M6 ACADEMIE D ALRICULTURK DE FRANCE 



liettelé de goiM «le la surface intérieure, car 



un rirK-iigf à l'eau i'\ A la chaîne, le s<'jour 



mém'- de soluli-'iis désioleclanles, acide sul 

 fureux, pennaiigHnate de potasse, etc., etc., 

 peuvent approprier la sui-face intérieure, 

 même sur une ép .issfur de un à deux milli- 

 mèlres, mais liiis>er dans les profond, urs du 

 bois des sulj^lanoes odorantes qui passeront 

 dans le vin après uu séjour prolong^^. 



Il n'y a en réalité qu'une seule épreuve 

 convaincante, c'e-t le séjour du vin pendant 

 une quinzaine do jours. — Mais on ris(|ue de 

 gâter le vin? — dira-l-on. Certaiiicinenl, 

 mais en tous cas, il ne le sera pas plus ([ue 

 celui expédié dans ce fût, ce qui aurait en- 

 core l'inconvénient de vous créer un litige. 

 On peut même éviter de perdre ce vin 

 d'épreuve, car prévenu, vous le suivrez Ions 

 les deux ou trois jours, et au premier indice 

 de faux goût, vous si'parerez ce vin du fùl in- 

 fecté; d'ailleurs, comme ces goûts anormaux 

 s'accentuent, en général, très énergiquement 

 au contact de l'^ir, la moindre trace dans le 

 vin se percevra en goûtant le vin témoin de 

 la cuve, le viu prélevé sur le fût et ce der- 

 nier laissé une heure ou deux dans un verre. 

 Avant de recourir à cette épreuve décisive, 

 rien n'empèclie d'ailleurs d'appli<iuer à tous 

 les fûts plus ou moins suspects les soins des- 

 tinés à atténuer cns goûts anormaux. 



Tous ceux qui se révèlent par une odeur 

 sont justiciables de l'étuvage à la vapeur qui 

 a encore le grand avantage d'en effectuer 

 l'antisepsie. D'ailleurs l'étuvage à la vajieur 

 ou le rinçage A l'eau bouillante sont des 

 moyens de déceler les moindres odeurs anor- 

 males, par le llair, avec précautions, des gaz 

 chauds qui s'échappent du trou de bonde 

 quelques minutes après le contact de la va- 

 peur ou de l'eau chaude. 



En l'absence 'le la connaissance précise du 

 traitement eoiiven .ble, basé sur le diagnostic 

 de l'infeclanl, il est tout indiqué, après l'étu- 

 vage proloti^é ou le passage à l'eau chaude, 

 d'elVectuer successivement les trois Iraite- 

 menis suivants, de preféi-ence à chaud, sui- 

 vis chaque fois .l'un rinrfige : 



1' A l'eau lie cristaux, 1 liilogr. dans 

 10 litres d'eau , 2° au permanganate de po- 



tasse à la dose de 2 grammes par litre ; 'd" k 

 l'eau bisullitée par 1 centilitre de bisuliite de 

 chaux, ou ;■) grammes de bisuliite de potasse 

 par 10 litres d'eau. Chaque traitement .sera 

 eJFeclué en roulant le fût de minière à bien 

 imprégner toutes les parois intérieures. 



On pourra à la rigueur, remplacer cette 

 desinfection à chaud, p.irle séjour des mêmes 

 solutions froides, prolongé pendant au moias 

 une journée pour chacune. 



On se rend compte qu'il est impossible 

 d'indiquer des limites de temps pour chaque 

 opération, car le temps devrait être réglé 

 par la vitesse de pénétration du liquide jus- 

 qu'au delà de la couche infectée; il vaut donc 

 mieux exagérer le temps pour être sûr d'at- 

 teindre tout le bois contaminé. 



L'action superhcielle des désinfectants rend 

 compte également de la séi-urité trompeuse 

 que donne l'examen à l'o-il et au llair. 



Dans les conditions indiquées plus haut, 

 on aura un résultat certain dans la majorité 

 des cas, la désinfection ayant atteint 1 à 

 2 millimètres de profondeur; on conçoit que 

 si la contamination est plus profonde, l'effet 

 ait été insuffisant. Si l'on veut avoir la certi- 

 tude d'une désinleclion certaine, il n'y a rien 

 d'absolu que l'épreuve indiquée plus haut et 

 prolongée au minimum l.'J jours, pour que 

 les goûts anormaux logés dans les couches 

 profondes du bois aient le temps de traverser 

 le bois désinfecté et de se diffuser dans le vin. 



On a recommandé quelquefois l'eau de ia- 

 vel ou les hypochloriles dont l'action est très 

 eflicace, mais offre l'inconvénient de lais.ser 

 des goûts de chlore très tenaces et très sen- 

 sibles dans le vin, et fort difliciles à faire dis- 

 paraître du bois sans traitement soigné anti- 

 chlore à l'acide sulfureux. 



Je n'insisterai pas non plus sur l'acide sul- 

 furique, d'un emploi délicat par les dangers 

 de sa manipulation, ni sur les vapeurs ni- 

 treuses très dangereuses à respirer; les seuls 

 corps indiqués pins haut sont suffisants, em- 

 ployés judicieusement, en visant surtout leur 

 pénétration dans les profondeurs du bois. 



L. MAiima', 



Directeur <1es Stations CKnologitiQos 

 >lc llourgogoc. 



ACADKMIi: h'AGlUCUITURE DE FRANCE 



Séance ilu 12 ikccinhre t'Jl". 



Présidence 'le M. Juin' /)■ vede. 



Les céréales et tes pommes de terre 



en Angleterre. 



liodnl l'i .\iji icuUiuc, les renself.Tiemenls re- 

 cueillis en .\ngleterre sur la production de la 

 dernière récolle en céréales et en ponimp-s de 

 terre. Les détails en sont 4<iuni'S dans !'• 



M. Hennj Hagnier fait connaiUe d'après le ' jouiiial. 



