L'EDUCATION DES SEKBES EN FRANCE 



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spc-ciaux. La pt-au, la tête sans langue, ni cer- 

 velle, ni bajoues, les cornes et les onglons, les 

 pieds, la vessie, les intestins, la vésicule biliaire 

 ei la bile qu'elle contient, b's capsules surré- 

 nales, etc., etc., ont des emplois déterminés. 



Lorsque les bouchers et leurs aides ont ainsi 

 tiré parti d'un bovidé, il reste encore un cer- 

 tain nombre de déchets qui n'ont pas d'usages 

 alimentaires et qui, par suite de leur nature ou 

 de circonstances spéciales, ne peuvent servir à 

 l'industrie. Ce sont des débris de peau ou de 

 squelelle, des bouts de queue, de cornes, d'in- 

 testins, des portions de viscères, les organes gé- 

 nitaux, des parties ligamenteuses ou aponévro- 

 liques, les oreilles, le fumier de la panse, le con- 

 tenu intestinal, l'urine, la lymphe, des caillots 

 de sang, des débris provenant du parage de la 

 viande, et enlin le tout ou la partie des quatre 

 quartiers et des abats, reconnus impropres à la 

 consommation, auxquels il faut ajouter encore 

 les issues que des conditions défavoiables d'ex- 

 ploitation obligent à laisser inutilisées. Les gens 

 du métier ont donné à ces déchets réguliers ou 

 accidentels, qui ne peuvent recevoir aucun usage 

 industriel et dont il faut se débarrasser au plus 

 vile (I), car ils sont formés de matières facile- 

 ment putrescibles, le nom de ■■ nivets ». 



Quelle est la composition chimique des nivets? 

 Ce sont des matières d'origine animale et, 

 comme tous les produits de cette origine, ils 

 contiennent du l'azote et de l'acide phusphorique, 

 c'est-à-dire les deux principaux éléments ferti- 

 lisants. X cet égard, ils ont donc une valeur, car, 

 toute matière organique qui n'est pas utilisée 

 pour la nourriture humaine ou qui ne peut être 

 considérée comme une matière première indus- 

 trielle peut et doit êire employée comme en- 

 grais. Les nivets ne sont donc pas, à proprement 

 parler, inutilisables, et ils rentreront en compte 

 ilans l'établissement du rendement d'un animal 

 abattu à coté des « quatre quartiers », des 

 ■• abats » et des " issues ». 



Théoriquement, on peut concevoir deux types 

 extrêmes et différents d'exploitation d'unanimaL 

 Dans le cas où la bète abattue est saine, si la 

 mise en u'uvre de toutes ses parties est faite 

 avec tout le soin désirable, les « nivets » seront 

 réduits à leur plus simple expression. Si, au 

 contraire, l'animal n'est pas accepté par les ser- 

 vices d'hygiène et, s'il est impossible d'effectuer 



aucune récupération industrielle, le poids des 

 nivets sera ie poids total de la bète. La diffé- 

 rence entre les rapports des deux exploitations 

 est considérable. D'après les chiffes de Lawes et 

 (iilbert, un bieuf d'un poids vif de 000 kilogr. 

 ripréseiite à peu près 10 Uilogr. d'azote, Il ki- 

 logr. d'acide phosphorique, i kilogr. de potasse. 

 En ne le considérant qu'au point de vue de ses 

 l'Iéments fertilisaids, .MM. Mûntz et Tiirard ne lui 

 dunnent alors qu'une valeur de 30 fr. On peut 

 admettre, en suivant la hausse des prix des en- 

 grais, qu'en ce moment cetle valeur soit doublée 

 ou même triplée, mais quelle formidable diffé- 

 rence on enregistre, si on la compare à celle 

 qu'aurait le même animal livré ù la boucherie 

 il fournissant normalement pour ses quatre 

 (|uartiers environ 300 kilogr. de viande, cotée 

 aux Halles Centrales de Paris, de 1 fr. U)à3fr. 40 

 le kilogramme, suivant les morceaux. 



Dans la pratique courante et surtout dans les 

 grands centres où les abattoirs soni bien organi- 

 si'S et où les industries annexes sont' en rela- 

 tions quotidiennes avec les ateliers d'abalage, le 

 rendement des animaux en produits alimen- 

 taires et industriels est très élevé. Les nivets 

 n'existent qu'en petite quantité et sont dirigés 

 immédiatement sur les fabriques d'engrais orga- 

 niques. Il n'en est pas de même dans les centres 

 d'abats des armées en campagne. Les installa- 

 lioDS, qui sont imposées par le caractère provi- 

 soire et mobile de toutes les organisations en 

 temps de guerre, ne permettent pas un travail 

 de boucherie parfait. .Nombre d'abals ou d'issues 

 ne peuvent suivre leur destination habituelle 

 par suite de l'éloignement des établissements 

 spéciaux où se fait le traitement de ce;; matières 

 premières. La besogne de " l'habillage » et du 

 ■< dépeçage u, faite hâtivement par un personnel 

 restreint donne de nombreux déchets. La quan- 

 tité des viandes estimées impropres à la con- 

 sommation est augmentée par suite des acci- 

 dents imputables aux conditions défectueuses 

 dans lesquelles se fait le transport du bétail. Il 

 s'en suit que, avec le maximum de soins et de 

 célérité, la proportion de matières non utilisables 

 pour l'alimentation et pour l'industrie est tou- 

 jours considérable. 



.1 suivre). Ai.brit Ra.nc, 



Ductcur os Sciences. 

 I.iiurt'al lie l'Inslilut. 



L'ÉDUCATIOiX DES SERBES EN FRANCE 



On sait rjuc la France a donné l'hospilalittî 

 à une grande partie de la jeune.sse Serbe 

 chassée de si)n pay.s par l'invasion, ('ne con- 

 vention relative ;\ l'éducation de cette jeu- 

 nesse a été conclue entre les (iouvernements 

 Kranrais et Serbe: elle est actuellement sou- 

 mise au Parlement. Du rapport présenlé à la 



(1) Albert Ranc, Reçue de Pathologie comparée, 

 mai 1!)17. 



Chambre des Députés par M. Louis Marin, au 

 nom de la Commission du budget, nous ex- 

 trayons ce qui suit sur la part prise à cetle 

 éducation par les élablissements d'enseigne- 

 ment agricole : 



Près de 150 jeunes Serbes ont été admis dans 

 une douzaine de nos écoles aijricoles : dans l'Ecole 

 nationale <ragiiculture à Crignon; — dans les 

 Écoles pratiques d'Agriculture : à Aurillac Can- 



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