454 



CORHESPONDANCE 



fromages), chez Gaulhiers-Villars, 53, quai des 

 ('■lamls-Auguslins. — 2" Quelle est la meilleure 

 utilisation pratique du petit-lait, restant après 

 l'extraction du beurre, soit que ce produit soit 

 traité industrifllement, soit plutôt que sa quan- 

 tité étant insuffisante, il ne puisse èlve ainsi 

 traité ? Il n'y a pas de meilleure utdisation du lai' 

 écrémé que dans l'élevage des veaux ou îles 

 porcs. Néanmoins vous pouvez, avec le lait 

 écrémé, faire des fromages maigres, dits à la pie 

 ou blancs, ou le concentrer, ou en retirer la ca- 

 séine; mais ces deux dernières opérations de- 

 mandent une installation industrielle. — (L. L.) 



— N° 8207 {Loiret). — Parmi les écoles de 

 conducteurs mécaniciens ruraux nous pou- 

 vons vous citer celle de Noisy-li-Cirand Seim-- 

 et-tiise) et les centres d'instruction des Ecoles 

 nationales d'Agriculture, à (Jrignon (Seine-et- 

 Olse) et à Montpellier (Hérault). — (M. R.) 



— P. D. [Paris). — Si dans la Correspondance 

 du numéro du V novembre, le journal Vlndns- 

 trie laitière a été cité seul, c'est qu'il est le seul 

 qui paraisse en ce moment. On ne pouvait pas 

 indiquer un autre journal, La Lniterie, dont la 

 publication a été suspendue temporairement de- 

 puis le début de la guerre actuelle. 



— N'° 670i {AllierK — On peut conserver les 

 harengs en les salant de la même façon que le 

 porc. Il faut d'abord les vider, les gratter, puis 

 les essuyer avec soin. Ensuite, on les roule sur 

 du sel pulvérisé île manière à les enrober. Enfin, 

 on les range dans des réiMpients par lits que Ton 

 sépare par des lits de sel ; on met d'abord un lit 

 de sel au for.d, puis un lit de harengs et ain.si de 

 suite, en ayant soin que le sel garnisse bien tous 

 les interstices. On termine par un lit de sel, on 

 bouche et l'on place le récipient dans un local 

 froid et sec. Le succès de l'opération dépendra 

 des soins apportés dans son exécution. En gé- 

 néral, à la campagne, on ne se livre pas à la 

 préparation de ce genre de conserve; on pré- 

 fère s'approvisionner auprès de épiciers qui les 

 font venir de chez les industriels ayant cette 

 spécialité. — (F. L.) 



— M. D. Gard . — Vous avez un chanlier de 

 labourage à vapeur à deux locomotives-treuils 

 d'une puissance de treute-cinq chevaux tirant 

 alternitiveraenl une charrue balance à quatre 

 raies. L'arbre vilbr^quin d'une des deux locomo- 

 tives est cassé; la forge et l'ajustage d'une nou- 

 velle pièce demanderont un assez grand délai 

 pendant lequel vous voudriez labourer avec une 

 seule locomotive, la charrue revenant à vide sur 

 le guéret. On pourrait mettre un arbre provisoire 

 à la machine actuellement hors de service; cet 

 arbre recevant le volant et les pignons de com- 

 mande, le volant serait actionné avec une cour- 

 roie par un autre moteur, par exemple un mo- 

 teur à pétrole fixé sur le tender ou par le moteur 

 d'une locomotive routière que vous avez de dis- 

 ponible; dans ce dernier cas, à la locomotive 

 routière, placée en avant, on relierait la locomo- 

 tive-treuil, dont le treuil ne servirait que pour le 

 retour à vide de la charrue. 



En temps normal, avec un personnel habitué 

 et intéressé au travail, et dans de grandes pièces, 

 vous arriveriez à labourer presque deux hectares 

 par jour avec les deux loconiotivcs-treuils et la 

 charrue à quatre raies, alors que dans les mau- 

 vaises conditions actuelles, en cinquante-cinq 

 journées vous n'avez labouré que 77 à 78 hectares 

 soit, en moyenne,! hectare 40 par jour.— (M. R.) 



— .N» 6971 (Seine-et-Oise\ — l.'Hélianthus se 

 cultive comme le topinambour. On plante les ra- 

 cines en pleine terre de février à avril en lignes 

 espacées de 60 à 80 centimètres, les racines 

 étant placées elles mêmes sur ces lignes à un es- 

 pacement de :iO à 40 centimètres, en les enter- 

 rant à une profondeur de 0"I0 environ. 



En été, on donne quelques binages. 



On récolte de novembre à avril. 



Comme engrais, on peut employer le fumier 

 de ferme qu'on complète par apport de 400 à 

 "lOO kilogr. de superphosphate à l'hectare. Quand 

 on peut en avoir on y ajoute 100 kilogr. de sul- 

 fate de potasse, 100 kilogr. de nitrate de 

 soude. — (H. H.) 



— N» 78"J2 (Côte-d'Or). — Vous voulez créer 

 des pâturages à mouton avec des plantes qui ne 

 provoquent pas la météorisation des animaux. 



Nous supposons que vous devez établir ces 

 pdlurages .fur des terrains calcaires secs. Voici un 

 mélange à semer à l'hectare : 



Trèfle hybride ... l" 



Trèfle blaac 3 



Minette 3 



Ray-grass anglais 10 



Fromental 12 



Fléole des prés. . 

 Paturin des prés. 

 Houque laineuse 

 Brume des pré8.. 



2" 

 3 

 4 

 4 



(H. H.) 

 ^ M. E. F. !Seine-et-M<trne]. — Vous comptez 

 récolter d'importantes quantités de poires et de 

 pommes et en retirer 200 000 litres de jus. De- 

 vant la difficulté de vous procurer des tonneaux 

 en nombre suffisant, vous décidez de distiller 

 le poiré et le cidre pour obtenir de l'alcool 

 pour les besoins de la Défense nationale, mais 

 vous êtes en présence d'autres difficultés, soit de 

 logement et de transport des jus à une distillerie, 

 soit de vous procurer un grand appareil à distil- 

 ler. Nous pouvons vous proposer la solution 

 suivante : 



Faire une première distillation avec un mon- 

 tage de fortune afin d'obtenir des llegmes ayant 

 de 30 à 70 degrés. Vous pouvez vendre ces 

 llegmes au Service des fabrications des poudres 

 et explosifs (voir page 390 du n" 20 du 4 octobre); 

 en tous cas, vous réduisez le volume initial en 

 obtenant une marchandise conservable plus fa- 

 cilement que le poiré ou le cidre. Vous pouvez 

 alors faire la repasse dans un alambic en cuivre 

 pour obtenir de l'alcool à 90 degrés. 



L'appareil de fortune, auquel nous faisions al- 

 lusion plus haut, serait une ancienne chaudière 

 quelconque de machine à vapeur, alimentée 

 avec une pompe à main, et le réfrigérant serait 

 coDslilué par un long tuyau en fer placé en plein 

 air soutenu par des pièces de bois ; ce tuyati 

 aura une pente vers la sortie de l'alcool.— (M. R.) 



