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BOITE AUX LETTRES. 



vient du contact trop prolongé du jus 

 avec la pellicule. Quand elle n'est pas 

 très accenluée, elle disparaît dans la 

 fermentation. Si elle persiste, la meil- 

 leure manière de la faire disparaître est 

 de œêcher le vin par le soufre, suivant 

 les procédés ordinaires du méchagc. 

 Nous ne connaissons pas le résultat 

 d'expériences qui auraient élé faites 

 avec le bisulfite de chaux. Si le mé- 

 chage ne donne pas de résultat complet, 

 on a recommandé l'emploi de la braise 

 de boulanger : pour une barrique, on 

 emploie 500 grammes de braise pulvé- 

 risée qu'on délaie d'abord dans quel - 

 ques litres de vin et qu'on mélange en- 

 suite à la masse en agitant deux fois 

 en vingt-quatre heures ; on assure en- 

 suite la clarification du vin par un col- 

 lage. — Les pressoirs Mabille sont 

 d'excellents instruments, très appréciés 

 dans toutes les régions viticoles. 



M., à A. [Aveyron). — Les vers 

 blancs et hannetons que vous avez en- 

 voyés sont bien atteints par le parasite 

 qu'on désigne sous le nom de Botiytis 

 tenella. Puisque dans le rayon cjue vous 

 habitez, il n'a été faits d'essais directs de 

 contamination, on doit en conclure que 

 vous vous trouvez en présence d'une 

 contamination naturelle, analogue à 

 celles cf ui ont été signalées à diverses re- 

 prises dans plusieurs régions, et qui ont 

 d'ailleurs permis à la science d'étudier 

 et de déterminer la nature du parasite. 



0., à A. ■[Seine-Inférieure). — Vous 

 avez converti du cidre aigre en vinaigre, 

 lequel est trop faible. Vous avez l'in- 

 tention de sucrer du cidre pur que vous 

 possédez, en vue d'en augmenter la den- 

 sité le plus possible pour l'ajouter en- 

 suite dans la pièce à vinaigre. Votre 

 cidre ayant, dites-vous, 10 degrés d'al- 

 cool, il paraît probable que la faiblesse 

 du vinaigre provient de ce que vous 

 l'avez soutiré trop tôt, ou que votre 

 pièce à vinaigre est dans une pièce trop 

 froide; la température de 20 degrés 

 paraît nécessaire pour une fermentation 

 acétique régulière. Quant au sucrage 

 du cidre fait, l'opération est assez déli- 

 cate, car la fermentation s'en ferait 

 difficilement; il est d'ailleurs difficile 

 d'obtenir une nouvelle fermentation 

 dans un liquide alcoolique à 10 degrés. 

 On ne saurait donc vous recommander 

 un essais de cette nature que sur une 

 petite quantité d'abord ; tout au plus 

 pourrez-vous chercher à élever la ri- 



chesse alcoolique d'un à deux degrés. 

 11 serait donc préférable, si la faiblesse 

 du vinaigre ne provient pas d'une des 

 causes jndiquées plus haut, d'ajouter 

 au cidre pour le fortifier, un peu d'al- 

 cool neutre ou d'eau-de-vie de cidre. 



A. B., à G. [Seine-et-Marne). — 

 Il sera répondu à votre question sur les 

 subventions industrielles dans un ar- 

 ticle spécial du prochain numéro. 



C S., à C. [Belgique). ■ — -Les ou- 

 vrages spéciaux sur les insectes nui- 

 sibles à l'agriculture qu'on peut vous 

 signaler sont ceux de M. Menault 

 (librairie Furne), de M. Victor Rendu 

 (librairie Hachette), de M. Boisduval 

 (librairie Goin), et en ce qui concerne 

 la vigne, l'ouvrage de M. Valéry-Mayét 

 sur les insectes de la vigne (librairie 

 G. Masson). Le traité d'entomologie, 

 ouvrage important en trois forts volu- 

 mes, de M. Maurice Girard, donne 

 aussi de nombreux renseignements 

 sur lesinsectes nuisibles. 



G. D. V.., à L. [Seine-et-Oise). — 

 Vous employez du plâtre sur votre tas 

 de fumier, pour empêcher les émana- 

 tions ammoniacales, et quand vous sau- 

 poudrez votre tas, l'odeur disparaît 

 presque entièrement ; vous demandez 

 si vous obtiendrez le même résultat en 

 employant des phosphates. La question 

 rt, été souvent agitée. Les expériences 

 faites par M. Joulie ont démontré que 

 soit le plâtre, soit le phosphate n'em- 

 pêchen t nullement la déperdition d'azote 

 ammoniacal dans le fumier; bien plus, 

 dans ces expériences, la déperdition a 

 été plus grande que quand on n'a rien 

 ajouté au fumier; mais elle a été moins 

 considérable dans le cas de l'addition de 

 plâtre. Il paraît prouvé que par les mo- 

 difications qui se produisent dans le tas 

 de fumier, les sels dont on provoque 

 ainsi la formation sont rapidement ra- 

 menés à l'état de carbonate d'ammonia- 

 que. L'effet produit est donc simple- 

 ment temporaire, et il n'a pas de 

 durée. 



C, à L. (Vienne). — Il a été ré- 

 pondu à des questions analogues aux 

 vôtres dans la Boîte aux lettres des 

 numéros du 9 juin et du 23 juin. 



Avis. — Les lettres et communica- 

 tions relatives à la Boîte aux lettres 

 doivent être adressées à la Rédaction du 

 Journal de l'Agriculture, 2, carrefour 

 de la Groix-Rouge, à Paris. 



Le Gérant : A. Bouché. 



