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BOITE AUX LETTRES. 



BOITE AUX 



F,, à B. (Pas-de-Calais). — Vous 

 avez lu dans le n" 1445 du Journal 

 qu'aujourd'hui le beurre se fait par les 

 méthodes scientifiques, à l'aide des fcr- 

 nienls, et vous demandez des rensei- 

 gnements sur ces méthodes, en même 

 temps que vous désirez savoir si les 

 procédés d'acidifîcalion artificielle de 

 la crème sont sortis des laboratoires 

 scientifiques pour entrer dans la pra- 

 tique. La question est assez délicate : 

 toutefois, on peut vous dire qu'il y a 

 des années qu'on a constaté la possibi- 

 lité de provoquer la fermentation spé- 

 ciale qui produit l'acidification de la 

 crème, et que des expériences con- 

 cluantes ont été poursuivies à ce sujet, 

 notamment par M. Duclaux, qui les 

 rapporte" dans son ouvrage sur la laite- 

 rie. Depuis peu de temps, la question 

 a pris une n Duvelle tournure ; on trouve, 

 dans le commerce, des ferments lac- 

 tiques propres à produire et à régula- 

 riser celte acidification. Il arrive pour 

 le lait ce qui est arrivé pour le vjn et 

 pour la bière. 11 paraît même, mais c'est 

 une affirmation qu'on ne saurait garan- 

 tir par une vérification directe, que dans 

 certaines beurreries on emploie des fer- 

 ments lactiques d'une manière courante. 

 On peut vous indiquer une adresse 

 d'une fabrique de ces produits ; c'est 

 celle de M. Fabre, à Aubervilliers 

 (Seine). On prendra d'ailleurs, sur ce 

 sujet, des renseignements plus com- 

 plets. 



J.. à B. [Dordogne). — Voici 

 l'adresse que vous désirez : M. Dujar- 

 din, fabricant d'appareils de précision, 

 24, rue Pavée- au-Marais, à Paris. 



C., à M. ( Vienne). — Vous deman- 

 dez comment vous pouvez vous débar- 

 rasser de fourmis qui envahissent des 

 arbres fruitiers. Le moyen le plus 

 simple consiste à chercher la fourmi- 

 lière, qu'on trouve à l'extrémité des 

 pistes suivies par les insectes ; on y 

 verse du pétrole de manière à bien la 

 mouiller, et on y met le feu. On peut 

 ainsi ouvrir la fourmilière, et y intro- 

 duire de la sciure de bois bien impré- 

 gnée de goudron de gaz; il paraît que 

 ce procédé est très efficace. Pour em- 

 pêcher les fourmis de grimper aux 

 arbres, on entoure le tronc d'une bande 

 de coton imprégnée de goudron ou 

 d'une autre substance très~ visqueuse. 

 On a recommandé aussi l'emploi du 

 sel de cuisine, répandu autour des four- 



LETTRES 



milières, ou bien sur les pistes suivies 

 parles insectes; seulement, on devrait 

 en répandre sur une assez grande lar- 

 geur pour empêcher les fourmis de 

 tourner l'obslacle. La destruction des 

 fourmilières par le pétrole et l'enduit 

 visqueux autour des arbres fruitiers 

 paraissent être les procédés les plus 

 efficaces et ceux qu'il est le plus facile 

 d'appliquer. 



B., à C. — Vous désirez savoir si le 

 débiteur d'une traite ou d'un billet à 

 ordre est (ibligé d'atlendï-e indéfiniment 

 le porteur de l'effet, et si celui-ci se pré- 

 sente après l'échéance au domicile du 

 débiteur en son absence, a-t-il le droit 

 de réclamer des frais de déplacement. 

 La question a été traitée dans le Jour- 

 nal du 3 juin 1893; vous pouvez d'ail- 

 leurs vous y reporter. Aux termes des 

 articles 161 et 162 du Gode de commerce, 

 une traite qui n'a pas été présentée à 

 l'échéance est nulle, et le débiteur a le 

 droit de refuser d'en payer les frais. 

 Gomme aux termes de l'article 117 du 

 même code, les dispositions relatives 

 aux traités s'appliquent aux billets à 

 ordre, votre question est résolue. Vous 

 n'avez donc à payer, ni frais de protêt, 

 ni frais de déplacement pour un billet 

 qui n'a pas été présenté à votre domicile 

 le jour de son échéance. La situation 

 est la même, quelle que soit la durée 

 du délai écoulé enire l'échéance et la 

 présentation. 



L. S. {Indre-et-Loire] ■ — Vous" avez 

 envoyé les feuilles de pêcher altérées, 

 en demandant quelle en était la mala- 

 die. Ges feuilles sont atteintes par la 

 cloque, maladie d'ailleurs assez com- 

 mune. En cette raison, il ne paraît pas 

 exister d'autre procédé pour la com- 

 battre, que d'enlever les feuilles ma- 

 lades, en laissant le pétiole adhérent 

 aux branches ; les contre-bourgeons se 

 développent et raniment la végétation. 

 L'emploi des auvents dès le printemps, 

 au-dessus des pêchers en espalier, pour 

 protéger les arbres contre les brusques 

 changements de température, est le 

 meilleur procédé pour empêcher la 

 cloque de se manifester. 



Avis. — Les lettres et communica- 

 tions relatives à la Boîte aux lettres 

 doivent être adressées à la Rédaction du 

 Journal de l'Agriculture, 2, carrefour 

 de la Groix-Rouge, à Paris. 



Le Gérant : A. Bouché. 



