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SUR l'art de faire le vin. 



les appareils qui peuvent être utiles à quiconque veut, avec ses raisins, obtenir du 

 bon vin en s'inspirant des publications les plus recommandées, dont ces instru- 

 ments sont le complément indispensable. 



Le raustimètre (fig. 17) sert pour l'essai des moûts. Il permet d'apprécier la matu- 

 rité parfaite des raisins par l'examen du maximum de den- 

 sité du moût, d'apprécier le dosage du sucre de raisin, 

 évalué en grammes par litre de moût, de déterminer à 

 l'aide des tables, la richesse alcoolique qu'aura le vin 



fait, après fermentation, de 

 déterminer le poids du sucre 

 . qu'il faut ajouter à un litre 

 de moiàt pour en augmenter 

 le degré, lorsque la maturité 

 est imparfaite, et pour prépa- 

 rer les vins de deuxième cuvée ; 

 de fixer la proportion dans 

 lariuelle on peut diluer le moût 



Fisr. 17. — Muslimèlre. 



Fig. 18. — Tâte-vin. 



Tasse à vin. 



si sa richesse saccharine est trop grande. La richesse saccharine du moût de raisin 

 est un des éléments qui influent le plus directement sur la valeur qu'aura le vin 

 quand il aura subi la fermentation. Elle détermine la richesse alcoolique qu'on 

 obtiendra plus tard, puisque c'est le sucre qui, par l'action de la fermentation se 

 transforme en alcool et en acide carbonique. Or, pour les vins en général, et ceux 

 de grande consommation en particulier, qui donnent lieu à des transactions com- 

 merciales si considérables, c'est l'alcool qui est l'élément le plus important; aussi, 



l'analyse saccharine du jus de rai- 

 sin donne-t-elle un indice précieux 

 sur la valeur future du vin. 



Onprélèvedanslesfûts, les échan- 

 tillons de vin à l'aide d'une pipette 



Fig. 20. — Petit alambic Salleroii : A, lampe ; 

 B. ballon à vin; C, réfrigérant; D, tuyau 

 d'échappement des vapeurs ; L, éprouvette. 



II 



Fig. 21 à 23. — Accessoire;- 

 de l'alambic; thermo- 

 mètres et alcoomètre. 



dite tâte-vin (fig. 18) qu'on enfonce par la bonde. On laisse le tube se remplir et on 

 le retire après l'avoir préalablement bouché avec le pouce. La dégustation du vin 

 se fait dans des verres ou plus généralement dans des tasses à vin, dont la forrneest 

 contournée, bossuée et tourmentée à dessein dans le but de produire, au sein du 

 liquide coloré, des reflets et des jeux de lumières qui accentuent la limpidité de 

 ce dernier et facilitent l'ajspréciation de son intensité colorante (fig. 19). 

 Dans le vin fait, pour doser l'alcool par distillation, on se sert du petit alambic 



