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LE COMMERCE DE LA VOLAILLE 



Faire de la volaille, c'est bien. La vendre et en tirer profit, c'est 

 mieux. 



Si quelques amateurs peuvent se donner le luxe d'élever de beaux 

 sujets, pour le plaisir des yeux, pour leur table et pour la satisfaction 

 de recueillir des médailles dans les concours, la grande masse de ceux 

 qui produisent ont des vues moins désintéressées ; ils tiennent tout 

 naturellement à écouler leurs produits dans les meilleures conditiojis 

 possibles. 



11 ne s'agit pas seulement de savoir élever. ïl sagit aussi, et surtout 

 de savoir et de pouvoir tirer des produits de l'élevage. 



Voilà pourquoi nous ne devons pas nous contenter de donner 

 des conseils sur la meilleure manière de conduire une basse-cour, de 

 mener à bien des couvées, de choisir des races appropriées aux lieux 

 et aux climats, etc., etc., nous avons aussi le devoir de rechercher 

 où, quand, comment, dans quelles conditions on peut tirer parti de 

 tout cela. La science est indispensable, mais il ne faut pas en oublier 

 les applications. 



On vend des volailles, soit en France, soit à l'étranger. 



En France, il y a la vente sur place, au marché voisin, pour la con- 

 sommation locale. La fermier*; apporte quelques poulets ou quelques 

 canards au marché. La ménagère arrive, les soupèse, les tàte, mar- 

 chande, s'en va, revient, discute, achète au plus juste prix. C'est le 

 trafic primitif. 



11 y aurait cependant beaucoup à dire, même sur ce point. On pour- 

 rait rechercher si tous les vendeurs entendent bien leur propre inté- 

 rêt; si — au lieu de volailles maigres, étiques, osseuses, qui ne peu- 

 vent se vendre qu'à des prix dérisoires — il n'y aurait pas avantage à 

 vendre meilleur, mais plus cher; à choisir des races qui donneraient 

 plus de viande et seraient ainsi de meilleure vente; en un mot, four- 

 nir de bons produits à meilleur compte. 



Acheteur et vendeur y trouveraient peut-être leur profit. Fréquem- 

 ment, on entend dire en parlant de telle province éloignée : La paire 

 de poulets se vend tant..., et l'on s'écrie avec étonnement : Quel bon 

 marché! Quel pays de Cocagne! Le plus souvent, on oublie d'ajouter 

 que ces poulets sont des lilliputiens de l'espèce, qu'ils n'ont que les 

 os et la peau et qu'il en faudrait trois ou quatre pour faire une volaille 

 présentable sur un marché qui se respecte. 



Mais on aurait trop à dire là-dessus et sur les améliorations que la 

 chose comporte. Nous y reviendrons. 



Lidépendamment des marchés locaux, il y a les marchésdes grandes 

 villes et particulièrement celui de Paris, qui est un véritable Gar- 

 gantua. 



Le public, les intéressés connaissent ces débouchés, ou croient les 

 .connaître. El cependant, combien on aurait encore à apj)rendre à cet 

 ■égard! Que de conseils à donner et à recevoir! Que de points obscurs 

 et de détails ignorés! Nous avons entendu, dans la IxjucIiu desélcveurs, 

 bien des ])laintes sur la faron dont leur niai( liandise est transp(»rlée, 

 •emmagasinée, vendue, livrée. N'y a-t-il ])as la dedans plus digno- 



