 



D'une façon générale, la moisson de l'.MT 

 nous parait particulièrement /a/owse; à coté 

 de quebiues champs portant une belle récolte, 

 sur le même terroir, l'on trouve d'autres 

 champs qui donneront à peine la semence, 

 pour ce qui est des blés tout au moins. C'est 

 que les gelées de janvier et février, les gels 

 et clégels de mars, ont détruit beaucoup de 

 blés. Là où, totale ou quasi-totale avait été la 



destruction, le cultivateur n'a pas hésité à 

 retourner la terre et à \ semer soit des blés 

 de mars, soit de l'avoine, soit de l'orge, et il 

 s'en félicite aujourd'hui; malheureusement, 

 là où restait un peu de blé, le cultivateur a 

 hésité à le retourner; dans les terres légères, 

 dans celles où l'on pouvait passer le semoir, 

 on a souvent semé ainsi en avril de l'orge 

 pour raccommoder le blé, garnir le sol, et dans 

 bien des cas, l'on a parfaitement réussi. L^a 

 peu partout, dans la Somme. l'Kure, le Loi- 

 ret, etc.. nous avons vu de ces champs, mé- 

 langés de blés et d'orge qui, somme toute, 

 donneront une belle récolle de grains. En 

 particulier, à l'Ecole d'agriculture pratique 

 du Chesnoy. dont toutes les terres, du reste, 

 portent de remarquables récoltCN qui mon- 

 trent tout le parti que l'on peut tirer de sols 



