98 " CONCOURS RÉGIONAL DE NANCY. 



de l'Ecole pratique Mathieu de Dombasle, la belle collection de l'élablissement 

 dirigé par les fières de Longuyon, puis comme toujours les collections de 

 MM. de Vilmorin et Denaiffe. 



A l'occasion du concours régional, la Société centrale d'agriculture de Meurthe- 

 et-Moselle avait organisé, suivant l'usage en vigueur dans la région, un congrès 

 agricole qui a attiré un très grand nombre de délégués, A l'ouverture du congrès, 

 M. Gh. de Meixmoron de Dombasle a prononcé une allocution dont voici le prin- 

 cipal passage : 



a La situation critique de l'agriculture, c'est-à-dire de vingt-deux raillions de 

 Français, n'est plus couteslée que par quelques doctrinaires endurcis, aveugles 

 volontaires tournant obstinément le dos à la lumière, plutôt que de se rendre à 

 l'évidence. Appuyés sur quelques idées spéculatives qu'ils regardent comme des 

 principes immuables, ils refusent de reconnaître la réalité des faits. 



« Mais voici venir de nouveaux adversaires. Aux mauvais arguments de l'école 

 sont venus se substituer des intérêts inavouables. 11 n'osent, en effet, se mon- 

 trer au grand jour, parce qu'ils favorisent quelques petits groupes au détriment 

 du bien général. Quand je les qualifie d'adversaires nouveaux, est-ce bien ainsi 

 qu'il faut dire? Ne sont-ce pas toujours les mômes qui ont jeté le masque, et 

 qui, ne pouvant plus s'abriter derrière les sophismes percés à jour, cherchent une 

 autre lactique. La spéculation, autrefois limitée aux valeurs pécuniaires, s'étend 

 aujourd'hui à toutes les marchandises. 



« C'est elle qui en fausse les cours et les fait varier à son caprice, au détri- 

 ment des producteurs et des travailleurs, sans profit pour les consommateurs. 



« C'est la spéculation, œuvre néfaste et démoralisatrice, qu'il faut enrayer par- 

 tout où elle se présente. C'est elle qui régit tout, et il serait bien dil'ficile de la 

 combattre, si elle n'était aussi fragile c^u'elle est parfois puissante. La condition 

 essentielle de son succès étant d'agir dans l'ombre, il suffira bien souvent de 

 dévoiler à temps ses manœuvres pour les empêcher d'aboutir. 



« La spéculation atteint tout. Vous verrez que plusieurs des questions traitées 

 par nos honorables conférenciers n'en sont que des faces diverses : la question 

 monétaire, celles du change, dos variations de valeur des blés et des céréales, des 

 douanes, sont soumises à sa mauvaise influence. Ce qui lui donne un caractère 

 encore plus odieux, c'est qu'elle est toujours prête à opposer l'intérêt étranger à 

 l'intérêt national, à sacrifier nos travailleurs, accablés de si lourdes charges, à des 

 inconnus qui n'en subissent aucune. Enfin, elle s'exerce le plus souvent par des 

 cosmopolites qui n'ont rien de français, ni une goutte de sang dans les veines, 

 ni un sentiment dans le cœur, pas môme leur nom! 



« D'autres orateurs, et non des moins dignes d'être écoutés, étudieront devant 

 vous les moyens d'accroître les produits de la culture en diminuant les frais 

 d'exploitation, de rendre les fermes plus prospères et de tirer parti de tous les 

 éléments de succès vers lesquels les circonstances amènent les exploitants du sol 

 à porter leur sollicitude. « 



Le Congrès a débuté par l'éloge de Mathieu de Dombasle, prononcé par 

 M. Heuzé. Pendant les trois jours de réunion, on a entendu avec intérêt les 

 conférences de l'abbé Voirnot, Duroselle, Corce, Bourgeois, Michel, Tisserant, 

 Bram, Burtin, Lejeune, Mer, Huflél, Baltet, Cuyot, Viraont, Guinand, Kergall, 

 Le Breton. Les sujets les plus variés ont été traités; il y aura lieu de revenir sur 

 quelques-uns d'entre eux. G. Varlet. 



ÉPREUVES DU LAIT 



Sous ce titre nous avons, dans les numéros des 10 et 17 mars der- 

 nier du Journal de l' Agriculture^ fait l'historique des procédés usités 

 depuis l'origine jusqu'à nos jours pour la reconnaissance des falsifi- 

 cations dont le lait peut être l'objet; nous avons terminé par la des- 

 cription détaillée de la méthode acido-butyrométrique du D' Gerber, 

 la seule recommandée aujourd'hui, et dont les résultats sont aussi 

 exacts que rapides. 



Toutefois, le conlr(Me du lait ne porte pas uniquement sur sa ri- 

 chesse en malière grasse; ce liquide, essentiellement altérable, peut 



