EPREUVES DU LAIT. 145 



instruments destinés à découvrir les fraudes par addition d'eau ou 

 ablation de crème. S'il y a eu mouillage, l'acidité naturelle et habi- 

 tuelle d'un lait tombe rapidement et en raison directe de la propor- 

 tion d'eau ajoutée; ainsi, avec 15 à 20 pour 100 d'eau, l'acidité baisse 

 de 4 à 5 degrés. 



L'écrémage total ou partiel ne pouvant avoir lieu qu'au bout d'un 

 certain temps, le lait abandonné à lui-même pour faire monter la 

 crème s'acidifiera plus ou moins, et sera reconnu à l'acidimètre 

 comme un lait suspect ou anormal. 



Les consommateurs de lait en nature, surtout en ville, ont eux 

 aussi tout lieu de se féliciter des nouvelles découvertes relatives à 

 l'acidimétrie et à la butyrométrie; car, grâce à ces procédés d'investi- 

 gation, les employés chargés de la police des marchés pourront recon- 

 naître sûrement et en quelques minutes les laits falsifiés ou altérés. 

 \jd morale et la santé publique y trouveront leur compte, et ce ne 

 sera vraiment pas dommage. E. Rigaux. 



SITUATION AGRICOLE DANS LE NORD 



Depuis quelques jours de violent orages, accompagnés souvent de fortes chutes 

 de grêle, ont éclaté sur quelques points du département du Nord; la pluie est 

 tombée à flots, et le vent a fait rage à plusieurs reprises. Ce mauvais temps a 

 causé des ravages considérables dans un certain nombre de communes, principa- 

 lement dans la région comprise entre Lille, Douai et Valenciennes. Le territoire 

 de Mons-en-Barœul a été presque entièrement ravagé. 



Les avoines et les orges, qui étaient fort avancées et dont la récolte promettait 

 d'être excellente, ont été particulièrement éprouvées par le vent et la pluie; elles 

 sont couchées et roulées dans un grand nombre de pièces. Les blés ont mieux 

 résisté, cependant leur aspect est beaucoup moins favorable que dans le commen- 

 cement du mois. La baisse de cette céréale s'est encore accentuée dans les mar- 

 chés de la semaine dernière. 



La moisson des seigles est à peu près terminée ; la récolte a été des plus satis- 

 faisante à tous les points de vue. Il est regrettable que le mauvais temps soit 

 venu entraver les travaux, et les cultivateurs, ils sont toujours trop nombreux, 

 qui avaient retardé la moisson auront grandement à regretter leur négligence. 



Des champs entiers d'hivernage sont versés, et, si le temps ne s'améliore pas 

 des dégâts sont à craindre dans les secondes coupes de luzerne et de trèfle. Les 

 chenilles du Bombyx processionnaire qui ont causé de si grands ravages dans 

 les prés de l'arrondissement d'Avesnesont donné naissance à une quantité inima- 

 ginable de papillons. Si les circonstances atmosphériques se montrent favorables 

 à l'éclosion des œufs de ces insectes, nous sommes menacés, pour l'année pro- 

 chaine, d'une invasion de chenilles plus nombreuse et plus inquiétante que 

 jamais. Une action énergique et rapide s'imposera dès les premiers jours du 

 printemps. 



Le retour d'une période de chaleur et de sécheresse est encore désirable pour les 

 betteraves (|ui avaient avantageusement progressé dans la dernière quinzaine; la 

 racine avait gagné en poids, mais elle reste toujours assez courte et souvent mal 

 conformée. 



La récolte des lins a donné, dans ([uelques cultures, de sérieux mécomptes à 

 l'arrachage. Beaucoup de plantes ont eu à soulTrir de la trop forte chaleur et sont 

 tombées ou se sont desséchées. La récolte est presque terminée dans la Flandre 

 belge. Il n'en est pas malheureusement ainsi chez nous, et de nombreux champs 

 ont été couchés par les orages. La température est défavorable aux lins encore en 

 terre, et de nouvelles déceptions sont à craindre. 



Le iioublon avait lait de grands progrès sous l'inllucnce de la chaleur, mais 

 son développement est très inégal, surtout dans les plantations de Flandre. Ce 

 sont encore ces dernières qui ont eu li; |)lus à sotiflrir des plues et des orages. 



.1. Tkoide. 



