294 LE COMMERCE DE LA VOLAILLE. 



puis on lire et brise la colonne vertébrale, on plume en ayant soin de 

 tenir en bas la tête où le sang s'accumule. 



Nous n'avons pas à discuter cette façon de tuer et les habitudes dp 

 pays, mais il est nécessaire de les connaître si l'on veut exporter dans 

 de bonnes conditions et ne pas s'exposer à des mésaventures. ^ 



Renseignements encore sur la façon dont les animaux expédiés doi- 

 vent être emballés. C'est encore une question d'usage national, et 

 d'usage auquel il faut se soumettre si l'on tient à réussir. 



Renseignements sur les jours auxquels il convient que les expédi- 

 tions arrivent au marché de Londres. 



Il ne faut pas perdre de vue que les Anglais célèbrent le dimanche 

 par le repos le plus absolu et que, pour beaucoup, le dimanche 

 commence le samedi d'assez bonne heure. Ce serait donc le vendredi 

 que les arrivages seraient le plus fructueux. 



Renseignements sur la façon dont les ventes s'opèrent. Pas de fac- 

 teurs, comme chez nous. Pas de cours publics et officiels. 11 importe 

 donc d'avoir affaire à des commissionnaires loyaux et honnêtes et de 

 prendre toutes ses précautions. Faute d'agir avec prudence, on s'expose 

 à des mécomptes, à des ventes au-dessous des prix de revient et de 

 transport. 



Renseignements enfin sur les quantités qu'il convient d'exporter à 

 la fois. Des expériences avaient été faites sur de trop petits envois et 

 avaient donné des résultats défavorables, trop incomplets et insuffi- 

 sants pour servir d'exemple. 



Citons trois faits rapportés par un journal belge : 

 26 mars : 8 poulets envoyés de Bruxelles (ils ont attendu trois jours 

 en raison des fêtes de Pâques), payés 5 shillings, soit 6 fr. 25 pièce; 

 d'où il faut défalquer 5 pour 100 pour le vendeur et 75 centimes par 

 tête pour le transport- Quels étaient ces poulets? A combien revenaient- 

 ils? Ne semble-t-il pas, à première vue, que le prix en sait assez 

 élevé, bien que l'envoi fût insignifiant? 



3 avril : 4 poulets vendus 7 fr. 50 pièce. Pas de frais de transport; 

 ils ont été conduits par l'éleveur lui-même. 



4 avril : 8 poulets à 6 fr. 85 pièce ; frais de vente, 5 pour 1 00 , frais 

 de transport, 94 centimes chaque animal. 



Il y a encore quantité d'autres détails, dans lesquels nous ne sau- 

 rions entrer actuellement, mais sur lesquels nous reviendrons avec 

 plus de précision, des chiffres plus complets, des tableaux plus étendus 

 et les données personnelles que nous pourrons nous procurer. Nous 

 avons voulu seulement, aujourd'hui, faire en quelque sorte une ^re/ace 

 à un travail que nous poursuivrons- un jour : l'étude du commerce de 

 la volaille sur les différents marchés, l'examen des conditions dans 

 lesquelles elle se vend et des bénéfices qu'on peut en espérer. 



Nous avons voulu attirer l'attention de nos lecteurs en leur indi- 

 quant que, dès maintenant cette étude est commencée à côté de chez 

 nous par nos voisins, qu'ils s'ingénient à chercher des débouchéset .. 

 la manière de s'en servir. II nous faut veiller^ ne pas nous laisser sup- 

 planter, et agir. Pour notre part, il ne nous suffira pas de donner 

 l'alarme, nous tâclieron's de donner des renseignements qui nous 

 assureront la victoire. Ernest Lemoine. 



