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CORIIESPONDANCE 



CORRESPONDAAGE 



— N» iV2'9 iCIirr . — N'ayant pu, celte année, 

 butter vos pommes de terre, lioaucoup de lu- 

 beicules se trouvent verls, impropres donc h la 

 consommation. 



Vous pourre». les employer, comme semenci'S, 

 si ces tubercules sont bien mûrs et bien pourvus 

 d'yeux, c'est-à-dire de ^pruies. Henlrei-les donc 

 bien secs dans une cave ou tout endroit obscur 

 à l'abri du froid et de Tliumidité jusqu'au prin- 

 temps procliain. — (H. H.) 



— N" 798 (Rlione). — Ce qu'un vous vend 

 lOmme essence de térébenthine est probable- 

 ment Vcspril hlanc.Vcssencclilanchcou irhite spirit, 

 provenant du pétrole ou duf^ouilron de houille; 

 cela constitue une fraude. Le produit en ques- 

 tion peut se inélan?.'er avec l'essence de térében- 

 Ihine qui en masque l'odeur. — (AI. R.) 



— N° 7;i;>l 'Sfinc-i't- Marne). — Le meilleur 

 travail du pulvériseur à disques est obtenu 

 quand on passe la machine si;r un labour. Dans 

 le cas d'un déchaumage, il est ;\ craindre que les 

 disques pénètrent peu profondément si le sol 

 est dur et sec, en effectuant un travail insigni- 

 liant loin de valoir celui qui serait obtenu avec 

 un cultivateur à dents flexibles; si ce dernier 

 pénètre par exemple à 0".06 ou 0".08 de jtrofon- 

 deur, en exigeant une traction moyenne de -JliS 

 à 260 kilogr. par mètre de largeur de train, le 

 pulvi'Tiseur m' pénétrera qu'à 0™.03 avec une 

 traction moyenne d<' 150 kilogr. par mètre de 

 train, mais son travail sera bien faible tandis 

 que sur une terre labourée la profondeur de 

 pénétration des disques sera de 0"'.0T à 0'".12 

 avec une liaclion de 180 à 22o kilogr. par mètre 

 de largeur de train, .en effectuant un excellent 

 travail. — M. R. 



— .N" 80:t9 (Cote -d'Or). — Pour doser la caséine 

 précipitable par la présure, no\is ne 'connais- 

 sons que h- procédé décrit par M. Lindet dans le 

 itullctin de la Société nationale d'Agriculture 

 (1902, p. 9C), et dans son traité : Le luit, la crème. 

 le beurre et les fromages, p. 71 (Clauthier-Villars, 

 r>o, quai des (irand-î-Augustins). 



Vous nous dites que le Syndicat du Camem- 

 bert exige que les fromages aient au moins 

 .12 de matières grasses, et vous nous de- 

 mandez comment ce chiffre doit i*tre compris. Il 

 se rapporte, bien entemlu, à la matière supposée 

 sèche. Au Congrès de la répression des fraudes 

 (Paris, 1909), les fabricants de Camembert 

 avaient imposé le chiffre de 36 0, et voici com- 

 ment ce chiffre doit être compris : le Camem- 

 bert est ordinairement fabriqué avec du lait de 

 la traite dn soir, écrémé, et b' lait entier de la 

 traite du malin. Si le lail renfermait 4 de 

 matières grasses, le mélange des deux traites n'en 

 renferme plus que 2 0/0; il y a, d'autre part, 

 3 0/0 de caséine précipitable par la présure. La 

 proiioition des deux éléments est de 2 à 3, de 

 sorte que s'il y a 36 0/0 de matières grasses dans 



le fromage, il y a 34 0/0 de caséine, soit au to- 

 tal 00 0, le reste étant du sel, des phos- 

 ]ihates, etc. Si l'on admet 32 0,1e calcul montre 

 que le lail qui a fourni le fromage ne contenait 

 que 3.33 O'O de matière grasse, soit 1.60 0/0 à 

 l'état demi-écrémé. Vous voyez qu'il est facile 

 d'atteindre cette limite de 32 0. 



.Nous n'avons en France qu'un journal spécial 

 de laiterie, c'est le Journal de l'induslrie laitière, 

 3, rue Baillif. Nous croyons qu'il faut, pour le 

 recevoir, faire partie de la Société d'encourage- 

 ment à l'Industrie laitière. La IXerue gfvérale du 

 lait ne paraît plus depuis la guerre. — (L. L.l 



— il. E. F. (/'(ir/s . — On a préconisé l'emploi 

 de la chaux pour la conservation des 

 pommes de terre, en affirmant qu'il suffirait 

 de siupoudrer df chaux les tubercules pour les 

 préserver du développement de la maladie. 



Ce piocédé ne semble pas efficace. La chaux 

 peut un moment dessécher la surface des tuber- 

 cules, mais son action n'est pas persistante, et 

 il ne faut pas compter sur ce procédé pour la 

 bonne couservaiion de la jiomme de terre. — 

 (H. H.) 



— >'" 714 i.lisnei. — Il y a toujours intérêt à 

 fabriquer des briques cuites, si l'on a la terre 

 convenable à jiroximité; la fabrication i)eul être 

 réalisée d'une façon rustique comme on le fait 

 aux colonies voir le Gruie rural appUijui au.v 

 Colonies, p. 21 et suivantes!. Les briques en ci- 

 ment, assez employées surtout aux Etats-Lnis, se 

 font en moulant un mortier de ciment. Les meil- 

 leures proportions des matériaux constituant le 

 mortier seraient les suivantes : en poids, 100 ki- 

 logr. de ciment de l'ortland ou autre analogue à 

 prise lenle, 40 kilogr. de chaux hydraulique et 

 (iOO kilogr. de sable. En volumes, les proportions 

 seraient : 100 de ciment, 100 de chaux hydrau- 

 li(iue et 600 d^' sable. — (M. H.) 



— .M. J. P. {^aùne-et -Loire]. — Pour y planter 

 un vignoble, vous voulez défoncer un terrain 

 dont le SOUS-.S0I est du schiste rocheux; voyez le 

 livre : Travaux et machines pour la mise en culture 

 des terres, à la Librairie agricole de la Maison 

 rustique, 26, rue Jacob, à Paris. Dans les condi- 

 tions que vous indiquez nous ne voyons pas pos- 

 sibilité de faire exécuter le Ir.ivail par une forte 

 sous-soleuse tirée par un câble s'enioulanl sur 

 un treuil actionné par un moteur. — (.M. H.) 



Hecommandations instantes à nos abonnés : 



1" i\e nous adrc'ser que ce que noux pouvons 

 détruire nprés l'avoir lu; nous ne pouvons ren- 

 voyer aucune pièce, et nous déclinons toute res- 

 ponsabilité en cas de perte. 



2» De ne nom adresser qu'une seule question à la 

 fois sur la mi'mc feuille. 



3° De ne jamais nous rcnroyer à une lettre précé- 

 dente. 



