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LTTII.ISATION DES DÉCHETS DABATTOIRS DES ARMÉES EN CAMPAGNE 



sible de le faire, à la cuisson des nivets dans 

 l'eau bouillante. Pour réaliser cette cuisson, 

 de petits ateliers d'équarissage ont été mon- 

 tés avec un matériel sommaire et le person- 

 nel strictement nécessaire. Dans de «rands 

 cuiseurs de 1 000 litres, tous les débris orga- 

 niques provenant des abattoirs sont maintenus à 

 la température de 100 degrés pendant une 

 dizaine d'heures. Au bout de ce temps et après 

 une période de quelques heures nécessaire au 

 refroidissement, les équipes d'hommes chargés 

 de ce travail retirent de leurs appareils des ma- 

 tières grasses faciles à isoler par décantation, de 

 la viande cuite et des os. Ce sont là les produits 

 ultimes du rendement d'un animal. Les corps 

 gras sont employés, après un traitement appro- 

 prié, par les différents services de l'armée pour 

 la fabrication des graisses à voiture, à chaus- 

 sures, à cuir, etc. L'excédent de la production 

 sur la consommation, au sein même de l'armée, 

 est envoyé à l'intérieur où il sera employé à de 

 multiples usages industriels, dont quelques-uns, 

 comme la fabrication de la «lycérine, intéressent 

 directement la défense nationale. 



Les os, suivant leur qualité et leur nature, re- 

 cevront des ajiplications soit en tabletterie ou 

 en brosserie, soit dans la fabrication de la géla- 

 tine, du noir animai ou des engrais phos- 

 phatés. 



Enfin, la viande cuite, après avoir été égout- 

 tée, pressée et antiseptisée, est expédiée dans 

 des usines spéciales qui la dessécheront et la 

 pulvériseront de façon à en faire une matière 

 fertilisante de grande valeur. 



On peut dire en ce moment que l'observation 

 raisonnée des circulaires permettra de tirer 

 profil de toutes les parties des animau.x abattus 

 pour l'alimentation des troupes. 



Pour donner une idée de l'importance de ces 

 services de récupération, il suffit de dire qu'il y 

 a des armées qui, en utilisant les abats des ani- 

 mau.\ tués pour leur ravitaillement en viande 

 fraîche, peuvent produire par mois près de 

 1 000 kilogr. de tripes à la mode de Caen et de 

 100 à 120 quintaux de graisse de cuisine. Ces 

 mêmes armées, dans le même temps, par un 

 traitement rationnel des issues et des déchets de 

 leurs abattoirs, fournissent de 10 000 à 12 000 ki- 

 logr. d'os divers, 800 à 1 000 kilogr. de cornes 

 vides, 400 kilogr. de graisse industrielle, 10000 ki- 

 logr. de viande pressée pour engrais. Ces chitîres 

 n'ont qu'une valeur approximative, car il est 

 bien compréhensible que les travaux sérieux de 

 statistique ne pourront se faire que longtemps 

 après la signature de la paix, lorsi|ue les comptes 

 épurés des différentes gestions des services des 

 armées permetliont les recherches des spécia- 

 listes. .Mais d'ores et déjà on peut dire que quel- 

 que chose peut être fait pour obtenir le rende- 

 ment optima des animaux prélevés par l'armée 

 sur notre troupeau national pour l'alimentation. 



Les résultats des efforts d'organisation faits 

 dans cette voie de l'utilisation complète des dé- 

 chets d'abattoirs des armées en campagne sont 



intéressants à plus d'un point de vue. Tous les 

 produits récupérés ont une valeur marchande ; 

 les os ordinaires se paient 10 fr. les 100 kilogr.; 

 les os choisis parmi ceux qui sont lonss et de 

 texture compacte, comme ceux qu'on dénomme 

 os de quille du pied de ba^uf, peuvent valoir jus- 

 qu'à 26 fr. les 100 kilogr. Les graisses ordinaires 

 sont cotées très facilement 1 fr.SO le kilogramme. 

 La viande pressée pour engrais se vend (î à 8 fr. 

 le quintal, malgré la pénurie des demandes 

 occasionnée momentanément par le manque de 

 houille dans le.s usines qui peuvent la traiter. 

 Enfin, la transformation de certains abats en 

 produits alimentaires réalise une sérieuse éco- 

 nomie en bétail, car chaque ration de tripes à la 

 mode, par exemple, réalise l'économie d'une ra- 

 tion de viande. 



Mais, à un point de vue plus général, les dé- 

 chets d'abattoirs représentent une part de la 

 richesse nationale qu'il importe de ne pa~ gas- 

 piller. Les organismes animaux vivent directe- 

 ment ou indirectement aux dépens des végé- 

 taux. Leurs tissus se développent et vivent en 

 assimilant les principes alimentaires contenus 

 dans les plantes. Ils accumulent notamment, 

 pour une grande part, l'azote dans leurs muscles 

 et l'acide pbosphorique dans leur squelette. Tous 

 les débris organiques, tous les excréta de la vie 

 animale contiennent cesdeux principes qu'ils ont 

 pris au monde végétal. Les organismes végétaux 

 puisent dans la terre les mêmes éléments qui. 

 lorsqu'ils y manquent, doivent y être apportés 

 sous la façon d'enyrais. Les agronomes ont de- 

 puis longtemps montré avec quelle vitesse et 

 dans quelle proportion ces substances sont pré- 

 levées sur la terre nourricière, l'ne récolte de 

 3 600 kilogr. de blé et de 600 kilogr. de paille, 

 par exemple, enlève par hectare de terre en 

 moyenne 114 kilogr. d'azote et 48 kilogr. d'acide 

 pbosphorique. 



Sous quelle forme ces éléments peuvent-ils 

 revenir au sol qui est appelé par la suite à four- 

 nir de nouvelles récoltes'? La notion classique 

 du cycle de la matière nous enseigne que les 

 éléments pris dans le monde minéral |>ar les 

 plantes, accumulés par les animaux, reviennent 

 au sol sous la forme de déchets organiques qui, 

 reminéralisés par la suite, reprendront leur 

 place dans l'immense circulus de matière et 

 d'énergie qu'est la vie à la surface du globe. 

 L'ingéniosité de l'homme a permis la répartition 

 raisonnée du stock universel d'azote et d'acide 

 pbosphorique. L'exploitation des gisements de ni- 

 trate de soude, de phosphate de chaux, a permis 

 à l'agriculture d'apporter dans les parties les 

 plus sur.-hargées de population et, par consé- 

 quent, où se consomme le plus d'éléments essen- 

 tiels à la vie, l'azote et l'acide pbosphorique des 

 régions lointaines. Elle a su utiliser les débris 

 animaux, les conserver et leur donner la forme 

 adéquate à leur emploi, .\bandonner les matières 

 organiijues à la putréfaction dans quelque ter- 

 rain d'enfouissement, ce n'est pas perdre de 

 l'acide phosphorique et de l'azote dans le sens le 



