EPREUVES DU LAIT. 



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convient de s'arrêter. Au sortir de la mamelle, le lait se comporte 

 comme s'il avait une acidité naturelle correspondant à 1 gr. 8 d'acide 

 lactique par litre, chiffre qui s'élève rapidement si le lait s'acidifie, 

 et qui baisse, au contraire, s'il est alcalin ou rendu tel par l'emploi 

 de sels spéciaux. 



Voici, en quelques mots, la description et le fonctionnement de 

 l'appareil de M. Dornic, représenté par la figure 14. Il est essentielle- 

 ment formé de deux burettes montées sur le même flacon (n" 1 ) avec 

 lequel elles communiquent par des tubes munis de caoutchouc et de 

 pinces. La burette A est jaugée et son contenu correspond à 20 milli- 

 grammes d'acide lactique, quantité qui est rarement dépassée dans 

 un bon lait. La burette B est graduée de à 50 et chaque division 

 représente 1 milligramme d'acide lactique. Le flacon n° 1 contient 



Fiir. l'i. — AcidiiiK-tre Doinic. Fig. l'^- — Acidimolre poilalif. consliuil 



par M. Laiifrlcl. à Paris. 



une solution titrée de soude : le récipient n'' 2 reçoit la solution de 

 phén()lj)hlaléine. 



Pour faire fonctionner l'appareil, on desserre les pinces supérieures 

 et on souflle dans le tube d de façon à remplir les burettes. L'échan- 

 tillon, iO ct^ntimèlres cubes, étant versé (hms un tube à essai, on y 

 fait tomber 4 ou 5 gouttes de phénolphlaléine; puis on y ajoute le 

 réactif n" 1, burette H, jusqu'à ce que l'on arrive à la coloration rose 

 chair caracléristi(|ue. On lit alors sur la burette le degré auquel est 

 descendu le réactif. 



