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CORRESPONDANCE 



CORRESPONDANCE 



— M. V. {Haute-Marne). — 1° On vous a en- 

 voyé directement l'adresse demandée. — i" Ine 

 réponse a déjà été donnée dans un précédent 

 numéro, en même li-mjis qu'à un aulro al'imné, 

 au sujet du nettoyage des terres infestées de 

 mauvaises lierbes. .Nous vous conseillons défaire, 

 si possible, un ou deux labours ou des passages 

 au cultivateur avant le labour d'hiver, alin de 

 détruire le plus possible de mauvaises herbes. 

 Preneî de préférence un cultivateur dit cana- 

 dien, ou une forte herse à dents llexibles. — 

 (M. M. 



— .U. J. R. (Tarn), Secleur 138. — Le Journal 

 irAgrictillure pratique se doità lui-même et à ses 

 abonnés de ne signaler que des choses intéres- 

 santes et pratiques, donnant ou pouvant donner 

 de bons résultats dans certains cas iju'il spécifie 

 autant que possible. Au sujet des machines 

 dont vous parlez, il y a, comme le disait Frédé- 

 ric [iastiat, célèbre économiste, ■. ce qu'on voit 

 et ce qu'on ne voit pas ... Pour K-s ajipareils en 

 question, ce qu'on voit c'est qu'ils avancent, 

 «[u'ils marchent; ce qu'on ne voit pas au premier 

 abord, c'est à ((uel prix ou moyennant quelles 

 dépenses ils marchent, ni pendant combien de 

 temps ils peuvent avancer, ou après combien de 

 kilomètres parcourus il est nécessaire de rem- 

 placer les chaînes de roulement et à quel prix 

 s'effectue ce remplacement. — (.M. R.) 



— L. M. Getos. — Pour détruire les mousses 

 et les lichens qui envahissent les rameaux de 

 vos pommiers, vous pouvez pratiquer des badi- 

 yeonnages ou des pulvérisations avec une solu- 

 tion de sulfate de fer; il est préférable d'opérer 

 en hiver avec une solution à 30 0; pendant la 

 végétation employer une solution à 0.3 seu. 

 iement. Le sulfate de fer attaque les pulvérisa- 

 teurs eu cuivre; employer un pulvérisateur en 

 verre ou un pinceau. .Si l'on emploie un pulvéri- 

 sateur en cuivre rincer soigneusement après 

 l'emploi. Les lichens et les mousses, tués par le 

 sulfate de fer, se désagrégeront peu à peu. Il se- 

 rait nécessaire de savoir quelle est la nature du 

 chancre qui attaque les rameaux. — (G. A.) 



— N» 'f882i Doubs). -- La graisse de mouton 

 peut être rendue acceptable dans la cuisine mé- 

 nagère |iar un procédé assez simple. Elle ne 

 vaudra jamais celle de veau ni celle de porc, 

 mais on pourra l'utiliser; il faudra toujours n'en 

 mettre que la quantité strictement nécessaire, 

 car son excès rend les mets lourds et de goût 

 moins lin. 



Proct'dé. — Prendre de la graisse de mouton 

 1res fraîche; la débarrasser soigneusement des 

 peaux, filets de sang, etc.: la passer au hachoir 

 mécanique, dit hachoir américain. Ceci fait, 

 plonger la graisse dans un urand récipient con- 

 tenant de l'eau en pleine ébullition : environ 

 4,litres pour un kilogr. de graisse. Laisser bouil- 



lir pendant une bonne heure. Passer alors à tra- 

 vers une passoire recouverte il'tin linge (in. Lais- 

 ser refroidir pendant quelques heures. Iletirer 

 alors la couche de graisse solidifiée et l'n 'ssuyer 

 soigneusement le dessous qui est mouillé. Faire 

 refondre sur le coin du feu; décanter pour ver- 

 ser dans le pot à graisse. 



On peut aussi parfumer cette graisse, à l'imita- 

 tion de ce qu'on appelle la graisse normande, en 

 y ajoutant quand on la fait cuire, sel, poivre, 

 bouquet garni, oignon, carotte, navet. Mais elle 

 est peut-être alors moins propre à tous usages. 

 — (L. B.C.) 



— X" 48778 [Hatite-ilarne]. — C'est le sérum 

 (vulgairement appelé petit-lait provenant de la 

 fabrication des fromages que l'on peut utiliser 

 pour faire du beurre. A cet effet, on écréme ce 

 sérum à l'écrémeuse centrifuge ou à la cuillère 

 après un repos de quelques heures dans des 

 terrines. On recueille ainsi de la matière grasse 

 que l'on peut baratter. Mais la proportion de 

 cette matière grasse est très faible par rapport 

 au volume du sérum, et la qualité du beurre ainsi 

 obtenu est très inférieure. De plus, il est à 

 craindre que les écrémeuses, barattes, etc, ayant 

 servi à cet usa;;e, si elles ne sont pas très soi- 

 gneusement désinfectées, ne communiquent en- 

 suite un goOit au beurre que l'on désirerait fabri- 

 quer selon la méthode ordinaire. — L. B. C. 



— M. Cit. M. Ewe;. — Pour préparer des 

 pommes et des poires sèches, vous pourriez 

 vous baser sur la méthode suivante qui a donné 

 les meilleurs résultats en 191.^). en Italie, à 

 l'Ecole lîoyale d'Horticulture et de Pomologie de 

 Florence. Les fruits sont pelés, coupés en deux, 

 placés sur des claies mises dans une petite pièce 

 ou une armoire dans laquelle on fait brûler une 

 mèche soufrée; la durée de l'exposiiion à l'ac- 

 tion de l'acide sulfureux dégagé par la combus- 

 tion de la mèche est de dix minutes à un quart 

 d'heure. Les claies sont ensuite exposées pen- 

 dant cinq ou dix minutes à la vapeur d'eau, en 

 les disposant par exemple au-dessus d'une mar- 

 mite d'eau bouillante; cette opération doit avoir 

 pour résultat de donner naissance à un peu 

 d'acide sulfurique à la surface des fruits. Enfin, 

 les fruits sont mis pendant huit heures dans une 

 étuve ventilée, chauffée vers 80 à 90 degrés centi- 

 grades. La même méthode donna, en Italie, de 

 très bons résultats pour divers fruits et des 

 légumes. — (M. R.) 



Becommandations initantes à nos abonnés : 

 i" i\'e nous adresser que ce que nous pouvons 

 détruire après l'avoir lu; nous ne pouvons ren- 

 voyer aucune pièce, et nous déclinons toute res- 

 ponsabilité en cas de perte. 



•2° De ne nous -adresser qu'une seule question à la 

 fois sur la int'mo feuille. 



