DÉLAITAGE DES BEURRES. 301 



convenablement disposé, fiiit tourner l'appareil, avec ses pieds et con- 

 serve ainsi la li-berté des bras pour retourner le beurre après chaque 

 passage sous le rouleau malaxeur. Son travail devient nécessairement 

 plus régulier que lorsqu'il est assisté d'une personne actionnant la 

 manivelle d'un mouvement irrégulier, en désaccord avec les besoins de 

 l'opération. 



Les personnes ne possédant pas de moteur, ne disposant que 

 d'une petite laiterie ou ne faisant qu'un petit commerce de beurres 

 accorderont certainement la préférence à ce malaxeur très pratique 

 dont le prix est de 190 francs pour un diamètre de table de m. 70 

 et une quantité de beurre de 4 à 5 kilog. à la fois. 



L. DE Sardriac. 



SUR LA RESTAURATION DU CHEVAL ARDENNAIS 



L'amélioration de nos races chevalines est une question primor- 

 diale. Bien que de vieille date, elle est toujours à l'ordre du jour. 



Le département des Ardennes est de ceux qui se sont imposé le plus 

 de sacrifices dans le but d'opérer cette réforme, et chaque année encore, 

 le Conseil général vote un crédit de 20,000 francs. 



Depuis plus d'un demi-siècle, de nombreuses et vaines tentatives 

 ont été faites : introduction du boulonnais, du percheron, du cheval 

 de sang, du demi-sang, de l'arabe ; création d'un haras à Charleville, 

 supprimé après quelques années d'existence, l'Etat lui-même refusant 

 ses propres produits. 



Malgré tous ces efforts, toutes ces dépenses, la question est toujours 

 pendante. Après soixante ans d'expériences infructueuses ou de mé- 

 comptes, on en est arrivé à répéter : Nous n avons plus de dievaux 

 dans les Ardennes. 



Le cri d'alarme n'a pas été jeté seulement par les intéressés. L'aveu 

 part de haut : il est d'un inspecteur général des haras qui assistait en 

 septembre dernier la commission chargée delà distribution des primes. 



D'abord, (ju' était le cheral ardennais? — La race chevaline arden- 

 naise primitive n'était pas, comme-le rapporte une légende accréditée, 

 une création résultant du croisement de la jument ardennaise avec le 

 cheval arabe. 



On ne crée pas de races, on les modifie, on les transforme par le 

 milieu ou par la gymnastique fonctionnelle, c'est-à-dire par l'exercice 

 méthodique des organes. 



Le cheval ardennais n'est autre qu'une variété de la race belge, 

 dont le berceau se trouve dans le bassin de la Meuse*. Du reste, voici 

 les caractères que lui assignent Magne et Gayot, dont on ne contestera 

 pas la compétence. <•- La physionomie est inielligente, la tète est 

 expressive, large, sèche, camuse ou de rhinocéros, le.^ orbites sail- 

 lantes, les oreilllcs courtes et bien plantées, l'encolure courte, épaisse, 

 lortemcnt garnie; de crins; la poitrine est relativement am[)le, le dos 

 court, la croupe avalée, les membres peu chargés de poils, pourvus 

 d'articulations solides, de cordes tendineuses larges et bien détachées, 

 h;s jarrets un peu petits. » 



Le cheval ardennais, ajoute Magne, est surtout remarquable par sa 



1. Sanson. — Zootechnie. T. 111. 



