292 LE COMMERCE DE LA VOLAILLE. 



rance qu'on ne croit, et anssi bien des malentendus? Ne serait-il pas 

 utile que ceux-là même qui croient savoir, fussent édifiés par des spé- 

 cialistes sur une foule de points dont Toubli et l'ignorance peuvent 

 entraîner des mécomptes, des déboires? Que de questions d'où dépen- 

 dent le profit ou la perte, le succès ou l'échec de l'élevage? 



La façon de tuer, de préparer et de dresser la volaille, l'emballage, 

 la discussion des frais de transport, la remise en gare, les rapports 

 avec les facteurs aux. halles ou les commissionnaires, l'étude des tarifs, 

 l'étude des saisons où telle ou telle béte se vend de préférence, la 

 question des primeMVs en fait de volailles, des goûts et des préférences 

 du marché parisien et des autres grands marchés français..., combien 

 d'autres choses encore qu'il serait important de faire connaître au 

 monde de l'élevage! Ce sera pour nous l'objet d'articles de renseigne- 

 ments pratiques que nous donnerons un jour. 



Pour aujourd'hui, parlons de l'exportation, plus pour poser la 

 question que pour la résoudre. 



Bien des fois, nous avons insisté là-dessus, nous avons essayé de 

 montrer tout l'intérêt qu'a l'élevage français à faire sortir ses produits 

 hors de nos frontières, à les faire connaître, à les répandre à l'étran- 

 ger. ISous avons déploré que nos belles races indigènes, les premières 

 et les meilleures du monde, ne fussent pas presque exclusivement sur 

 toutes les tables d'Europe qui se respectent. Notre exportation semble 

 décroître au lieu d'augmenter. Nous ne nous piquons pas assez d'hon- 

 neur ni d'intérêt. 



Regardons autour de nous. Nous voyons l'Italie avec ses petites 

 poules, maigres et noires, peu savoureuses, qui accapare le marché 

 du Midi. Nous constations dernièrement avec regret que l'Italie 

 exporte jusqu'en Espagne, à travers la Provence, à sa barbe, faut-il le 

 dire? D un autre côté, elle inonde la Suisse de ses produits médio- 

 cres, mais séduisants par leur bon marché apparent. Dans les nom- 

 breux, hôtels de Suisse, combien trouve-t-on de poulets français, com- 

 parativement à leurs congénères italiens? Et cependant la Bresse est 

 là, tout à côté, avec ses admirables volailles, ses poulets classiques à 

 la chair exquise ! 



Si, de la Suisse, nous passons dans le Duché de Bade, dans l'Alle- 

 magne, nous trouvons encore le poulet italien. Il va jusqu'en Belgi- 

 que, jusqu'en Angleterre. 



L'Angleterre! c'est elle qui devrait être notre grand débouché. Voilà 

 où nous devrions être les maîtres du marché. Il y a là tant et de si 

 beaux estomacs, des gourmets tout prêts à faire honneur à nos pro- 

 duits. 



Eh bien! là encore, il semble que nous ne sachions pas maintenir 

 comme il faudrait, et agrandir nos positions. Là encore nous sommes 

 menacés et il nous faut jeter le cri d'alarme. 



La Belgique, comme on sait, petite par l'étendue, est grande au 

 point de la production de la volaille. Elle redouble d'efforts, en ce 

 moment même, pour développer cette industrie et conquérir le marché 

 de Londres. Nous voudrions prévenir le mouvement d'invasion des 

 Belges en Angleterre, mouvement qui s'opérerait à notre détriment si 

 nous restions inactifs 



